葛根：黄葛生洛溪，黄花自绵幂

黄葛生洛溪，黄花自绵幂。

青烟万条长，缭绕几百尺。

闺人费素手，采缉作絺绤。

缝为绝国衣，远寄日南客。

苍梧大火落，暑服莫轻掷。

此物虽过时，是妾手中迹。

——唐·李白《黄葛篇》

诗词赏析

黄葛生于洛溪之边，开着密密麻麻的黄花。那一条条长长的青色藤蔓如青烟一般，缠绕方圆几百尺的地方。妇人们用她们的纤纤玉手，去采下那葛藤，即使令手生老茧，依然要把它搓成一根根葛线，织成葛布。将这些葛布缝制成万里衣，不远万里让人带给那远在日南郡边疆的守卫，也是心中牵挂的人。在南方气候极热之时，这件可以避暑清凉的衣服不要随便丢掉。这件葛衣虽然已经过时了，但是看到它却能够想起远在家乡思念着自己的爱人，这是她亲手缝制的啊。葛的藤条可以纺线织布做衣裳，其花可以入药，具有解酒的功效，其根可以食用亦可药用，真是浑身都是宝啊。

养生解读

葛根的原植物，习称野葛，其茎、叶、花、果、根均可入药。葛根别名甘葛、干葛、粉葛等，营养丰富，素有“江南人参”之美称。不论对于男人、女人、儿童或老年人，葛根保健都是非常好的选择。历史上不少隐士、高僧，时常采挖山中葛根磨粉煮食，都得以高寿。相传，葛根最早是被东晋著名医学家葛洪发现的，其弟子炼丹过程中染丹毒，躯体出现红疹等症状，葛洪试用多种草药均不见效。一天夜里，他梦见三清教祖为他指点迷津：“此山深处长有一青藤，根如白茹，渣似丝麻，榨出的白液，清秀中略带甘甜，可解丹毒。”次日，葛洪果然找到青藤根，其弟子得救。山下人按葛洪的指点，上山采挖青藤清凉解毒，食用充饥。因青藤为葛洪发现，故被命名为“葛”，而葛的根部则被称之为“葛根”。

中医学认为，葛根性凉、味甘辛，有解肌退热、发表透疹、生津止渴、升阳止泻的功效。适用于外感发热头痛、颈背强痛、口渴、麻疹不透、热痢、泄泻、糖尿病、高血压等病症。如《神农本草经》云其“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。《本草纲目》认为其可以“止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热”。此外，《食疗本草》中还记载：“葛根，蒸食之，解酒毒。其粉亦甚妙。”说明葛根能够减轻过量饮酒导致的各种不适，将其打成粉，用开水调食，亦有此功效，而且还是一种美味。

近年来，国内外研究发现，葛根的化学成分主要包括葛根素、大豆苷元、大豆苷等异黄酮类，三萜类化合物，香豆素和葛根苷类，生物碱，淀粉以及氨基酸；含有硒、铁、铜等10 多种微量元素。在降血压、抗动脉粥样硬化、降血糖、解酒护肝等方面有很大优势。现代药理研究还发现,葛根黄酮具有雌激素样作用，对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。葛根的有效成分总黄酮和葛根素，可明显地扩张冠状动脉，有降低血压，减慢心率，降低心肌耗氧量，维持氧的供求平衡的作用；抑制由凝血诱导的血小板中五羟色胺的释放，对阻止血栓形成和治疗偏头痛有效果。

膳饮品鉴

葛根是常见的药食两用之品，不仅可以做菜、泡茶，而且还可以煲汤、熬粥、泡酒、做糕点等。下面介绍几种常见的食疗做法，可在有经验的中医师指导下使用。

清炒葛粉

材料：葛粉90 克，水120 毫升，青椒、盐、植物油、生抽、十三香各适量。

做法：将葛根打散成细腻的葛粉，加入水，搅拌均匀成稀糊状。向不粘锅中倒入调好的面糊铺一层，晃动面糊均匀地摊开，小火加热，待面糊凝固后取出。锅稍微凉一下再接着摊剩余的葛粉糊，全部做好，取出晾凉。然后将做好的葛粉薄片切成条状备用。青椒去蒂洗净，切成丝，备用。锅中加入油，倒入青椒丝炒出味，放入葛粉条，翻炒，加入少量水，盖盖、小火加热；水分快收干的时候加入适量生抽和盐调味，十三香提香，翻炒均匀出锅即成。

功用：本药膳具有清热除烦、生津止渴、透疹止泻的功效。适合于口渴多饮、慢性脾虚泄泻、糖尿病、头痛、高血压、冠心病的人群食用。

葛根护肝饮

材料：葛根9 克。

防治措施：在播种之前可以选用玉米生物型种衣剂进行拌种。或者可以选用2.5%咯菌腈悬浮种衣剂按照1∶500的比例进行配比，拌种10千克。可以有效预防基腐病的发生。并且应该在播种期，采用46.1%氢氧化铜水分散粒剂按照1∶1500的比例进行调和，或者可以选用12.5%氯溴异氰尿酸水溶性粉剂按照1∶1000的比例进行配比，进行对植株的茎部的喷淋，起到有效的预防作用。

做法：将葛根放入玻璃杯中，先用少量冷纯净水泡5 分钟，这样有利于营养物质析出。然后，冷水不要倒掉，再冲入开水，加盖焖10 分钟，即可品饮。可反复冲泡多次。

功用：本药茶具有解酒护肝、生津止渴的功效。适合于血糖偏高、有神经性头痛以及常饮酒、醉酒的人群饮用。

葛根排骨汤

材料：排骨500 克，葛根120克，生姜6 片，大葱1 根，料酒、食盐适量。

做法：将排骨、葛根分别洗净，葛根去皮切块，葱切段备用；大火烧热炒锅，不放油，放入排骨、料酒、姜片和葱段翻炒，至没有腥味，关火盛出；炖锅中加入适量热水，将炒过的排骨放入锅中，大火煮开，放入葛根，改小火炖约1 小时，加入食盐调味。

功用：本补汤具有补虚开胃、生津止渴的功效。适合于体质偏弱、胃口不佳、口干舌红的人群食用。

葛根薄荷粥

材料：葛根15 克，薄荷12克，金银花12 克，粳米60 克，蜂蜜6 勺。

做法：葛根洗净，切片，与金银花、薄荷一同煎汤，去渣取汁，粳米淘洗干净，放入汤汁中武火煮沸，转文火继续熬煮成粥，关火，晾至粥温热时，调入蜂蜜食用即可。

葛根洋参酒

材料：葛根300 克，西洋参片30 克，米酒1500 毫升。

做法：将葛根打成粗粒，与西洋参片一起置于干洁容器中，加入白酒，密封，浸泡1 周。启封后滤去药渣，装瓶备用。稍加热饮用，味道更佳。

功用：本药酒具有补气养阴、生津止泻的功效。适合于气虚乏力、汗多口渴、腹冷泄泻的人群适量饮用。

葛根雪梨糕

材料：葛粉240克，雪梨150 克，小银耳3 朵，枸杞子9 克，冰糖适量。

做法：葛粉中放入300 毫升清水搅拌成生粉浆，过筛去除未溶于水的颗粒；将泡发的小银耳、雪梨、枸杞放入料理机，加入300 毫升清水打碎待用；银耳雪梨杞子水加入冰糖煮沸，倒入1/3 的生粉浆，边倒边搅拌熬成熟粉浆；将熟粉浆倒入生粉浆，边倒边搅拌均匀，制成半生熟粉浆；将粉浆倒入容器中置蒸锅中大火蒸30 分钟，凝固即成。

功用：本药点具有生津止渴、养阴润肺的功效。适合于阴虚口干口渴、肺阴不足慢性咽喉炎等人群食用。