苜蓿菜食当药疗

春雨就这样不紧不慢地下着，城里人行色匆匆，并不在意这淅淅沥沥的春雨，而在郊野踏青，你会感到这春雨的珍贵。雨后，一望无际的油菜花黄灿灿地开了，引得人目不睱接；而老练的农民，目光却落在边上绿得发黑的草头上。这春雨肥呵，浇得草头一夜长一茬，又嫩又肥。春天里，“生煸草头”这道老家上海时令菜又要端上餐桌了。

草头，也叫三叶草，书名苜蓿，自张骞从西域带回，落户中国有两千多年。被誉为“牧草之王”的草头，有强大的生命力，有它，有梦，就是一个波澜壮阔的世界。

童年，在农村。放了学，三五个孩子，约着去田野挑猪草。草头，那时是地肥，也是猪饲料，播在田头，三四月，一碧万顷。孩子们，爱挨着草头地挑猪草，一篮子猪草挑满，掐一捧草头带上，好了，晚上有酒香草头吃了。回家将草头洗净沥水，锅上油七八成热，直接下草头，快快翻炒，看草头塌了下去，马上喷酒，调味。平时的料酒用不上，要用白酒。白酒热炙，很能衬草头的鲜嫩，清新爽脆的野蔬，添了醇香，味道特别好吃。这是乡下人的拿手菜。

草头是见风长的孩子，春后，开花了，茎硬叶粗，蕴藻香浓。煸炒嫌老，春天尾声，我们用草头压轴，可以割来做草头塌饼。将草头洗净，放在木盆里加盐揉搓，慢慢地，青青的汁水开始淋漓，再掺和糯米粉，用温水揉匀，一会儿，成了绿扑扑的粉团，透着丝丝秀气。折一小团，在手心搓圆，轻轻压扁成饼状，放入上了油的热锅，随着“滋啦滋啦”的煎饼声，厨房间早已缠满扑鼻的香味。草头塌饼油光光、绿盈盈，趁热吃，糯滑、劲道、喷香，馋得我舌动心痒。

苜蓿除了是一种蔬菜，还是一味中草药。早在汉代的《名医别录》中就将苜蓿列为菜部上品，其中言苜蓿“味苦，平，无毒，主安中，利人”。到底如何“利人”法？简单地说，苜蓿具有补血止血、通便、排石、止咳等功效，尤其适合那些贫血、支气管炎、膀胱结石、便秘以及胃或痔疮出血等患者食用。

此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，还有抗癌作用。

草头的好，远不止如此，科学研究证明，维生素C、钙、铁、硒，都位居蔬菜类榜首。怪不得南宋长寿诗人陆放翁有诗道：“饭余扪腹吾真足，苜蓿何妨日满盘。”他本人就是“将苜蓿进行到底”的。