到东厦吃螃蟹

唐镇河

螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。云霄东厦镇红树林锯缘青蟹味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白的食品，兼有滋补强身之功效。特别是雌蟹，被我们南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”的美称。

得天独厚的自然资源，是上苍对东厦镇百姓的慷慨馈赠。云霄县地处东南沿海，属南亚热带海洋性季风气候，四季常春，光照充足，气候宜人，境内水系发达，淡水充沛，海洋渔业资源十分丰富。东厦的红树林中，生活着各种单孢藻类、浮游植物、动物，海水营养盐含量非常充足，每天有两个潮汐，退潮时露出大量的泥土滩涂，它们暴露在阳光下，促进光合作用，加速动植物的生长，提升产品的质量。这里的锯缘青蟹个体浑圆、外壳颜色绿中透红，肉质清香、纤维细腻，膏体金黄，咸淡适中，没有咸腥味，又无淡水臭泥气，驰名中外。

螃蟹是华夏民族传统美食。中国人吃蟹的习惯，由来已久。文献记载，在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录，如此算来已经有三千年历史。人们常常把吃蟹、饮酒、赏花、赋诗，作为金秋的风流韵事。

明末清初文学家张岱的《蟹会》一文，就让我们领教美食家品蟹的高超本领。他挑选的螃蟹“壳如盘大、坟起，紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如蚰蜓，掀起壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散”，把精品螃蟹的外型、内蕴描绘得生动传神、憨态逼真。每逢十月，张岱便与亲朋好友聚会，赏菊、品蟹、喝酒，待到吃完新收的糯米饭，以兰雪茶漱口，这顿神仙宾客的品蟹盛会，才在酒足饭饱中渐次散席。

螃蟹美食不知触发多少诗人的激情灵感，催生多少脍炙人口的传世佳作。东晋名仕毕卓，放达潇洒的心性，似乎都凝聚在食蟹诗词的感悟中：“左手持蟹螯，右手持端酒杯，拍浮酒船中，便足了一生。”俯仰泱泱水天中央，轻漂玲珑扁舟之上，饮酒品蟹，浅唱低吟，多么令人羡慕的风雅意境。手持蟹螯从毕卓，一袭风情铭千古。把吃蟹当作一种闲情逸致的人生享受，就开端于文士风流的魏晋时期。

唐代最著名的诗人李白，对螃蟹这宝贝情有独钟，在他的《月下独酌》中表露无遗：“蟹螯即金液，槽丘是蓬莱。且需饮美酒，乘月醉高台。”因为极品美食螃蟹配酒，诗人赤手持螯举觞、流露疏狂高傲状态，便成为“天生我才必有用，人生得意须尽欢”的生动注脚。

在诗人敏锐的眼里，螃蟹一副戟螯铠甲的骨感表象，怎能掩盖丰腴鲜活的肉感内质？宋代大文豪、美食家苏东坡，在《丁公默送螃蟹诗》中写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”尖蟹指雄蟹，团蟹即雌蟹。谁会想到，以文学为家园安身立命的苏东坡竟不惜以诗换蟹，足見人间第一美食不可抗拒的无穷魅力。

我曾和文友在东厦一间螃蟹专卖店里，偶遇一位容貌清纯，端庄秀雅的渔家姑娘，她正向店主提供一批刚出塘的高档礼品蟹。好家伙，那才叫蟹中上品。碧翠透红，丰满柔情的雌蟹一只起码五两，高傲坚挺的雄蟹一只超过六两。如此靓丽长脸、秀色可餐的蟹公蟹母，别说是吃，就是近距离地欣赏几眼都是一种享受和福气。外观靓丽，背部为青色、青灰色、墨绿色或青黄色的东厦青蟹系生命本体由内向外泛发出来的健旺色泽。它背甲坚硬、光洁润滑，俨然造物主赐福的天生运动健将；一对螯足如强力铁钳，展示着一种震慑对手的阳刚气慨，全身在秋阳的照耀下，反射出一团迷幻的光晕。

作为绿色环保的健康食品，云霄东厦锯缘青蟹已获得国家地理标志证明商标和无公害认证。东厦螃蟹的营养亮点，是蟹肉内氨基酸与鲜味氨基酸的含量高，它不仅营养丰富，还有美容的良好效果。东厦螃蟹一经烹调，具有鲜味特征的氨基酸就会随蛋白质的水解而生成，人们常说的：“一蟹入口，百菜无味，”就是形容锯缘青蟹鲜甜无双、骄冠群雄。难怪聪明的东厦人招待宾客，总是把螃蟹作为最后上桌的压轴戏。

一方水土养一方人。风味独特的东厦锯缘青蟹能在味觉上高出其它螃蟹一筹，依赖优越的天然水系内高含量甘氨酸的存在。品蟹过程中，甘氨酸独有的甜味，是在缓和酸、碱味，掩盖苦味的作用中应运而生、渐趋增强的。那种迷人上瘾坠落梦幻的味道，只有在细嚼慢咽中方能领悟妙处。“往芳华筵颇餍饫，如斯甘美莫与俦”。我猜测，清朝诗人黄子云热烈推崇的螃蟹，莫非也是这般妙处难与君说？

美食与美景是最具物质磁性与精神引力的旅游客体。这是一片纯净通透的土地，山水生灵都被葳蕤蓊郁的花草树木润泽着。这里植被丰富，绿荫匝地，鸟雀啁啾，渔塘和果园相连。成群结队的美食爱好者来“蟹乡”东厦吃蟹，吃到的不仅是螃蟹，更有原汁原味的民俗风情。不管你是开汽车、坐摩托，还是骑自行车都可以任君逍遥选择。你可以一路兜风、一边赏景，虽然是走马观花，但东厦佳洲水乡那一种房在池边，住在树中、沾水染绿、清丽朗润的画面感，自会激活你的快乐细胞。倘若你运气不错，你可在路旁的广场上，邂逅附近的村民在不停地表演潮剧、交谊舞、腰鼓阵，精彩的节目让人眼花缭乱、应接不暇。

走近堤埂，浏览一块块连绵相接的蟹池，现场抓蟹，品尝新鲜，岸上小木屋有厨房，出水即做，稍候可食。从离塘到出锅，前后不到半小时，一盆金灿灿香喷喷的清蒸蟹便端到餐桌上。天高地阔，一只只鲜红透亮的螃蟹是那么诱惑，早已垂涎三尺，迫不及待的我们干脆省却碗筷，直接动手掰开螃蟹，消受原始天然的野趣。食蟹，自然少不得伴酒，对于男人，即使不是酒国英雄，在这样悠闲的境地，你也应该频频举杯、开怀畅饮。绵软和风中，你分明觉得心中的尘埃荡然无存；清澈池水前，你真切感受到胸中的浮躁消失踪影。酒足饭饱，观花、赏草，三五成群围桌对饮小酌怡情的游客，院外池塘石榴树下槌衣晒被的大嫂、姑娘，龙眼树旁口叼烟斗挥摇蒲扇的爷爷、戴着老式花镜穿针纳鞋的奶奶，构成一幅典型浪漫的民俗风情画。

许多经常来云霄参观、旅游、出差的客人都说，走过五湖四海，吃遍山珍海味，最留恋的还是东厦的螃蟹滋味。归根结底，东厦螃蟹深受食客欢迎，经口不忘，关键在于蟹肉饱满、蟹膏丰实、蟹黄晶莹，恰到好处地满足和刺激着食客的味蕾，让人食欲大开，吃得舒爽过瘾、欲罢不能，屡屡咂舌回味。

如果中国要评选“食蟹”的终生成就奖，笔者认为，非明代剧作家李渔莫属。李渔在《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之。自上一年螃蟹退市时即储钱以待，自呼其钱为“买命钱”。自螃蟹上市之日起到断市之时终，他家放在阴凉处的七七四十九只大缸里始终装满螃蟹，平常撒些芝麻或打散的鸡蛋饲养催肥。李渔无一日不食螃蟹，因担心季节走过难以为继，他还购买绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天慢慢食用。

在没有螃蟹的季节，李渔先取瓮中醉蟹过瘾，即使腌蟹的酒也不会白白浪费，他称为“蟹酿”，一直保持喝到来年螃蟹上市绰绰有余。李渔家里有一个女佣特别喜欢打理有关螃蟹的事宜，好像上天专门给他量身订做的搭档，他干脆呼之为“蟹奴”。这般热爱螃蟹，且视螃蟹如命的文人，恐怕天下无双了。