基于CiteSpace的中国美食旅游研究知识图谱

汪嘉昱，王尧树，唐 勇

(成都理工大学 旅游与城乡规划学院，四川 成都 610059)

“美食旅游”(Gastronomy Tourism)亦称“食物旅游”(Food Tourism)、“厨艺旅游”(Culinary Tourism)，是品尝、消费异域食物、菜系、膳食，感受美食文化，体验美食制备与展示的活动、行为及其现象[1-2]。美食旅游以2002年首届“美食与旅游国际会议”为标志[3]，遂成为旅游学、消费者行为学、社会学等领域热点[4-7]。相关研究主要涉及美食旅游概念、美食旅游的满意度、美食感知、美食开发等方面[8-13]，尤以葡萄酒和茶为代表的美食消费行为研究为特色[14-18]。中国美食旅游研究方兴未艾，对其全面回顾，特别是理性审视与反思尤为必要。

国内美食旅游知识域积累了较多重要成果[2]。季鸿崑[18]最早对建国60年来中国美食及饮食文化研究进行了回顾和反思。管婧婧[7]、陈朵灵[14]等注意到美食旅游概念于国内文献中出现泛化现象。张广宇、卢雅[15]发现美食旅游文献的增长势态与科学文献增长的普赖斯规律不相符合、核心作者群尚未形成以及基础理论研究较少等问题。一方面，前人研究多采用传统文献数据库平台、IPA分析法或DEMATEL模型[20-22]，较少使用CiteSpace作为美食文献的计量分析工具，仅彭坤杰[19]、刘琴等[23]成果可供参考；另一方面，文献计量分析高度受制于研究人员的主观判断、经验等因素，故形成美食旅游研究知识图谱的对比性结论具有关键现实研究意义。

有鉴于此，利用中国知网(CNKI)作为文献检索平台，使用可视化工具CiteSpace，绘制文献时间序列图、热点词聚类图、Time-Zone关键词共现图等，刻画中国美食旅游知识图谱，有望为认识美食旅游研究最新进展与趋势提供可资借鉴的对比性成果。

一、数据来源与方法

(一)数据来源

2019年8月13日，以CNKI核心数据库为检索平台，设定检索时间为1999—2019年，检索条件为“‘主题=美食旅游’，并含‘主题=饮食文化’，并含‘主题=美食资源’”，共检索5 017篇文献。剔除重复文献、新闻及主题不符文献，最终获得期刊论文等500篇样本文献。

(二)研究方法

使用CiteSpace5.3R4软件，利用关键词共现分析、机构分析和可视化与统计功能，揭示美食旅游研究的热点领域及发展前沿。首先，将美食旅游参考文献用TXT格式导入分析软件，时间跨度设置为1999—2019年、单独时间节点长度为1a；其次，文章标题(title)、摘要(abstract)、增补关键词(keywords plus)和作者关键词(author keywords)设定为聚类词汇目标来源；再次，关键词(keywords)设置为节点类型，聚类词库选择突现词(burst terms)，单个时间节点中被引用频率最高的30个关键词被提取用来生成为关键词图谱；最后，采用Time-Zone聚类，绘制关键词聚类时间视图[24-27]。

二、研究结果

(一)文献计量分析

1.文献时间

中国美食旅游研究以1987年第一届广州国际美食节举办为起点，逐渐受到学界重视，至2019年相关文献已达5017篇，体现了研究热度与经济发展的关系。美食旅游领域发文量历经了平稳起步(1999—2008年)、快速增长(2009—2014年)、理性回归(2015—2019年)3个阶段。1999年伊始，发文量平稳增长，至2008年出现拐点，下跌明显，是为第一阶段。2009—2014年，发文量整体呈快速增长态势，但起步阶段略微乏力。2015—2019年，在经历了再一次的快速增长后，于2018年出现快速下跌，似有回归理性之态(图1)。

图1 文献时间序列

2.机构分布

登载美食旅游研究的学术平台集中于高校学报和专业期刊。美食研究、扬州大学学报(人文社会科学版)发文数超过10篇，排名居前。其中，美食研究作为美食专业期刊居首位，发文数高达34篇。扬州大学学报(人文社会科学版)紧随其后，发文量14篇。《四川旅游学院学报》《云南大学学报》对美食旅游领域较为重视，发文量均为6篇，位居第三。《辽宁师范大学学报》等高校学报，特别是其社会科学版分别登载美食旅游领域文献3-5篇(表1)。

表1 研究机构分布统计表(排名前10位)

3.重要作者

美食旅游领域发文最多的是长沙商贸旅游职业技术学院韩燕平(2012)，发文量为8篇；紧随其后的是宗圆圆(2015)、季鸿崑(2010)、张雅菲(2015)、周睿(2016)、陈麦池(2012)等，发文量均为3篇。季鸿崑在《美食旅游》上关于中国饮食文化的系列发文奠定了其在美食研究领域的重要地位；管婧婧对国外相关研究成果的引介推动了美食旅游理论研究向纵深发展；张广宇关于美食旅游文献可视化分析的成果对知识域形成有重要参考价值(图2；表2)。

图2 重要作者统计

(二)关键词分析

1.关键词聚类图谱

采用热点词汇聚类分析，依据聚类轮廓值大小，识别美食研究的主聚类及其子聚类，出现次数较高的关键词显示为较大节点[28]。结果表明，关键词聚类图谱共51个节点、54条连接，网络密度为0.0424。以1999—2019年作为检索时段，最大的关键词节点为“美食旅游”，主要是沿着3个方向呈枝状散开分布(表3；图3)：

图3 美食旅游热点词聚类

表3 美食旅游热点词汇聚类表

聚类#0(美食旅游)轮廓值为0.963，包括“旅游者”等子聚类。该聚类符合美食旅游是旅游业发展重要推力的现实，印证了旅游者由单纯物质体验上升到精神境界追求的变化，指示了美食旅游作为长期研究热点的趋势[29-30]。聚类#1(饮食文化)轮廓值为0.841，包括“旅游目的地”等子聚类。该聚类体现了饮食文化作为美食旅游重要组成部分的特征，并衍生出旅游目的地和旅游动机等关键词[31]。聚类#2(开发)轮廓值为0.820，包括“开发策略”等子聚类。该聚类表明美食旅游开发作为持续性研究热点，集中探讨如何通过特定开发策略和营销手段提高旅游竞争力，辐射带动不同地域特色产品乃至区域经济发展等问题[32]。从美食旅游地域开发的视角，文献涉及成都、重庆为代表的西南地区，陕西为代表的北方地区，南京、舟山为代表的江浙地区，江西为代表的赣南地区，广州为代表的南方地区等典型区域[33-39]。

2.关键词共现图谱

“饮食文化”“美食旅游” “美食文化”“旅游体验”“旅游资源”等词出现频率逐年递增。其中，“饮食文化”出现频次高达292次，“美食旅游”汇紧随其后，出现频次为102次。以中心度强弱筛选共现路径图谱关键词，将中国美食旅游研究划分为若干相关研究主题。平稳起步阶段(1999—2008年)的理论体系尚未成型，“美食旅游”“饮食文化”中心度较强，聚焦于美食旅游基础理论和概念的引入与探讨等主题[40]。快速增长阶段(2009—2014年)逐步转向案例研究范式，“川菜”“美食节”“成都”等中心度较强，研究主题集中在不同地域及美食旅游节庆典型案例研究。理性回归阶段(2015—2019年)，“旅游动机”“市场营销”等中心度较强，拓展到传统文化、少数民族、特色饮食等多个方面，彰显了美食旅游研究主题的多元化趋势(表4；图4)。

表4 共现网络关键词中心性排序

图4 美食旅游关键词共现图谱

3.关键词突现图谱

依据关键词突现强度指数绘制美食旅游关键词突现图谱，揭示突现词在不同时期的演化特征。一方面，关键词突现图谱印证了关键词突现强度指数结果，表明“饮食文化”和“美食旅游”是本领域最重要的两个研究热点；另一方面，“饮食文化”是远比“美食旅游”更为重要与突出的突现关键词。具体而言，“饮食文化”研究与旅游资源及其开发、文化及其传承、营养科学等问题密切相关；“美食旅游”与旅游开发、旅游产品等主题相关联。需要注意是，两大研究热点所涉及的研究主题并不是截然割裂，而是呈现出相互交织，密切相关的特征。例如，“开发”“旅游”等关键词均是二者共同关注的焦点(图5)。

图5 美食旅游关键词突现图谱

三、结论与讨论

中国美食旅游知识域日趋成熟。在此背景下，全面回顾、理性的进行审视与反思中国美食旅游研究近况，特别是形成美食旅游研究知识图谱的对比性结论甚为重要。使用CiteSpace工具，分析美食旅游相关文献，取得如下主要认识：

首先，中国美食旅游研究的分段方案并未将时间尺度延伸至上世纪80年代或60年代，其分段特征刻画了该领域近20年的研究热度与社会经济发展的关联性[15,18-19,23]。例如，2008年汶川地震与世界金融危机对美食旅游相关文献数量造成显著负面影响，故2008年成为拐点，而2012年开播的《舌尖上的中国》则极大地激发了对美食旅游的研究兴趣。美食旅游相关文献于2018年出现快速下跌是否能够解释为研究热情的理性回归是需要被进一步探讨的问题。美食旅游相关文献主要刊载于专业核心期刊和高校学报。《美食研究》的前身是《扬州大学烹饪学报》，二者合并文献量高达34篇，是近年来本领域最为重要的学术平台之一。《旅游纵览》载文数量虽远高于《美食研究》[19,23]，但考虑其学术声誉及其影响力等因素，故对该级别期刊所刊发文献作剔除处理。季鸿崑、张广宇等重要作者在《美食研究》刊发的美食旅游相关论文佐证了该刊物的权威性[15,18]。除前人文献中提到的韩燕平、吴晓东、朱晓翔等重要作者外，本文还增添了季鸿崑、陈麦池、宗圆圆、张雅菲等本领域的资深与新兴作者[15,19,40]。

其次，关键词突现强度指数、共现词信息图谱及关键词突现图谱共同识别出若干研究主题和热点，揭示了突现词在不同时期的演化特征与新兴趋势[26,41]。一方面，中国美食旅游研究网络体系初步成型，美食旅游、饮食文化、开发是最为重要的3个主题聚类；另一方面，研究主题多元化特征显著，特别是与美食地域性问题相关的实证研究与案例研究大量涌现[5]。这与张广宇关于美食旅游研究的文献关键词主要集中在美食旅游地方资源开发、美食旅游者行为、美食旅游营销3个方面的结论迥异[15]。

综上，采用计量可视化研究的有效工具，刻画了中国美食旅游知识图谱，深入揭示了美食旅游研究的最新进展与趋势，形成了可资借鉴的对比性结论。针对中国美食旅游当前同质化严重、美食旅游资源开发层次较浅显、美食旅游营销较欠缺等问题，特提出相应对策与建议。首先，要深层次挖掘美食旅游地方特色资源内涵，加强相关产业的旅游资源开发，优化美食旅游资源的地域组合；其次，做好美食旅游产业规划，打造美食特色文旅品牌，形成美食旅游产业链；再次，要合理广泛的利用互联网与电子产品的高效传播渠道，进行美食旅游的精准营销传播，给旅游者更丰富的感官体验；最后，提高美食旅游产业自身的服务能力，不断完善相关基础设施和公共服务水平。由于主观性、经验性等因素对原始数据选择的负面影响，特别是存在高度依赖CiteSpace输出结果的情况，故研究结论的准确性有待进一步探讨。方法上，建议引入NVivo、Atlas.ti等质性研究工具；内容上，有必要加强与国外美食旅游知识图谱相关文献的横向对比[42-43]。