■饮食中的果糖是如何导致肥胖的

一项临床研究表明，食用果糖似乎会导致消化道细胞改变，促使其更多地吸收营养。这些变化的发现有助于解释众所周知的全球果糖摄入量的增加与肥胖症和某些癌症发病率增加之间的联系。

这项发表在8月18日《自然》杂志上的研究，重点关注了高果糖饮食对小肠绒毛的影响。小肠绒毛是排列在小肠内部纤细的毛发状结构。小肠绒毛能够扩大肠道的表面积，有助于身体从食物消化过程中吸收更多营养物质。研究发现，喂食含有果糖食物的小鼠小肠绒毛比对照组长25%～40%。绒毛长度的增加与动物营养吸收、增重和脂肪积累的增加有关。

“果糖的结构不同于葡萄糖等其它糖类，它的代谢方式也不同，”该研究通讯作者威尔康奈尔医学中心的糖尿病、代谢和内分泌学家马库斯·达西尔瓦·贡卡尔维斯博士说，“我们的研究发现，果糖的主要代谢产物可以促进绒毛的伸长，导致肠道肿瘤的生长。”

此项研究的科学家一开始并不打算研究小肠绒毛。该研究团队2019年发表的研究发现，饮食中的果糖可能会增加结、直肠癌小鼠模型的肿瘤大小，而阻断果糖代谢途径可能会阻止这种情况发生。由于果糖也可能促进小肠肿瘤的增生或生长，研究人员在显微镜下检查了喂食果糖的试验组和对照组小鼠的组织变化情况。正因如此，该研究的第一作者塞缪尔·泰勒（Samuel Taylor）观察到这一出乎意料的变化，他们发现摄入高果糖食物的老鼠绒毛长度增加了。

在观察到小肠绒毛变长后，研究小组想要进一步确定这些有变化的绒毛的功能和正常绒毛相比是否相同。因此，他们将小鼠分成3 组，分别为:正常低脂饮食组、高脂饮食组和添加果糖的高脂饮食组。最终试验发现，第3组小鼠不仅长出了更长的小肠绒毛，而且比不含果糖的高脂肪饮食组的老鼠更肥胖。

研究人员进一步观察了果糖代谢的变化，发现了果糖代谢后的一种特殊代谢产物——果糖-1-磷酸的含量增高。这种代谢物与葡萄糖代谢酶——丙酮酸激酶相互作用，导致细胞代谢改变，从而促进绒毛的生长和延长。研究发现，在去除丙酮酸激酶或果糖-1-磷酸酶后，果糖对小肠绒毛长度无影响。此前的动物研究表明，果糖的这种代谢物也有助于肿瘤的生长。

根据泰勒的说法，从进化的角度来看，实验小鼠的观察结果是有意义的。他说:“在哺乳动物中，尤其是温带气候下的冬眠哺乳动物，在果实成熟的秋季，果糖是非常容易获得的。而摄入大量的果糖又可以帮助这些动物吸收更多的营养并转化为脂肪，为顺利度过冬天提供足够的能量储备。”

冈卡尔维斯博士补充说，“无论是高果糖玉米糖浆、蔗糖，还是水果等天然食品，果糖在现代饮食中几乎无处不在。果糖本身是无害的，只是一个过度消费的问题，因为我们的身体天生就不适合吃这么多。”

未来的研究将致力于确认在小鼠身上的发现是否也适用于人类。“已经有抑制导致产生果糖-1-磷酸的酶的药物在临床试验中，”冈卡尔维斯博士说，“我们希望找到一种方法来重新缩小绒毛，从而减少脂肪吸收，并可能减缓肿瘤的生长。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2021/08/210818135218.htm