快速检测在食品安全监管中应用价值分析

◎ 杜国新

（乌兰察布市食品药品检验所，内蒙古 乌兰察布 012000）

食品安全不仅与我国社会的发展密切相关，也直接关系到消费者的人身安全和身体健康，因此做好有效的食品安全管理对我国现代化建设是十分重要，已经受到高度关注。食品检验工作是食品安全管理的重要内容，而传统的食品检验模式受到众多因素的影响，无法满足我国现代社会背景下的食品行业发展需求，相关工作人员需要对食品的检验方法进行不断的探索，将其合理应用于食品监管中，以推动我国食品行业健康发展。

1 我国食品安全监管现状

目前我国在开展食品现代化安全监管时，通常运用各种大型仪器对食品进行检测，总体来说较为复杂，而在进行食品监管时，涉及到的内容较多，并没有受到相关工作人员的高度重视。在用仪器来对食品进行状况分析时，仪器操作较为复杂，并且由于体积较大并不能随身进行携带，导致食品检测工作受到的局限性较为明显。正因为如此，我国的整体食品安全监测效率都处于较为低下的状态。

除此之外，大部分工作人员虽然在食品检测工作中有着多年的从业经验，但这类工作人员的工作经验也仅能够将传统的检测方式应用于食品监管中，传统的监管方式不仅效率较低，并且在进行监管时工作步骤较为繁琐。如果工作人员不能够与时俱进，就会导致对食品进行检测时消耗大量的时间和精力，导致最终的检测结果与实际状况产生误差。

2 食品快速检测技术及其实际应用

食品快速检验技术是一种借助于先进仪器设备的新型技术，其能够满足现代化食品安全检测的需求。一般情况下，在进行检测后，快速检测设备能够立即生成实验报告，具有先进性和快捷性的特点。除此之外，在现代科技的辅助下，食品快速检测设备在使用过程中不仅操作步骤较为简单，并且携带方便，工作人员只需要在检测过程中合理应用，就能够现场开展食品检验工作，无需将食品样本带回到实验室进行检测，大大提高了检测工作的效率，并且能够有效避免徇私枉法事件发生，对于我国食品行业健康发展起到了良好的推动作用。而常见的食品快速检测技术主要包括胶体金免疫技术、生物传感器检测技术和生物芯片检测技术等多种类型的应用，一般情况下需要根据食品检测的需求做出相应的调整。

2.1 胶体金免疫技术

胶体金免疫技术在应用过程中整体检测速度较快，并且操作极为简单，不会对环境产生任何污染。在进行食品工业食品安全的检测时，将胶体金免疫技术应用于其中，有助于相关工作人员进一步对食品生产的各项指标进行了解，对于强化我国现代化的食品监管和控制有良好的效果，而这项技术也能够在一定程度上推动我国食品工业的发展，使我国形成完整的食品监管体系[1]。

2.2 生物传感器检测技术

生物传感器检测技术在应用过程中主要借助生物传感器了解生物体的基本状况，并且可以将相关指标物质浓度转化为电信号，帮助相关工作人员了解生物体的特征，使检测工作更为顺利的进行，并且还能保障最终的检测质量。生物传感器检测技术一般情况下会用于肉制品的检测工作中。在传统的肉制品检测工作中，检测工作的开展需要借助相关检测人员的工作经验来进行判断，但这种检测方式有着极强的主观性，如果检测工作人员缺乏责任心或者并没有意识到食品出现问题，就会导致问题食品流入市场，影响消费者的身体健康。将生物传感器技术应用于肉制品的检测工作中，能够有效解决其中存在的主观性较强的问题，保障食品的安全，同时还能保护消费者的利益[2]。

2.3 生物芯片检测技术

生物芯片检测技术能够对细胞和蛋白质以及其他的生物组织形成有效的检测。而食品类的物质含量检测总体来说是一项较为复杂的工作，在进行传统的检测时，整体的检测速度较慢，并且准确率无法得到有效的保障，而将生物芯片检测技术应用于其中，则能够使各种物质检测的准确度得到提升，对于我国现代化的食品安全检测工作有重大意义。为了保障生物芯片检测技术的整体质量，芯片的选择是一项十分重要的内容，相关研究人员在进行生物芯片的检测技术的选择时，应当建立完整的管理体系，并对其进行进一步的优化。了解市场上的芯片供应商的整体资质，并对新建采购工作进行相应的调整，使芯片检测工作更加准确进行[3]。

2.4 化学发光免疫检测技术

不良食品生产厂商为保障食品品质或延长保质期，会在食品生产过程中添加催化剂和抑制剂，不合理使用食品添加剂或使用禁止添加的食品添加剂会对消费者的饮食安全和生命健康造成威胁。化学发光免疫检测技术主要是通过化学发光反应物的检测来完成食谱添加剂和催化剂的检测。化学发光免疫检测技术能够帮助医务人员通过荧光发光的方式来确认食谱中添加剂和催化剂的类型。能够帮助相关工作人员了解食品在生产过程中所添加的添加剂是否符合我国的相关要求，保障食品整体安全性，避免有害食品进入市场[4]。

3 快速检测技术在食品安全监管中的作用

3.1 提高了食品安全检测效率

快速检测技术应用于食品安全的监管工作中，所展现出来的优势是无法替代的，通过便携式的仪器能够大大提高检验工作的便捷度。工作人员只需要携带相关的仪器，直接在现场抽取实验样本，就能够完成检验工作，有助于保障检验工作的准确性，同时还能够省去检验样本的运输和保存环节，相比于实验室检测，有效避免了样本在运输过程中受到污染而影响最终的准确度。除此之外，快速检测技术在实际应用时能够使工作人员对食品中存在的有毒有害物质进行了解，并且相关的仪器设备能够在最短的时间内生成相应的检验报告，确定有害物质的来源，使受害者在最短的时间内获得针对性的有效治疗，保障了受害者的生命安全[5]。

3.2 扩大了食品安全的监管范围

食品安全检测技术在近年来呈现快速发展的趋势，对于我国食品安全监管工作的开展有一定的促进作用。相关工作人员在进行实际检验时，能够检测的范围也逐渐扩大，不仅能对各种有毒有害物质进行准确分析，而且还能使食品中的化学成分得到全面的分析和检测。例如，食品中含有的甲醛和硝酸盐等物质，都可以采用合理的方式进行快速检测。快速检验技术的实际应用，极大地提高了相关工作人员的工作质量，不仅能够阻止各种有害食品在市场上销售，还能够提高我国的食品安全监督管理水平。

4 结语

食品快速检测技术的合理应用，能够使食品安全检测效率得到提升。通过应用食品快速检测技术，工作人员可以对食品可能存在的问题进行全面分析，总结食品监管工作的重点以及食品安全突出问题，有针对的对食品安全快速检测工作进行优化，以保障消费者的权益，推动我国食品行业快速稳定发展。