微生物检测技术及其在食品安全检测中的应用

◎ 王荣超

（潍坊市疾病预防控制中心，山东 潍坊 261061）

近几年我国出现了很多食品安全事故，人们也越来越重视食品安全问题。因此在食品安全领域引入先进的食品安全检测技术是非常有必要的，对提高食品质量安全具有非常重要的推动作用。我国食品安全问题的原因主要是食品中出现病原性微生物，也是当前需要迫切解决的问题。微生物检测技术能够快速精准的检测出食品中的病原性微生物，能够对食品中微生物进行定性定量检测，避免食品安全问题的发生，并为相关疾病的研究和预防提供大量精准的参考数据，大大提高食品安全监管部门的工作效率和质量。

1 微生物检测技术实施的必要性以及积极作用

1.1 微生物检测技术实施的必要性

我国食品安全问题频繁发生，虽然我国制定了相关制度和条例，但是在实施过程中一直没有达到最佳效果，因此提高食品安全检测技术是非常有必要的[1]。而微生物检测技术能够精准检测食品中的微生物，为食品安全提供扎实的技术基础。在食品安全检测中应用微生物检测技术可以有效保证生产过程中的食品安全，保证人们的生命健康不受问题食品的威胁。我国食品安全监管部门应该熟练掌握微生物检测技术，提高检测工作效率和质量。

1.2 微生物检测技术应用的积极作用

食品生产环节复杂多样，且供货渠道繁多，很容易在食品的生产到消费环节出现安全问题。食品安全监管部门只依靠实验室仪器进行食品安全检测工作效率不高，不能满足检测需求。传统检测方法需要对微生物进行培养，消耗时间长，出具结果报告较慢，而微生物检测技术速度快，能够快速出具检测报告，微生物检测技术的广泛应用具有重要的积极作用。人们对食品安全的要求越来越高，也越来越严格，使微生物检测技术越来越受到食品安全监管部门的重视。虽然微生物检测技术在应用过程中会受到某些因素的影响，但检测速度快，能为食品安全监管部门快速提供真实准确的相关信息，使食品安全性得到进一步的提升。

2 食品微生物监测技术研究的主要内容

2.1 免疫学检测技术

免疫学检测技术按照检测原理的差异性可以分成荧光抗体检测技术和免疫酶检测技术。荧光抗体检测技术主要是通过荧光素对食品样品中抗原和抗体进行标记，然后在荧光显微镜下观察被标记过的食品样品的抗原和抗体，以及没被标记过的食品样品中抗原和抗体的情况，通过两者的观察来进行具体的分析[2]。免疫酶检测技术是通过酶对抗原和抗体进行标记，进而观察分析，根据反应结果产生的具体颜色，通过定量或者定性的方式来完成对食品样品的检测，当前食品检测中经常应用酶联免疫吸附检测技术，可以实现在不提取食品的情况下对食品中微生物完成检测，比较的方便快捷。

2.2 聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应检测技术就是通过DNA复制技术对微生物DNA片段进行扩增，该技术的特点就是具备较快的检测速度，对微生物的数量和类型敏感度极佳，可以快速精准检测出食品中存在的常见致病病菌，如大肠杆菌等，因此，该技术在食品安全检测中应用效果非常好，发展前景良好。但该检测技术也具有一定的缺点，那就是检测范围不够大，不能一次性检测大量的食品样品。

2.3 生物传感器技术

生物传感器是把检测出来的食品信息，通过自身的运算方式转化成电信号输出的检测器。生物传感器技术的出现，把物理化学和生物活性材料有效结合起来，其对生物技术发展有巨大推动作用。该技术专一性好、速度快、精准性高、检测成本低，虽然属于高新技术，研发时间不长，仍旧需要不断完善和优化，但其已经成为生物技术发展的热点。

3 微生物检测技术及其在食品安全检测中的应用

3.1 免疫学检测技术在食品安全检测中的应用

和其他微生物检测技术相比较，免疫检测技术需要操作的仪器设备非常简单，并且检测成本也相对较低，实用性更强，对于食品中存在的大肠杆菌、沙门氏菌等比较常见的病菌能够快速精准的检测出[3]。在科学技术不断发展的背景下，免疫检测技术也在不断的完善和优化，而且为了更好满足不同温度的免疫检测需求，不断扩大免疫检测技术的应用范围，已经研究出了满足不同温度的免疫检测方法。免疫检测技术是食品安全中常用的并一种微生物检测技术。

3.2 聚合酶链式反应技术在食品安全检测中的应用

由于聚合酶链式反应技术具有检测速度快和敏感度极佳的特点，所以该技术在食品安全检测中具有良好的应用前景。通过应用聚合酶链式反应技术能够对食品中大肠杆菌以及沙门氏菌等病菌进行快速精准检测，在实际应用中，可以检测出色拉中的李斯特菌和奶粉中的坂崎肠杆菌等。

3.3 生物芯片技术在食品安全检测中的应用

在食品安全检测中应用生物芯片技术，只需要一次就能够把食品中所有存在的致病菌快速精准的检测出，检测结果比较全面，操作较简单，具有极高灵敏度，只需要几个小时就能够完成所有食品检测。但还需要注意的是，生物芯片技术对于芯片的要求非常高，还正处于试验阶段，因此在食品安全检测中并没有广泛的应用。

3.4 生物传感器技术在食品安全检测中的应用

生物传感器技术和其他微生物检测技术相比，其检测速度更快，检测结果更精准[4]。在食品中会存在一些污染食品的微生物，如细菌、病菌以及真菌等，而生活中处处存在细菌，是比较常见的一种微生物。细菌主要分成两种，一种是腐败菌，会对食品中的成分进行分解破坏，间接对人体造成危害，另一种是病原菌，病原菌本身就对人体有危害。虽然生物传感器检测技术能够对食品中经常出现的腐败菌和病原菌进行快速精准检测，但在实际操作过程中还存在一些问题需要解决，因此也没有广泛应用到食品安全检测中。

4 微生物检测技术在食品安全检测应用中的发展趋势

微生物检测技术对高新技术和设备仪器的依赖性比较高，在应用微生物检测技术时，需要依托于相关的检测仪器设备，微生物检测仪器设备体型小，便于携带，消耗低[5]。在食品安全检测中，不论是免疫学检测技术还是聚合酶链式反应检测技术，都是把微生物食品检测技术和生物技术有效结合起来，并在食品安全检测中发挥着非常重要的作用。但生物芯片技术和生物传感器检测技术都属于高新技术，还正处于试验阶段，并没有得到大范围推广使用，这些高新技术是需要经过反复试验，不断完善和优化才能够进一步进行推广和应用。在人们越来越重视食品安全的背景下，相关研究人员也会研发出更实用的微生物检测技术，逐渐替代原先具有破坏性和侵入性特点的微生物检测技术，最大限度保证食品安全，给我国食品安全监管部门提供扎实的技术支持。

5 结语

食品安全问题是人们越来越关注的民生问题，其关乎人们的身体健康，关乎社会的和谐稳定发展。随着人们对食品安全的要求越来越高，传统的食品安全检测技术速度慢，远远不能满足食品行业快速发展的需求。因此，在食品安全检测中应用微生物检测技术能够提高检测速度，有效精准检测食品中的微生物，避免食品安全问题对人们的身体健康造成危害，影响社会的安全稳定，在最大限度上保证食品安全。微生物检测技术目前还处于初始发展阶段，还需要不断的完善和优化，微生物检测技术的发展前景广阔。