玉米淀粉糖生产工艺改进策略分析

◎ 黄彩平

（广州双桥股份有限公司，广东 广州 510280）

玉米淀粉糖是人们生活中常用的糖类制品，可以通过改进原有的制糖工艺，提升玉米淀粉糖的生产效率与生产质量，使人们的生活质量越来越好。对于现代社会而言，越来越先进的科学技术，意味着人们生活的丰富度进一步提升。因此，有必要将先进的科学技术应用于玉米淀粉糖生产工艺的改进中。基于此，本文对玉米淀粉糖生产工艺的改进办法进行探究，以提升其对社会的作用。

1 玉米淀粉糖生产工艺的发展历程

玉米淀粉糖在我国的生产历史较悠久[1]。其起源于20世纪的80年代，在当时的生产条件还不先进的情况下，已经能够通过基本的设备生产出最基础的玉米淀粉糖。玉米淀粉糖在当时的社会而言有着重要的影响，其可以通过不断的调整工艺，使其甜度和纯度进一步提升，满足人们的味蕾的需求。玉米淀粉糖加酶操作分两次进行，第一次加酶时，提升整体温度，进而便捷提取糖分；第二次加酶时，应将温度控制在97 ℃左右，从而保证最佳的液化效果。随着生产工艺的进步，传统的制糖方式逐渐被新制糖方式取代，这既能减少资金投入量，又能达到的比较好生产效果[2]。

2 玉米淀粉糖生产的相关工艺分类

2.1 酸法制葡萄糖

酸法制取葡萄糖是主要的制糖方法，是淀粉通过淀粉酶液化再经盐酸水解得到葡萄糖的制糖方法[3]。此种方法制取葡萄糖易受到热量和催化剂的影响，产生化学和物理反应，将其他糖类制取出来，使制得的葡萄糖产品不纯。酸法制葡萄糖是现今生产中常用的方式。

2.2 玉米淀粉制取葡萄糖的水解方式

玉米淀粉是制糖工业的主要原材料，其依靠淀粉水解酶的水解，能够将淀粉转化成单个葡萄糖分子，通过进一步的水解能够将淀粉乳中的淀粉分子更好的水解，避免有没有完全水解的淀粉。分析高效水解的原因，从水解溶液成分组成入手，一般来说，水解溶液中包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和其他的杂糖，麦芽糖占高纯度状态糖的比例可以达到97%以上，水解效率很高。

3 玉米淀粉糖生产工艺的改进策略

3.1 重新制定制糖标准

原有的制糖工艺和制糖流程已不符合现代社会的发展速率，因此，必须对原有的生产工艺和生产标准进行更新，使其更加符合现代社会的发展需求[4]。对于玉米淀粉糖的生产加工过程而言，由于涉及了很多专业的协同工作，且施工流程相对比较复杂，所以为保证最终的生产效果，需要安排专业工程人员对相应设备的参数进行科学检测，保证这些参数处于合格的范围之内。在实际生产过程中，需要人员操作的环节如果操作不准确，就会使糖度的精准性发生偏差，影响实际的制糖效果，因此有必要制定相应的生产标准。与此同时，还应该安排专业工作人员对每个环节的数据进行详细的记录，并且进行储存和统计，以方便工作人员和专业技术人员了解每个工序实际花费的资金、使用的材料以及需要的时间，以便于后期调整不同工序之间的衔接作业，达到更好的制糖效果。

3.2 建立液化自动生产体系

液化是玉米淀粉糖生产的重要环节，在液化过程中，可以通过加酸和加酶提升液化效果。因此，为保证加酸和加酶的精准程度，必须结合现有的生产技术和现有的生产流程和组织架构在内部添加液化自动控制系统，通过对自动控制系统的数据调节，实现制糖工艺控制精准化。例如，借助物料数据收集装置——流量计动态控制物料信息，并通过这种控制达到制糖数据的自我分析达到全智能化的操作。

3.3 控制制糖承压周期

一般来说，糖周期5～6年为一轮周期，制糖的时间对于糖分的提取有着重要的影响。制糖承压周期控制的过程中，根据糖分化学状态和高温状态的不同原理，对淀粉内部的碳链结构进行拆分，将其切割成很多的碳环。经过碳环的糖化作用，能够使各个部分的提取作业更加简单，并且更加高效，也能够避免液化物料产生不均匀沉降的现象。层压罐可以保证在物料进入分解之前，内部的性能处于稳定的状态之中，当进入到层流罐之后，物料的速率也可以保持在相对稳定的变化之中，以此达到更好的承压控制时间效果。

3.4 应用二次加酶作业

淀粉制糖的二次加酶作业，指的是喷射和闪蒸降温处理操作，操作过后加酶的处理。这种加酶能够有效避免在液化阶段酶活性的降低，也能够增强糖分提取的纯度。应用于实际生产之中，能发挥出巨大的价值。

3.5 应用调节和预警系统

玉米淀粉糖制造过程中会应用到很多大型的生产机械和生产设备，每个机械的安全系数各不相同，这就造成了一定的安全隐患。因此，在进行机械生产的过程中，应该安装各种调节和警报系统。机械生产环节动态监测机械设备安装状态，通过获知数据信息来了解机械设备整体状况。除此之外，还能用调节和预警系统监测物料酸碱值变化情况，一旦实际酸碱值超出最大的范围，这种情况下能够及时的报警，使工作人员进行第一时间的应急处理，防止其他危险事故的发生。与此同时，也能够防止过度糖化现象的出现。在糖化现象出现之前，必须使用盐酸进行调节，保证酸碱值处于正常的范围之内。在整个系统都可以安装这种警报装置，使工作人员与警报装置联动工作。

4 结语

提升玉米淀粉糖的生产效果，必须从改进原有的玉米淀粉糖生产工艺入手，对于制糖工作人员来说，能够正确使用制糖设备，便能顺利高效完成玉米淀粉糖生产任务。改进生产工艺时，管理人员应该与基层制糖人员共同协商，进而充分发挥出制糖企业各个部门之间联动的效果，尽最大可能彰显改进后玉米淀粉糖生产工艺优势。希望可以通过对本文的探究，提升我国玉米淀粉糖的生产技术，使人们食用到放心的玉米淀粉糖类产品。