动物检验检疫对食品安全作用的探讨

◎ 李 辉

（太原旅游职业学院，山西 太原 030001）

食品安全与人们的身体健康息息相关，因此，一直备受社会关注。随着科技的快速发展，食品的生产和加工方式也越来越多样化，从口感、功能、特色等各个方面全面满足不同人群的需求。动物是重要的肉制品加工原料，但是动物在养殖以及宰杀过程中由于种种因素的影响会存在一定的疫病风险，会对食品安全造成极大的隐患，所以，加强动物的检验检疫能够从源头上做好食品安全的监管与防控，能够有效地提升食品质量，保障消费者的身体健康。本文就动物检验检疫对食品安全的作用，以及动物检验检疫工作中存在的不足进行深入分析，并就加强动物检验检疫的有效策略进行探讨，以为动物检验检疫工作提供参考。

1 动物检验检疫对食品安全的重要作用

1.1 开展动物检验检疫有利于预防动物疫病，提高养殖收益

畜牧养殖中的主要风险是动物疾病问题，且动物疾病往往发作快、传染性强，一旦发作很难在短时间内获得显著的防控效果，从而给养殖户造成严重的经济损失，动物疾病一直都是困扰和阻碍养殖业发展的不利因素[1]。所以，通过开展动物检验检疫工作可以有效地预防动物疫病发生，从而更好地的提高养殖户的经济效益。检验检疫工作贯穿动物的饲养、生产、产出等全过程，对全环节进行防疫检查能够及时发现动物疾病，早发现、早干预、早治疗，不仅能够效遏制动物疾病的蔓延，同时也能够有效避免问题动物产品流入市场而影响消费者的身体健康。

1.2 开展动物检验检疫有利于提高肉制食品的质量安全

当前，市场上的肉食制品十分丰富，不仅有半成品，也有加工成品，有生食，也有熟食，不同的肉制品大大满足了不同人群的消费需求[2]。但近年来，食品安全问题屡见于各路媒体的报道之中，有些食品安全问题造成了较为严重的社会影响。因此，食品安全需要从多角度、全方位进行管控，而动物检验检疫则是有效防止动物性食品出现安全问题的重要手段，其对食品安全的影响是显性的、深远的，检验检疫不仅能够加强动物养殖的安全控制，同时对于促进食品生产加工业的发展也有积极的作用，当前，我国的动物检验检疫工作已经形成常态化检查机制，这也从源头有效地保证了动物性食品的质量安全。

1.3 开展动物检验检疫有利于提高全社会对动物防疫监督工作的支持

动物检验检疫工作的开展不仅是对养殖企业的监管，还针对肉制品加工的整个环节，如养殖、屠宰、食品加工、生产、运输和销售等各个环节，涵盖了养殖场、屠宰场、食品加工厂、运输公司及销售终端仓库等场所[3]。动物检验检疫工作的展开需要各部门的共同参与，同时也受到社会群众的广泛监督，广泛的参与和监督在检验检疫工作开展的过程中不仅聚焦了全社会的关注与关切，同时也是对动物防疫监督工作最有力的支持。

2 影响动物性食品安全的主要因素

2.1 养殖技术与养殖环境的影响

当前，我国动物养殖规模越来越大，畜牧养殖技术和管理方法也有了较大的进步，但在具体的实践过程中对于动物疾病的预防与防控上还存在着一些不足，在一定程度上扼制了养殖业的发展和养殖户良好经济效益的实现。造成动物疾病的原因是多方面的，主要表现在：①环境因素的影响。养殖户往往养殖的动物较多，环境较为拥挤，如果在养殖中卫生状况不佳，例如，环境不通风、过于潮湿、动物粪便未及时清理等原因，就会造成大量的细菌繁殖，从而导致动物疾病的发生[4]。②人为因素的影响。养殖人员疾病防控意识薄弱，养殖责任心不强，在养殖过程中，对养殖环境的消毒处理不及时、不彻底，导致养殖场所卫生不达标，为细菌生长繁殖提供了空间，以及在养殖时饲料的配比不合理、对养殖水源的消毒不到位等导致动物疾病发生。③养殖设施的影响因素。养殖环境简陋、拥挤、设施不达标，如缺少相应的通风设备、温度调节设备等，动物的生长环境得不到良好的保证，从而导致免疫力下降而发生疾病。

2.2 检验检疫技术不规范的影响

动物检验检疫的效果、质量与检验检疫技术及检验实施的正确操作息息相关。近年来，食品安全问题受到了全社会的高度关注与重视，食品检验技术也得到了明显的进步，检验检疫的法规也得到了较大的完善。尽管如此，还是会有一些不法商家为了实现利益最大化，不惜以广大消费者的健康为代价想方设法的逃避食品安全监管，如非法使用食品添加剂、防腐剂等。一方面增加了检验人员的工作量与工作难度，另一方面也对检验检疫设备的性能提出了更高要求，一旦检验人员稍有疏忽或是设备的性能未能及时升级就会使问题动物食品流入市场，从而给消费者的身体健康造成损害。

3 加强动物检验检疫，提高食品安全的有效途径

3.1 做好动物养殖的疾病预防工作，推进科学养殖

很多动物疾病产生的原因多是由于卫生条件不达标，细菌繁殖所致。因此，要积极推进科学养殖，做 好动物疾病预防需要搞好养殖场所的卫生消毒工作。①加大资金的投入，改善养殖条件，如增加通风设备等，保持养殖场所的干燥，以免环境过于潮湿时细菌大量繁殖。②做好养殖圈舍内的卫生清扫工作，遵循科学养殖理念，对卫生清扫以及圈舍定期消毒做出明确的规定，并落实到位。尤其是要动物的粪污处理工作，可以采取物理处理或是生物处理的无害化粪污处理技术，实现资源再利用的同时，也能抑制病菌的滋生与传播[5]。③要帮助相关人员提高防控动物疾病的能力。在发现饲养的牛、羊动物发生感染时要对病畜及时捕杀，并迅速报告畜牧管理部门做出正确的评估，为后续的处理提供有效的参考意见。

3.2 应用先进的检验检疫技术

随着物质水平的不断丰富，人们的生活质量有了显著的提升，对食品安全和自身健康的关注也达到了前所未有的高度。检验检疫是食品加工中必不可少的环节，也是保障食品质量的重要手段。生物技术是一种新兴技术，其特点是利用生命科学的原理对生物原料进行加工和改造。随着计算机信息技术在各行各业的广泛应用，现阶段通过大数据技术对生物信息进行分析，由生物信息分析得到食品检测领域的生物大数据，对这些数据的有效利用为生物技术在食品检验中的应用开辟了新路径。在一定程度上，生物技术在食品检验中的应用有效地提高了食品检验的效率，保证了食品检验的质量，且其具有绿色环保无污染的优点，非常契合建设绿色型社会的理念。除此之外，应用生物技术对食品进行检验还具有高效、便捷的优势，相比传统的化学检验或是物理检验手段来说，生物检测技术更具经济效益和社会效益。

3.3 加强执法监督检查

检验检疫工作的落实与有效执行离不开执法监督的重要推动，因此，相关的职能部门要充分发挥出职能作用。①加大资金投入，对检验检疫的设备及技术进行更新与完善，如构建专业化的动物实验室，为检验检疫提供专业的工作场所。②完善法律法规，严厉打击违法违规销售病死动物的行为，要树立典型，以起到警戒作用，避免病死动物注入市场。

4 结语

为了更好地保障食品安全，促进社会的健康发展，就必须把好源头检验关。①在动物的养殖上，要加大宣传力度，提高养殖户的科学养殖意识，积极转变传统的养殖观念，做好养殖过程中的卫生消毒与防疫管理，积极应用先进的动物疾病防控措施，从而确保养殖工作的顺利开展。②把好动物的检验检疫关，应用先进的信息技术与检验检疫技术相结合，为动物疫病检验提供更多的可能性。③对食品安全法律法规进行不断完善，对食品检测工作给予充分的法律支持，为食品安全提供坚实的基础，为我国的食品安全保驾护航。