红酒柠檬煎鳕鱼

文/吴昆

到北欧旅行，就不得不品尝当地的鳕鱼。当地的鳕鱼肉质细腻，肥美诱人，在全世界都享有声誉。这次挪威之行，我便品尝到了一道美味的红酒柠檬煎鳕鱼。

抵达首都奥斯陆时已是傍晚，经过长途飞行后我早已饥肠辘辘，便着急去寻找美食充饥。既然到了北欧，我让出租车司机带我去了当地一家颇有名气的餐馆用餐，为的就是能够品尝到地道的鳕鱼料理。餐馆果然装饰考究，颇有古风，菜单上的鳕鱼料理很多，但是大部分都是我曾经吃过的，这时一道红酒柠檬煎鳕鱼吸引了我的目光。红酒是欧洲菜常用的调味品，我又很爱吃柠檬，于是我便决定点这道红酒柠檬煎鳕鱼作为主菜。

等待上菜的功夫，侍者给我介绍了这道红酒柠檬煎鳕鱼的来历。鳕鱼自古以来一直是当地常见的食物，价格也非常便宜，深受当地人喜爱，但是红酒却是贵族们才能够享用的奢侈品。当地的贵族早就发现红酒搭配煎鳕鱼非常合适，因为可以消除鱼肉本身的腥气。后来柠檬传入北欧，也是深受贵族喜爱。一位子爵酷爱柠檬，每天都要食用柠檬片，有一天午餐正是红酒煎鳕鱼，子爵用餐也是少不了柠檬片，子爵发现用柠檬片搭配红酒鳕鱼异常美味，便令厨子仔细研究，这道红酒柠檬煎鳕鱼便诞生并流传了下来。

说话的功夫这道红酒柠檬煎鳕鱼已经端上桌了，一股煎鳕鱼特有的鲜香扑面而来，混合着柠檬的清香，勾人食欲，尝上一口，鳕鱼煎得外焦里嫩，入口即化，红酒和柠檬将鱼肉的腥气去除得一干二净，只留下了鲜香在味蕾上跳动，确实美味无比，而且由于柠檬的存在，用餐后不存在口气的问题，确实称得上是一道美食。

作为一道传统的欧式美食，这道红酒柠檬煎鳕鱼的做法并不复杂，但是需要注意火候。先将鳕鱼肉拆开，鱼肉两面各煎两分钟左右，切忌不能过火，否则非常影响口感；然后加入红酒和盐继续煎制，汤汁收到一半左右后加入柠檬片后稍做烹制即可准备出锅；最后根据自身口味搭配时蔬或者黑胡椒等调味料后即可装盘。

品尝着美味的红酒柠檬煎鳕鱼，品味着独特的北欧文化，旅途中秀丽的风景自然令人流连，特色的美食亦是别具风情，令人忘返。