动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

陶廷强

（四川省西充县南台街道动监分所 637200）

肉食品的质量安全直接关乎人们的生命健康安全，经济全球化进程的不断发展与加快， 使得市场对于肉食品的供求量日益增加，肉食品加工行业面临着机遇的同时也充满挑战，在动物屠宰检疫过程中的问题日渐暴露出来。

1 动物屠宰检疫的现状

首先，动物屠宰检疫区的检疫设备落后，过于简陋且检测能力不足。 现阶段我国在各省的定点屠宰场数量有限，不能承担全部的动物屠宰任务，且屠宰仅仅依靠刀钩等简易设备，对潜在的疾病无法进行有效地检疫。 其次，动物屠宰的检疫数量繁多，而屠宰场太少， 这就导致屠宰人员要想完成任务就需加班加点的工作， 因而很难严格遵守屠宰检疫的标准对动物进行全面的检疫工作。 最后的一点是屠宰检疫人员的综合素质与专业技能不够，无法适应专业性和技术性极强的动物检疫工作，且对动物屠宰之前没有进行符合标准的检疫工作， 部分地区对于动物的屠宰检疫工作不够重视， 养殖户也不理解动物产地检疫的重要性，致使来路不明的动物进入屠宰场，潜在的安全隐患在市场中流动，危害人们的生命健康。

2 动物屠宰检疫在肉食品安全中发挥的重要作用

2.1 重视屠宰检疫区的建设工作

要想更加有效地发挥动物屠宰检疫在肉食品安全中的重要作用，就应加大对动物屠宰检疫工作的宣传力度，促使人们踊跃地支持动物屠宰检疫工作。 对动物进行屠宰检疫工作能够对动物潜在的传染病起到一定的控制与预防作用， 从而保障人们的生命健康以及市场的稳定运行[1]。 当地的政府部门应加大对屠宰检疫区的财政支出，加强检疫区的基础设施建设，为检疫区提供先进的检疫设备，既能够成功检测出药物残留，也可以对各种肉眼不可见的有害于人体的物质进行检查， 更进一步地提高检疫工作的专业性、技术性与安全性。

当地政府还应加大对屠宰检疫区的建设力度，将包括基础建设在内的屠宰检疫器材、通讯和交通设备有机地结合起来，进行统筹兼顾地综合建设，更要注重动物屠宰检疫申报处的设置，用以更加有效地利于人们对屠宰动物进行检疫。 与此同时，相关检疫部门还应加强检疫监督部门的建设， 对屠宰场的总体检疫环境以及检疫设备进行更加严格的监查， 检疫人员需进行定期或者不定期的监管工作， 以期更加高效地发挥动物屠宰检疫在肉食品安全中的关键作用。

2.2 严格规范动物屠宰有效记录

一方面需要重视动物屠宰检疫区的建设工作， 另一方面也要严格规范动物屠宰的有效记录。 当地的政府部门应建立健全动物屠宰检疫部门的法律法规， 并在动物定点屠宰场或肉食品加工企业，派遣专业的技术型检疫人员严守各项检查关，禁止肉食品加工企业进行自屠自检。 当地的防疫部门也要对屠宰检疫区采取直接的管理工作，动物屠宰检疫监督机构也需恪尽职守，肩负起有效的监督职责，凡有屠宰必检疫[2]。 同时还应依法取缔不符合检疫规范的屠宰场，对现存的屠宰方式、检疫设备落后的屠宰场进行整改， 运用先进的科学技术手段以及现代化的屠宰标准开展检疫工作， 对存在严重安全隐患的屠宰场进行依法取缔。

屠宰场的工作人员需及时高效地做好动物屠宰的工作记录，严格遵循动物屠宰检疫的规范行为，对动物屠宰进行详尽完备的记录，为屠宰检疫的后续工作准备可供参考的依据。 例如，四川省某地的屠宰检疫区， 为了更加高效地发挥屠宰检疫在肉食品安全中的重要作用，充分利用现代化先进的科学技术手段，购置了优质的专业性能的检疫设备，还在工作区安装监控，对检疫工作进行实时把控。

2.3 提升检疫工作人员的专业素质

动物屠宰检疫工作的顺利进行离不开检疫工作人员的共同努力，因而在实际的检疫工作中，应不断提升检疫人员的综合素质与专业技能，将理论知识与实际的检疫工作内容相结合，加强检疫人员的岗前培训工作，推行持有专业资格证工作的制度。 有关部门应定期对检疫人员进行专业的工作培训， 在实践过程中逐步提升检疫人员的专业素质，对检疫人员的工作严格要求，促使其更加规范自身的检疫行为。 动物屠宰检疫部门需要健全完备的检疫队伍，建立有吸引力的人才储备制度，招揽拥有良好职业道德素养与专业技能的人才。 检疫人员应端正认真负责的工作态度，严格规范自身的检疫工作行为，更加高效地提升屠宰检疫区的工作质量和效果。

3 结语

综上所述， 对动物屠宰进行严格的检疫工作在保障肉食品的安全方面发挥着重要的作用， 因此在开展动物屠宰检疫工作时应严格遵守检疫的流程， 及时发现与有效处理检疫不合格的肉食品，避免其进入市场流动，确保人们可以买到安心食用的产品，更好地推动市场的繁荣发展。