浅析《遵生八笺》饮食养生思想

★ 陈梦圆 李琴 曹征 余忠舜（江西中医药大学 南昌 330004）

《遵生八笺》明代万历年间高濂所著，其毕生致力于清修养生、延年却病。该书是一部以“养生”为宗旨的综合性著作，共19 卷，在我国古代养生文献中占有重要地位，全书以“遵生”为主线，强调了对生命的尊重与遵循自然规律的养生方式，书中共载有八笺，其中有两笺是对饮食养生的论述，高氏在其《饮馔服食笺》［1］中篇首即提出“饮食，活人之本也。是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食。故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。”可以看出高氏对饮食的重视，且特别强调日常饮食的养生。

1 因时摄养

《素问·四气调神大论》云：“阴阳四时者,万物之终始也，生死之本也。”［2］若不按照时令养生，则“灾害生”“苛疾起”,故饮食亦应当顺“四时阴阳运用之机,而配以五脏寒温顺逆之义”。高氏在《遵生八笺》中提出根据四季气候的变化，食味也应有所不同。

1.1 春季摄养 高氏在“春季摄生消息论”篇中曰：“当春之时，食味应减酸益甘，以养脾气”［1］62。即在饮食上要多吃性甘的食物而少吃性酸的食物，以此来养护脾气。根据五行生克理论,春季属木,在人体则应于肝,肝木过旺能克制脾土，多甘少酸有助于脾的建运，缓解或防止肝旺克脾。高氏还提出：“饮酒不可过多，人家自造米面团饼 切不可快一时之口，致生不测”［1］62，认为酒及米面团饼一类不宜过食，过食则易损伤脾胃，脾胃乃“后天之本”，“气血生化之源”，故春季养护脾胃为重中之重。除此之外，高氏还引《饮膳正要》：“春气温，宜食麦，以凉之，不可一于温也。禁温饮食及热衣服。”

1.2 夏季摄养 高氏在“夏季摄生消息论”中曰：“当夏饮食之味，宜减苦增辛以养肺”［1］96，即应少吃苦味多吃辛辣食物来养护肺气，以免心火过旺而灼伤肺气。夏季心旺肾衰，伏阴于内，“虽大热不宜吃冷淘冰雪蜜水、凉粉、冷粥,饱腹受寒,必起霍乱。莫食瓜茄生菜,原腹中方受阴气,食此凝滞之物,多为癥块”［1］96-97。《寿世保元》亦曰“其有过食瓜果，好饮梅浆冷水 此伤暑于肠胃，或为霍乱等症”［3］，强调夏季虽然炎热切不可贪凉过食寒凉之品，体现了“春夏养阳”观点。夏季暑邪易损耗阳气，夹湿困脾，故高氏提出：“饮食温暖,不令太饱，时时进之，宜桂汤、豆蔻熟水”［1］97，以此来护卫体内阳气，减轻脾胃运化的负担。因湿邪为患，夏季易食欲不振，宜吃清淡之物，避免损伤脾胃。

1.3 秋季摄养 秋三月，五行属金,在人体则应于肺，肺气旺,味属辛，肺旺则肝木衰,所以饮食上宜减辛增酸，高氏在“秋季摄生消息论”篇［1］137中指出：“当秋之时，饮食之味应减辛增酸以养肝气”，秋季六淫属燥，燥邪易损伤肺部津液，故秋季宜润肺防燥。此外，高氏在“秋季摄生消息论”篇中还指出积劳、五痔、消渴、风气冷病、痃癖之人，不宜吃干饭炙煿并自死牛肉、生鲙、鸡、猪、浊酒、陈臭咸醋、粘滑难消之物，及生菜、瓜果、鲊酱之类。其引《养生书》强调初成秋谷，老人不宜食之，初成秋谷具有较强的生发之气，而秋主收，秋季是人体应该开始收敛的季节，尤其是身体较弱的老年人，不宜多吃。

1.4 冬季摄养 冬三月，五行属水，在人体则应于肾，肾水味咸，恐水克火，心受病，故高氏在“冬季摄生消息论”篇中指出：“饮食之味，宜减咸增苦，以养心气。”［1］164冬季气候寒冷，不仅要注意养护身体的阴气，还要激发体内的阳气。如避免过食辛辣以防伤阴，通过适量进食药酒、补药等物助导阳气，故高氏又提出“冬月阳气在内，阴气在外，老人多有上热下冷之患，早起宜服醇酒一杯宜御寒，晚服消痰凉膈之药，以平和心气，不令热气上涌，切不可多食炙煿、肉面、馄饨之类”［1］164。《千金方》亦指出：“冬服药酒两三剂，立春日则止。此法终身常尔，则百病不生矣”［4］。

2 食饮有节

扁鹊有言：“安身之本，必资于食”，强调了日常饮食调摄的重要性，孙思邈在《千金方》中亦指出：“不知食宜者，不足以存生也。”［4］427说明饮食是日常不可或缺之物，“食之得法，则延年益寿；食之不得法，则损形折寿。”高氏在“饮撰服食笺”小序中也指出“饮食，活人之本也”［1］325，饮食是维系生命的来源，只有掌握了良好的饮食习惯，才能精充气足，健康长寿。

2.1 饮食之宜 《老老恒言》中载有：“热食伤骨，冷食伤肺，热勿灼唇，冷勿冰齿”［5］，高氏在“延年却病笺”［1］292中则载有“凡食欲得恒温暖，宜入易消，胜于习冷”“凡食，先欲得食热食，次食温暖食，次冷食。”皆指出食宜温食，进食过凉过烫的食物都会对健康造成一定的风险，在“饮撰服食笺”中则指出“饮食之宜，无待饥甚而食，当候已饥而进食，食不厌熟嚼”［1］326。当待欲饥之时即饮食，使脾胃处于勿饥勿饱的状态，宜少量多餐，食饮入胃，饥饱适中，则冲气以和，精血以生，脏腑平调。高氏又指出“食宜常少，亦勿令虚”。饮食又宜以精细软润为佳如高氏所述“食不厌精细，饮不厌温热”。在其书中收录多款粥品，如茯苓粥、苏麻粥、扁豆粥等等。

高氏还在书中强调食后宜与运动相结合，促进脾胃的消化吸收，随后其引孙真人之言“食后徐行百步多，手摩脐腹食消磨。”

2.2 饮食之忌 高氏在“饮馔服食笺”中指出“勿强食，勿强饮。先饥而食，食不过饱；先渴而饮，饮不过多”［1］326。即食之不可过量，饮之亦不可过量，否则积聚难消而易伤及脾胃，正如其引孙真人所言“太饱伤神饥伤胃，太渴伤血多伤气，饥餐渴饮莫太过，免致膨脖损心肺。醉后强饮饱强食，去此二者不生疾。人资饮食以养生，去其甚者自安逸”［1］22。又忌五味相杂，杂则五味相扰，而损其气血。

高氏在书中尤其重视老年人饮食宜忌，引《道林摄生论》曰：“老人养寿之道，不令饱食便卧 勿食生冷过多。勿伤五味：酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。”［1］8老人在饮食上特别强调勿食冷、勿伤五味，宜食后稍加运动。

2.3 饮食之禁 高氏对于饮食之禁，指出“一日之忌，暮无饱食；一月之忌，暮无大醉；大饱伤肺，大饥伤气。”且强调食物搭配中的禁忌，提出“白蜜勿合李子同食，伤五内”［1］292“生葱白合蜜食害人，切记”［1］292“羊肝勿合椒食，伤人心”［1］292等等。高氏亦赞同孔子所言“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食。”人们禁食不新鲜的食材，若食之则易损其胃气，而致疾患生之。且载有关于饮食温度与饮酒的禁忌，如“热食伤骨，冷食伤脏”［1］291“大饮则血脉闭，大醉则神散”［1］291。强调了饮食入胃时的温度且提示食热食汗出之时切勿洗面，否则令疮痍生之；又禁饮酒过量，否则伤其脾胃及气血。

食饮有节才能够保证脾胃气血的运行，延年益寿，可以看出高氏对饮食宜忌的重视，如其在“饮馔服食馔”小序中写到“人于日用养生，务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣”［1］325。《素问·上古天真论》中也强调：“上古之人，其知道者，法于阴阳 饮食有节，起居有常，度百岁乃去。”［2］1

3 淡薄滋味

“饮食清淡”是食养的重要原则之一。高氏认为“人食多以五味杂之 若淡食，则本自甘美”［1］328，“人于日用养生,务尚淡薄”，饮食清淡，其一，相对于“膏粱厚味”而言，过食油腻之物易造成脾胃的负担，影响脾胃的运化功能。孙思邈在《千金方》中也说：“非其食者 常学淡食”［4］659。主张饮食清淡 ,少吃高脂肪高蛋白之类的动物食品，提倡常吃蔬菜,如枸杞叶、冬葵、苋莱、冬瓜、黄瓜、菜瓜、茴香及芹菜等,大多是一些含有丰富的维生素和纤维素的蔬菜, 很适合于经常食用。其二，是指饮食口味宜清淡，不宜偏嗜某一味，关于偏嗜五味，《素问·生气通天论》中有云：“是故味过于酸 筋脉沮弛，精神乃央。”［2］15《素问·五脏生成》中也提到“是故多食咸，则脉凝泣而变色 此五味之所伤也”［2］61。文献均指出过食五味易造成五脏六腑的病变，有违养生之道。高氏在“饮食当知所损论”中也明确指出：“椒馨五味,勿毒五官,可以延年。”［1］293

4 总结

综上所述，高氏广泛收集各家饮食及方法，在《遵生八笺》中关于四季食物选择、饮食节律、饮食禁忌等方面的饮食养生理念，内容丰富且精炼，发人深省。留给当代的是一种却病延年的智慧，让人领略食养的价值，掌握合理饮食，则“谷气充”“血气盛”“筋力强”。其所在食疗之方，简单易行，食材易取，对于人们日常饮食养生有重要的指导价值，且对今后食疗养生的发展起着承前启后的重要作用。