那些被“改编”过的特色小吃

深海水草

在咱们中国，好吃的实在是太多了。如今的社会高度发达，想吃什么都不成问题。北京人能吃到南京的盐水鸭，山东人能吃到山西的刀削面。各路小吃纷纷走出家乡，迈向全国，给人们带来了更多美味的享受。

不过话说回来，这些特色小吃但凡去了外地“到此一游”，难免都会变变样，要是让“原版”的它们在你面前亮个相，你可能根本认不出来。

不信？那就来数一数下面的几道小吃，你吃过几样“山寨”、几样“原版”吧。

·煎饼馃子加生菜火腿肠？问过我们天津人的意见了吗？

全国各地都有煎饼馃子，而且煎饼馃子的加料可以说是小吃里面最丰富的，“煎饼卷世界”，绝不只是说说而已。

然而，真相往往很残酷：凡是往煎饼馃子里面加生菜的，加火腿肠的，加肉松的，加鸡柳的，加土豆丝的……都不是正宗的。

这种煎饼馃子，要是让一个天津人瞧见了，他非得当场跟你掰扯掰扯不可：嘛玩意儿呢介是？想加嘛就加嘛，那还能叫煎饼馃子吗？加火腿肠的也就忍了，怎么还有加辣条的？好嘛，吃个煎饼馃子吃成自助餐了！

于是问题来了，正宗的煎饼馃子到底该加啥？

天津人会告诉你：你只有两个选择：加馃子（油条），或者加篦儿（薄脆）。

生菜？不存在的。煎饼馃子里的蔬菜只有葱花。

在天津，一个合格的煎馃饼子，饼皮必须是绿豆面的，加入虾皮提味。老到的煎饼师傅先将一勺面糊浇上鏊子，推子一转就能推成一张圆饼，再给你展示一个单手磕鸡蛋的绝活儿，撒葱花、翻面、刷酱、加馃子或加篦儿，行云流水，一气呵成，一个热腾腾的煎饼馃子就做好了。

这样的煎饼馃子咬一口，蛋皮嫩滑，馃子酥脆，还有淡淡的虾皮鲜味和酱香味，这才是天津早点的最佳代表！

·揭秘！西安人的肉夹馍密码大曝光

想吃肉夹馍？密码先报一下。

吃个肉夹馍还得报密码？

那当然，功课没做好，可是吃不到正宗的西安肉夹馍的。让我们来探寻一下，在神秘的古城西安，这道古老而具有人气的特色美食，究竟暗藏着什么玄机……

请大声跟我读出三个汉字：皮，肥，瘦。

下面是进阶读法：瘦，肥瘦，皮瘦，纯皮，皮肥，纯肥，皮肥瘦。

没错，上面这一串“皮、肥、瘦”的排列组合，就是在西安吃肉夹馍必不可少的点餐密码了。

说白了其实很简单，这些“密码”，就是西安肉夹馍里面夹的三种肉：肉皮，肥肉，瘦肉。

拿西安人最常点的“皮肥瘦”来说，也就是三种肉都放一点儿，再来上一勺老卤汤。当如此丰富而具有层次的肉肉们在口中绽放，是不是能感受到一种满满的幸福感呢？

什么？你问能不能加青椒？又被外地人对肉夹馍的“改编”洗脑了吧！在西安人的世界，肉夹馍就是“肉+馍”，除此之外，统统山寨！

·每一个哈尔滨人都可以为锅包肉的尊严而战：我们糖醋汁儿党跟番茄酱党势不两立

哈尔滨人的锅包肉信仰之一：没有糖醋汁儿的锅包肉是没有灵魂的。

哈尔滨人的锅包肉信仰之二：用番茄酱做出来的不是锅包肉，是糖醋里脊。

为啥锅包肉在哈尔滨人心目中这么有排面？因为锅包肉是一道有故事的菜。

话说清朝光绪年间，哈尔滨道台府受命接待俄罗斯外宾，在准备宴请的时候遇到了一个难题：俄罗斯人喜欢吃甜，但东北菜大多满足的是“咸党”的口味。后来，大厨郑兴文灵机一动，调了一个糖醋汁儿，把咸鲜口的焦烧肉条改成了酸甜口的锅包肉，外宾们品尝后赞不绝口，锅包肉从此在东三省风靡起来。

后来，锅包肉走出了东北，在广大吃货朋友的不断“创新”之下，开发出了一个新版本：番茄酱版。再后来，不知道是哪位想象力拔群的天才，开发出了一个更有创意的版本：美年达版。

哈尔滨人可不买账：红色儿的是吧？看你们这色差就知道是山寨。糖醋里脊别来冒充锅包肉了，只有糖醋汁儿展示的才是真正的技术！

吃过哈尔滨的锅包肉，就能理解哈尔滨人对糖醋汁儿的执念了。那炸至焦黄的肉片，外酥里嫩的口感，还有那股充盈于唇齿的酸甜，都得归功于那一勺老秘方调制出来的糖醋汁儿，称它为锅包肉的灵魂，一点儿也不夸张。

·什么，兰州没有兰州拉面？

一个冷知识：凡是叫兰州拉面的，都不是正宗的兰州拉面。兰州从来没有拉面这一说，只有牛肉面，兰州人管它叫“牛大”。

一个更冷的冷知识：你一定吐槽过兰州拉面里的牛肉少，然而，正宗的兰州拉面压根就没有牛肉，想吃肉是要单点的。

正宗的“牛大”到底什么样？十个字：一清二白三红四绿五黄。

清是汤清，牛肉清汤加香料，汤头清澈又不失浓郁；白是指面里的白萝卜片儿，解腻全靠它；红是红辣子，香辣诱人；绿是蒜苗和香菜，提味增香；黄就是面条，按照面的粗细，又有毛细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、皮带宽的区别。

经验丰富的老饕是这么点“牛大”的：老板，来个三细，一个肉，一个蛋，多加辣子！店主一听就得竖大拇指：行家呀！

·沙县小吃

当你走进一家沙县小吃之前，你永远无法预料会在店里的菜单上看见什么。

因为沙县小吃不仅店多、知名度高，包容性还特别强，它的菜单五花八门，极其丰富，可以完美解决“今天到底吃什么”这个世纪难题。

除了最经典的拌面、蒸饺、卤味、炖罐，你还有可能在这里吃到盖浇饭、炒饼、黄焖鸡、肉夹馍……

据说曾经有个人在当地的沙县小吃买到了香辣鸡腿堡……

沙縣小吃里有这么多美味，如何辨别哪些是正宗的呢？看来只能用排除法了，西北来的肉夹馍和盖浇饭先靠边站一站，山东来的黄焖鸡也自觉点儿退群吧，鸡腿堡你一个老外凑啥热闹嘛！

如果你觉得剔掉这几位就是成功，那就大错特错了。还有一位隐藏得很深的，说出来吓你一跳，那就是沙县小吃的“当家台柱”：柳叶蒸饺。虽然人气很高，但真正的沙县小吃是没有蒸饺的，只有类似于馄饨的“扁肉”。

震惊了，吃了这么多年的沙县小吃，菜单的山寨率居然达到了80%，只能看在沙县小吃确实美味的分儿上原谅它了。

对每个人来说，家乡的味道都是最特别、最难忘的。南北东西，酸辣甜咸，美食的做法千变万化，但包裹在其中的那种“只有本地人才懂”的味道，永远都是最经典的美味回忆。