河鲀鱼佛跳墙

南京香格里拉大酒店

江南灶的河鲀鱼佛跳墙是以传统的闽菜 ——佛跳墙为基础的一道创新菜品。除了佛跳墙传统的食材，如鲍鱼和海参，还加入了江南至鲜—— 河鲀。大才子李渔在《闲情偶寄》里说：“河鲀为江南最尚之物，予亦食而甘之。”由此可見河鲀味道之鲜美绝伦。河鲀鱼红烧入味，鱼肉细腻，蛋白质含量极高，而鲍鱼和海参则沿用了江南灶招牌鱼头佛跳墙鲁菜葱烧的做法，软而不烂，鲜香可口。