香料的诱惑

伊娃

“你去过斯卡布罗集市吗？那里有欧芹、鼠尾草、迷迭香还有百里香，请代我向那里的姑娘问好，她曾经是我的爱人。 ”这是我特别喜欢的一首英文歌曲中的歌词，歌中这四种植物香料在传说中代表着善良、力量、温柔和勇气。

英国、葡萄牙等欧洲国家因为香料贸易而开启了海上香料之路，各种色泽鲜艳、气味辛芬的香料从印度被运到世界各国，许多世界著名的大厨在烹调时都会妙用香料，以唤醒人们沉睡的味蕾， 感受与美食的相濡以沫。

美食料理的点睛之笔就是这些香辛料，以咖喱为例，其主要原料是姜黄粉，配上各种不同的香辛料，就组成了世界各国不同风味的咖喱，而印度堪称“咖喱的鼻祖”。先生的婶婶芙烙睿20 岁出头从印度孟买嫁到英国， 几十年来，每逢过节宴请，家里餐桌上摆的永远是她引以为傲的色彩斑斓的各式印度咖喱。酷爱咖喱的先生每次吃完都会赞叹不已并怂恿我去向婶婶偷师，但婶婶告诉我，其实印度咖喱没有固定食谱，一切都来源于你的

灵感和创造力，并在日复一日的烹调中， 熟练地使用各种繁杂的香料，简单的食材就会成为美味佳肴。

毕竟是中国胃，我在家里常做的还是那道新加坡、马来西亚街头最火的南洋风味印度咖喱鱼头。红葱头、蒜头、南姜、香茅、红尖椒，加入油一起放调理机搅碎，入油锅炒香，加入马拉盏虾酱、咖喱粉继续翻炒，下罗望子水煮，放入鱼头、番茄、秋葵、炸茄子焖煮10 多分鐘，鱼翻身，下盐调味， 最后撒入洋葱丝，滴少许生抽，倒入椰浆煮至汤浓稠，一道南洋风味的印度咖喱鱼头便大功告成。大快朵颐之后，透露个秘密， 其实从小到大我最爱吃的咖喱菜还是妈妈烧的那碗黄澄澄的上海咖喱土豆。小时候家里穷，吃饭没什么菜，每次见到又香又鲜的咖喱土豆，顿时胃口大增，几碗饭下肚还意犹未尽，“妈妈的味道”就是心里一道永远也抹不去的印记。

藏红花堪称香料中的贵族，因为有活血化瘀、散郁开结的功效，一直被当作名贵的药用香料。众所周知，伊朗是藏红花的原产地和主产国，但我见过售卖藏红花最多的地方却是阿联酋的迪拜。除了大街小巷鳞次栉比的藏红花店，著名的迪拜香料市场里，金贵的藏红花也随处可见。

因为储备充足，酷爱海鲜的我平时最爱用藏红花做一道西班牙海鲜饭。鲜活杂海鲜洗净，用橄榄油炒香后烹入白葡萄酒;蒜蓉炒香大米，放入切成丁的番茄、红椒、青豆继续翻炒，加入熬好的鸡汤和灵魂之香料藏红花，铺上海鲜入烤箱烤30 分钟，一锅金灿灿中点缀着色彩斑斓的海鲜饭闪亮登场了，闭上眼贪婪地嗅着满屋飘香，思绪已经闪回到了异国那个琳琅满目的香料市场。