‘春闺’乌龙茶加工过程中香气成分的变化研究

钟秋生，李鑫磊，林郑和，单睿阳，陈志辉，游小妹，陈常颂

‘春闺’乌龙茶加工过程中香气成分的变化研究

钟秋生，李鑫磊，林郑和，单睿阳，陈志辉，游小妹，陈常颂*

（福建省农业科学院茶叶研究所，福建福州 350012）

‘春闺’是从‘黄棪’自然杂交后代中采用单株育种法育成的新品种，制作闽南乌龙茶有特殊的花香。为探明‘春闺’品种乌龙茶初制加工过程中主要香气成分的变化，本研究利用HS-SPME/GC-MS方法对春闺乌龙茶制作过程中各样品挥发物进行检测分析。结果表明：春闺品种鲜叶经过做青后，醇类、酯类、酮类、含氮化合物等香气含量均是有不同程度提高的，而醛类组分、烷烃类化合物、醚类化合物相对含量等是大幅度降低的；在整个春闺乌龙茶的制作过程中香气挥发物总量至第三摇后达到最高，香气挥发物种类由鲜叶的87种，增加至111种；经过摇青工艺后，芳樟醇、橙花叔醇、水杨酸甲酯、茉莉内酯、己酸己酯、(顺)-己酸-3-己烯酯、α-法呢烯、α-罗勒烯、石竹烯、吲哚及2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮成分等大量增加，而壬醛、癸醛、β-柠檬醛、丙酸-2-甲基-2-乙基-3-羟基-己酯、2-乙基-1-己醇、D-柠檬烯、十三烷等大幅度降低。

春闺；闽南乌龙茶；加工过程；香气成分

乌龙茶又名青茶，是中国六大茶类之一，现有福建、广东及台湾三大产区。其中福建省是全国乌龙茶的最主要产区，产量约占全国乌龙茶的3/4。福建乌龙茶以其悠久的历史文化、丰富的种质资源、精湛的加工工艺、特有的品质风格享誉海内外。香气是茶叶的灵魂，是决定茶叶品质的重要因子之一。目前已经分离鉴定的茶叶芳香物质有700多种[1]，在乌龙茶中就达到了300多种，多以醇类、醛类、酮类、酯类为主[2-3]。不同茶树品种因其鲜叶内含成分不同，加工成乌龙茶香气成分与含量、品质风格亦不同[4-5]。如铁观音独具“观音韵”、水仙具有“兰花香”岩韵；黄金桂香似“水蜜桃”；丹桂品种具具有“特殊花香”[6]。此外，岭头单枞具有“蜜韵”，凤凰单枞具有“山韵”[7]、及台湾金萱乌龙茶具有“奶香”的风格特征等。

‘春闺’[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]（新选308）是从‘黄棪’自然杂交后代中采用单株育种法育成的乌龙茶新品种，于2015年通过福建省农作物品种审定委员会审定（闽审茶2015001），属灌木型，小叶类，晚生种。‘春闺’定植成活率高，生长势较强，持嫩性较强，产量较高，抗性强。制作红茶、绿茶均品质优异[8-9]。制乌龙茶，有特殊香气且浓郁持久，味醇、汤中有香[10]，区试地连续3年样品审评品质得分高于对照黄棪[11]；春闺乌龙茶曾获2012年“国饮杯”评比特等奖，绿茶获“国饮杯”评比一等奖。因此，‘春闺’品种综合性状优良，具有广阔的推广前景。

目前国内外学者对乌龙茶香气方面开展了许多研究，取得了一定的进展[12-15]，前期笔者也初步鉴定了春闺乌龙茶香气成分[16]，发现十一烷（9.17%）、吲哚（8.2%）、苯乙醇（3.03%）、6-甲基-5-庚-2-烯酮（2.74%）、脱氢芳樟醇（2.71%）、1-辛烯-3-醇（2.38%）、罗勒烯（2.36%）、苯甲醛（2.36%）、苯乙醛（2.29%）、癸烷（2.07%）、1,3,7-三甲基-反-4,8-二甲醛（2.01%）、橙花叔醇（1.89%）、2-戊基-呋喃（1.69%）、(E,E)-2,4-庚二烯醛（1.4%）、芳樟醇（1.36%）等是春闺乌龙茶含量较丰富的香气成分。但对于春闺品种乌龙茶在其加工过程香气成分的变化未进行研究。因此，本研究拟以‘春闺’品种为研究对象，按闽南轻发酵工艺制作清香型乌龙茶，利用HS-SPME/GC-MS方法分析春闺品种乌龙茶加工过程的香气成分变化，以期为‘春闺’茶树品种配套加工工艺改进及品种推广、丰富茶叶香气化学理论等提供基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料与仪器设备

2018年5月，春闺品种鲜叶原料采摘于福建省福安市社口镇福建省农业科学院茶叶研究所二号山试验基地。按照闽南乌龙茶的加工方法进行：鲜叶→晒青→摇青→凉青→杀青→包揉→毛火→足火。在不同过程结束分别进行取样蒸青固样，后密封保存于4℃冰箱备用。各样品代号分别为：308XY（鲜叶）、308SQY（晒青叶）、308YQ-1（一摇后静置2h取样）、308YQ-2（二摇后静置2h后取样）、308YQ-3（三摇后静置两h后取样）、308FRI（杀青后）、308CP(成品茶)。

主要仪器：6890N-5975B气相色谱-质谱联用仪（Agilent）、SPME手动进样器、65μmPDMS/DVB萃取纤维（Supelco）、磁力加热搅拌器（IKA）、100μL移液枪（Eppendorf）、6CH-18型电热烘焙箱、901型碧螺春烘干机。

1.2 试验方法

1.2.1闽南乌龙茶制作方法

晴天12:00～16:00，采摘小至中开面3～4叶；晒青减重率约4～6%，以叶色稍转暗绿、清香显露为适度；后进行做青，做青间温度23℃，相对湿度为70%。摇青分3次进行，第1次摇青2min（转速300r/min），摊叶厚度2cm，凉青时间2h；第2次摇青3min（转速300r/min），摊叶厚度2cm，凉青时间2h；第3次摇青时间为10min（转速300r/min），摊叶厚度2cm，后放置空调做青间，凉青时间为8-10h（次日上午6点至8点），后进行杀青，杀青温度为300～320℃，投叶量为1.5kg，再进行包揉，毛火、足火，即得毛茶样品。在各个过程结束分别取样进行蒸青固样，后对各样品密封保存于4℃冰箱备用。

1.2.2蒸青固样方法

固样方法:将样品放入100℃的蒸汽锅内1min，后取出后将其放入鼓风式电热恒温烘干箱中80℃烘至足干，约2ｈ。待样品烘干后取出摊凉，密封包装好用于理化检测。

1.2.3香气提取方法

采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取香气：称取10.0g磨碎茶样于150mL三角瓶中，加100mL沸腾蒸馏水，用具硅胶隔垫的顶空螺纹盖盖紧，搅拌速度450r/min，在50℃烘箱中平衡5min后，将萃取头插入三角瓶于茶汤液面上空吸附40min，最后在GC-MS进样口于230℃下解吸5min。

1.2.4气相色谱-质谱条件

GC-MS条件：色谱柱：HP-5MS（30m*5mmID*25μm）。载气为高纯氦气。进样口温度：230℃。脉冲不分流，进样1μL，柱流速：1mL/min。色谱-质谱接口温度：250℃。离子源温度：230℃。离子化方式：EI。电子能量：70eV。程序升温参数：50℃保持2min，以5℃/min的升温速度升至180℃，保持2min，再以10℃/min的速度升到230℃，保持5min。

1.2.5GC-MS分析

由GC-MS分析得到的质谱数据经计算机在NIST08、NIST27、WILEY7准谱库进行检索，并结合相关文献[16-19]核对，确定其化学成分，各组分的相对含量采用内标法进行定量（扣除溶剂峰），以癸酸乙酯为内标。

1.2.6数据分析

数据结果采用DPS7.5版本进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 春闺乌龙茶样品的香气成分鉴定分析

利用HS-SPME方法提取春闺乌龙茶(308CP)香气挥发物，对其香气成分进行GC-MS鉴定，共鉴定出了107种香气成分，主要包括醛类、醇类、酯类、酮类、杂氧化合物、烯类化合物、烷烃类化合物、含氮化合物、醚类化合物等几大类。其中，相对含量较多的组分是烯烃类（31.13%）、醇类（22.5%）、酯类（11.15%）、含氮化合物（14.33%）、酮类化合物（10.67%）等，其余组分如醛类、烷烃类、杂氧化合物和醚类化合物相对含量较少，含量分别为2.13%、0.55%、2.18%、1.1%。

春闺乌龙茶（308CP）的香气主要成分见表2，主要是吲哚(13.56%)、罗勒烯（12.17%)、橙花叔醇(10.99%)、α-法呢烯（10.66%）、2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮（8.14%）、芳樟醇（7.04%）、水杨酸甲酯（3.13%)、(Z)-己酸-3-己烯酯(2.34%)、石竹烯(2.07%)、顺-茉莉酮(1.60%)、β-罗勒烯1.27%、正丁醚1.10%、顺-芳樟醇氧化物(1.05%)、壬醛(1.03%)、芳樟醇氧化物I(1.02%)、丙酸-2-甲基-2-乙基-3-羟基己酯(0.89%)、香叶醇(0.87%)、茉莉内酯(0.76%)、香柠檬烯(0.73%)、己酸己酯(0.73%)、2-苯基乙基丙烯酸酯(0.64%)、苄甲腈(0.63%)、脱氢芳樟醇(0.61%)等。

2.2 春闺乌龙茶加工过程中各组分的变化

春闺乌龙茶加工过程的总离子流图见图1，由图发现，随着春闺乌龙茶加工过程的进行，一些低沸点的香气成分含量和种类均减少，尤其在三摇以后最为明显。香气物质挥发物总量随着晒青开始总量逐渐增加，直至第三摇后达到最高，后经过杀青急剧降低，直至成品茶略微上升，呈现：高→低→高的变化趋势(见图2)。

从表1对比发现，在各组分中，与鲜叶相比，醛类组分、烷烃类化合物、醚类化合物相对含量等随着加工过程的进行总体是降低的，而醇类组分、酮类组分、烯烃类化合物、含氮化合物等，香气组分相对含量总体表现出逐渐增加的趋势。

在各组分中，醇类组分在春闺鲜叶中相对含量为13.86%，经过晒青后大幅度增加，达到21.41%；醛类组分在三摇后急剧减少，直至足火烘干后达到最低（2.13%）；酯类组分变化幅度不大，鲜叶含量为13.02%，成品茶为11.05%，但香气种类却是不断增加的，由鲜叶的14种至三摇后样品达到23种；酮类组分从鲜叶开始至摇青结束持续递增，由鲜叶5.7%上升至8.8%；；酯类组分经过摇青工艺后，相对含量和种类均增加，含量由13.02%（14种）提高至14.9%（23种）。烯烃类化合物在经过晒青后急剧减少，后经过摇青后又显著增加，且在成品茶中相对含量达到最高（31.13%）；此外，含氮化合物相对含量与烯烃类组分表现出相同规律，即在鲜叶、晒青叶内含量较少，经过摇青后显著增加；醚类化合物随着加工过程进行，含量总体呈减小的趋势，由鲜叶的10.19%至杀青后仅有0.33%；烷烃类化合物在经过晒青后呈显著增加，经过摇青工艺后大幅度减少(表1)；

图1 春闺乌龙茶各加工过程样的香气成分的总离子流图

表1 春闺乌龙茶加工过程各样品香气组分相对含量表（%）

组分鲜叶308XY晒青叶308SQY一摇后308YQ-1二摇后308YQ-2三摇后308YQ-3杀青叶308FRI成品毛茶308CP 醇类13.8621.4126.0624.5124.9820.6322.51 醛类7.238.476.737.483.4932.13 酯类13.0212.6413.9412.5314.9013.8211.15 酮类5.76.788.939.488.812.4310.67 杂氧化合物1.551.482.251.710.730.760.55 酚类化合物0.2500.130.230.070.020 烯类化合物18.9215.0820.7321.227.4226.5731.13 烷烃类化合物7.2512.146.637.662.891.662.18 含氮化合物2.321.624.265.5614.0119.2514.33 醚类化合物10.196.212.462.290.450.331.1

图2 春闺乌龙茶各加工过程香气各成分总峰面积的变化

2.3 春闺乌龙茶加工过程中主要香气成分变化研究

醇类组分主要包括橙花叔醇、芳樟醇、顺-芳樟醇氧化物、芳樟醇氧化物I、香叶醇、2-乙基-1-己醇等这主要几种，在成品茶中含量分别为10.99%、7.04%、1.05%、1.02%、0.87%、0.34%；在整个春闺乌龙茶加工过程中，芳樟醇和橙花叔醇的变化幅度最大，橙花叔醇从晒青叶开始含量不断增加，在进行第三摇后，变化幅度减小，但含量总体仍然是呈增加的趋势；芳樟醇含量在经过晒青、第一摇过程之间都是持续增加的，在第一摇后呈慢慢降低的变化趋势，经过杀青之后含量急剧下降，后基本保持不变。其他几种醇类如2-乙基-1-己醇是随着加工过程含量不断减小的，芳樟醇氧化物I经晒青之后含量最高，后随着摇青过程逐渐降低（见图3）。

几种酯类组分变化见图4，己酸-3-己烯酯、茉莉内酯及己酸己酯在第三摇前一直都是呈增加的趋势，在第三摇后经过杀青后含量逐渐降低；水杨酸甲酯在经过晒青后大幅度增加，摇青过程急剧降低，后静置到一摇前含量最高，经过摇青后含量急剧减少，在第二摇后又缓慢增加直至成品茶；丙酸-2-甲基-2-乙基-3-羟基-己酯在鲜叶中含量较高，经过整个初制过程含量持续下降，变化幅度非常明显。

醛类组分中，含量较多的成分是壬醛(1.03%)、β-环柠檬醛(0.22%)、苯甲醛(0.36%)及癸醛(0.13%)等，其中，癸醛和β-柠檬醛随着加工过程含量逐渐降低；壬醛含量在整个加工过程除第二摇后有略微增加，全过程总体表现降低趋势，且含量降幅较大，由鲜叶的4.24%降低至毛茶样品的1.03%；烯烃类组分中，α-法呢烯和α-罗勒烯为烯烃的主要成分，在整个加工过程总体表现升高的趋势，是变化幅度最大的两个烯烃成分。此外，石竹烯、香柠檬烯、顺-β-罗勒烯也表现出相同的变化规律；D-柠檬烯在经过晒青后含量增加，在第三摇结束后表现出降低的变化趋势（见图5）。

其他几种主要香气化合物变化见图6，吲哚、2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮及顺-茉莉酮均随着加工过程含量总体呈上升的变化趋势，且呈现相同的变化规律：经过第三摇后含量达到最大，后杀青至成品茶后含量降低。吲哚和2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮变化幅度最大，吲哚成分由鲜叶含量的2.16%变化为成品茶的13.56%；2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮由鲜叶的3.08%到第三摇后含量达到最大（9.27%），最后略微降低至成品茶含量为8.14%；其他几种烷烃类如十二烷、十三烷等均随着加工过程的进行表现出降低的趋势。

图3 春闺乌龙茶加工过程中几种主要醇类组分的变化

图4 春闺乌龙茶加工过程中主要主要酯类组分的变化

图5 春闺乌龙茶加工过程中主要醛类和烯烃类组分的变化

图6 春闺乌龙茶加工过程中其他主要组分的变化

3 讨论

乌龙茶以浓郁优雅花果香为特征，香气种类和含量丰富，这与乌龙茶的特殊的做青工艺密切相关，即摇青与晾青相结合，重复多次交替进行。在春闺乌龙茶的摇青过程中，对其香气挥发物总量统计发现，各样品香气物质出峰总面积是不断增加的，至第三摇后达到最高；香气挥发物种类由鲜叶的87种，至三摇后鲜叶种类达到最多为111种（表2），这研究结果与前人一致[20]，即摇青工艺增加了香气物质的种类和含量；在做青过程中,低沸点的青草气成分得以挥发和转化，高沸点的花果香成分显露出来；同时，伴随着内含物质的一系列变化，新的芳香物质大量形成。苯乙醛、芳樟醇、吲哚、己酸-3-己烯酯、法尼烯、茉莉内酯、橙花叔醇、苯甲酸-3-己烯酯、植醇等乌龙茶特征香气增加明显[2]；王日为等[21]研究发现做青过程苯甲醇、邻苯二甲酸二丁酯、橙花叔醇、水杨酸顺-3-已烯酯等组分增加；陈林等[22]研究表明，随着做青进程，α-法呢烯、苯乙醛、香叶醇、3-己烯-1-醇和(Z)-己酸-3-己烯酯含量逐渐增多，吲哚、反式-橙花叔醇和苯乙醛这带有花果香型的组分形成对乌龙茶香气改善十分有利；周子维等发现摇青叶的C6醛类相对含量明显降低，C6醇类和叶醇酯类衍生物相对含量增多[23]；在本研究中，春闺品种鲜叶经过做青后，醇类、酯类、酮类、含氮化合物等香气含量均是有不同程度提高的，而醛类组分、烷烃类化合物、醚类化合物相对含量等是大幅度降低的。春闺品种经过做青工艺后，香气成分芳樟醇、橙花叔醇、己酸-3-己烯酯、茉莉内酯、己酸己酯、α-法呢烯、α-罗勒烯、石竹烯、香柠檬烯、吲哚、顺-茉莉酮及2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮等也是大量形成，与前人研究结果类似。

茶叶在加工过程中，茶鲜叶中大量存在的是以单萜烯醇和芳香族醇等为配基的糖苷类物质。这类物质在内源糖苷酶的作用下，水解而释放出挥发性配基，这是各类茶叶花果香气的重要来源[24]。谢运海等[25]曾研究表明，晾青叶中糖苷类香气前体含量较鲜叶有显著增加，摇青工序使糖苷类香气前体含量发生变化，说明摇青叶在做青过程中存在着糖苷合成与酶解的动态平衡。本研究中，随着鲜叶采摘后摊青、晾青的进行，直至一摇前，醇类香气物质增加显著：具有愉悦花香、甜香、果香的橙花叔醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、和橙花醇等这个几个萜烯醇类组分总含量在各加工过程中具有规律性的变化：在鲜叶、晒青叶、一摇后样品、二摇后样品、三摇后样品、杀青叶、成品毛茶样品含量分别是8.01%、16.33%、18.65%、16.55%、14.31%、9.15%、9.93%，以上也进一步说明乌龙茶做青是形成乌龙茶愉悦花香的重要过程，而后随着杀青、烘焙的进行，各组分发生不同程度的转化或散失。此外分析发现，随着春闺乌龙茶加工过程的进行，低沸点、具有青草气特征的醛类香气成分逐渐散失。如壬醛在鲜叶含量最高（4.24%），至成品茶中降到最低（1.03%）；己醛具有强烈的清香，被认为是优质乌龙茶的特征性香气组分[26]；此外，庚醛在鲜叶中含量为0.37%，在第三摇后降低至0.08%，在成品茶后未检测出；以及具有脂肪气味的反-2-辛烯醛在鲜叶和晒青叶含量分别为0.61%、0.46%，而成品茶未检测出；具有清果香的萜类化合物β-环柠檬醛在鲜叶、晒青叶含量分别为0.71%、0.74%，后随着加工过程逐渐降低，成品茶含量只有0.22%。

前人研究表明，乌龙茶中的倍半萜类，如橙花叔醇、α-法呢烯呈现宜人的花果香，其香味阈值对乌龙茶的风味形成贡献很大[27]；在茶叶鲜叶采摘离体后，茶叶加工过程中所施加的外源胁迫因子，如失水可明显改变做青叶的香气组成模式，α-法呢烯等物质含量逐渐增多[22]；本研究发现，α-法呢烯和α-罗勒烯在春闺乌龙茶整个加工过程总体表现升高的趋势，是变化幅度最大的两个烯烃类成分。α-法呢烯在鲜叶含量为2.75%，至三摇结束后达到12.9%，含量增加了369%；α-罗勒烯在鲜叶含量为2.70%，至第三摇结束，含量增加到6.16%，含量增加了128%；以及酮类组分2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮由鲜叶的3.08%到第三摇后含量达到最大（9.27%）。以上所述这些单萜或倍半萜类一般都带有浓郁的甜香、花香、或木香[28]；此外，在春闺乌龙茶制作过程中，吲哚成分由鲜叶含量的2.32%至成品茶含量达到了14.33%。而吲哚被认为是乌龙茶“花香”的关键香气成分[29]，由此，也进一应证了做青过程是乌龙茶花香形成的主要阶段，对乌龙茶香气形成有重要影响[30]。

表2 春闺乌龙茶加工过程中主要香气成分的变化

NO.保留时间化合物Compounds308XY308SQY308YQ-1308YQ-2308YQ-3308FRI308CP 醛类组分Aldehydes 15.71戊醛Pentanal00.330.37 28.34己醛Hexanal0.090.510.540.920.460.310.20 312.31庚醛Heptanal0.370.500.360.400.08 414.962-乙基-己醛Hexanal,2-ethyl-0.00 515.13反-2-庚烯醛2-Heptenal,(E)-0.00 617.13反,反-2,4-庚二烯醛2,4-Heptadienal,(E,E)-0.00 715.48苯甲醛Benzaldehyde0.380.330.360.360.490.460.36 817.83(E,E)-2,4-庚二烯醛2,4-Heptadienal,(E,E)-0.000.250.260.260.240.190.10 919.93反-2-辛烯醛2-Octenal,(E)-0.610.46 0.110.07 1021.85壬醛Nonanal4.244.173.323.791.091.221.03 1123.94反-2-壬醛2-Nonenal,(E)-0.170.120.130.140.070.050.05 1225.45藏红花醛Safranal0.140.120.130.160.040.06 1325.54癸醛Decanal0.410.340.390.390.220.200.13 1425.90反，反-2,4-壬二烯醛2,4-Nonadienal,(E,E)-0.000.2 0.02 1526.13β-环柠檬醛.beta.-Cyclocitral0.710.740.730.650.200.260.22 1626.64柠檬醛Neral0.00 0.080.060.06 1727.32β-环高柠檬醛.beta.-Cyclohomocitral0.110.100.140.120.050.050.04 1827.38反-2-癸烯醛2-Decenal,(E)-0.000.20 0.110.110.07 1927.55香叶醛Geranial0.000.10 0.110.19 2030.43反-2-十一碳烯醛2-Undecenal,E-0.00 0.04 醇类组分Alcohols 110.31反-3-甲基五-1,3-二烯-5-醇3-Methylpenta-1,3-diene-5-ol,(E)-0.00 0.10 210.35顺-3-己烯-1-醇3-Hexen-1-ol,(Z)-0.00 318.90桉叶油醇Eucalyptol1.891.522.380.05 421.18芳樟醇氧化物ILinalooloxideI0.852.122.001.340.580.641.02 521.66芳樟醇Linalool5.9712.1514.3413.2712.447.007.04 621.79脱氢芳樟醇Dihydrolinalool0.40 0.310.430.550.660.61 723.689-癸烯-1-醇9-Decen-1-ol0.00 0.050.03 824.441,4-苯二甲醇1,4-Benzenedimethanol0.00 0.110.200.320.420.15 926.96香叶醇Geraniol0.400.741.010.700.680.920.87 1027.392-环己烯-1-醇2-Cyclohexen-1-ol0.00 1130.70顺-1,4-环辛二醇Cyclooctane-1,4-diol,cis0.100.11 0.080.090.050.03 1235.72橙花叔醇Nerolidol21.440.882.685.569.059.7010.99 1337.20雪松醇Cedrol0.19 0.140.040.030.04 1438.89香叶基香叶醇Geranylgeraniol0.00 0.03 1524.37芳樟醇氧化物ⅡLinalooloxideB0.00 0.100.100.140.180.21 1624.51环[2.2.1]庚-2-醇Bicyclo[2.2.1]heptan-2-ol0.200.230.270.280.140.170.17 1718.562-乙基-1-己醇1-Hexanol,2-ethyl-1.651.600.970.940.170.140.34 1820.53顺-芳樟醇氧化物cis-Linaloloxide0.792.061.901.410.600.671.05 酯类组分Esters 112.012-丙烯酸丁酯2-Propenoicacid,butylester18.7513.416.986.441.461.033.89 212.54丙酸丁酯Propanoicacid,butylester0.650.480.360.25 0.11 317.03丙酸-2-甲基-2-乙基-3-羟基己酯Propanoicacid,2-methyl-,2-ethyl-3-hydroxyhexylester5.634.241.681.710.320.600.89 417.15已酸乙酯Hexanoicacid,ethylester0.00 0.180.160.05 517.46反-乙酸-3-己烯酯3-Hexen-1-ol,acetate,(E)-1.32 1.72 0.28 619.644-己内酯2(3H)-Furanone,5-ethyldihydro-0.00 724.79异戊酸叶醇酯Butanoicacid,3-hexenylester,(Z)-0.540.600.900.850.740.600.41 824.992-甲基丁酸己酯Butanoicacid,hexylester0.140.160.12 0.350.230.12 925.08反-2-丁酸己烯酯Butanoicacid,2-hexenylester,(E)-0.00 0.110.130.250.200.12 1025.19水杨酸甲酯Methylsalicylate1.103.313.512.162.502.753.13 1125.962-乙基-1,2,3-丙三烯醇丁酸酯Butanoicacid,2-ethyl-,1,2,3-propanetriylester0.690.690.560.330.130.170.08 1226.32|顺式-3-己烯醇-甲基丁酸酯…cis-3-Hexenyl-.alpha.-methylbutyrate0.220.230.340.300.400.540.48 1326.77庚酸-2-乙酰氧基甲酯Heptanoicacid,2-(acetyloxy)-,methylester0.290.220.240.180.070.070.04 1426.863-苯甲酰基丙烯酸乙酯Ethyl4-(ethyloxy)-2-oxobut-3-enoate0.360.260.270.22 0.2 1527.61己酸2-己烯基酯,（E）Hexanoicacid,2-hexenylester,(E)-0.00 0.140.110.10 1628.11δ-辛醇内酯.Delta.-Octanolide0.00 0.100.190.180.07 1728.642-苯基乙基丙烯酸酯Oxalicacid,di(2-phenylethyl)ester0.00 0.520.670.64 1829.13香叶酸甲酯Methylgeranate0.230.180.150.220.160.130.12 1929.892-氨基苯甲酸甲酯Benzoicacid,2-amino-,methylester0.00 0.050.090.07 2029.98a-乙酸松油酯.alpha.-Terpineolacetate0.300.330.260.310.130.090.09 2130.81(Z)-己酸-3-己烯酯Hexanoicacid,3-hexenylester,(Z)-1.091.262.103.263.963.272.34 2230.94己酸己酯Hexanoicacid,hexylester0.450.470.700.941.560.950.73 2331.02(E)-己酸-2-己烯酯Hexanoicacid,2-hexenylester,(E)-0.00 0.350.551.010.670.42 2432.55丁酸苯乙酯.beta.-Phenylethylbutyrate0.00 0.070.080.08 2533.91茉莉内酯;JasmineLactone0.000.220.560.821.721.400.76 2636.04顺式-3-己烯醇苯甲酸酯3-Hexen-1-ol,benzoate,(Z)-0.00 0.090.100.08 2738.18茉莉酸甲酯Methyljasmonate0.00 0.060.070.03 2837.55茉莉酮酸甲酯Cyclopentaneaceticacid,3-oxo-2-(2-pentenyl)-,methylester,[1.alpha.,2.alpha.(Z)]- 0.00 0.210.310.310.20 酮类组分Ketones 116.496-甲基-5-庚烯-2-酮5-Hepten-2-one,6-methyl-0.900.810.750.610.200.240.23 222.192-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮1,7-Octadien-3-one,2-methyl-6-methylene-3.084.295.806.185.739.278.14 323.403-(1-甲基-2-丙烯基)-1,5-环辛二烯1,5-Cyclooctadiene,3-(1-methyl-2-propenyl)-0.00 0.090.060.060.06 431.33顺-茉莉酮cis-Jasmone0.640.741.401.742.012.321.60 532.68香叶基丙酮Geranylacetone0.440.380.320.280.230.160.16 633.62β-紫罗酮.beta.-Ionone0.540.390.510.390.330.260.22 735.96(1R)-4,7,7-三甲基-环[2.2.1]庚-2-酮Bicyclo[2.2.1]heptan-2-one,4,7,7-trimethyl-,(1R)-0.110.080.160.190.240.120.27 823.30吡喃酮Pyranone0.000.09 杂氧化合物Oxygenheterocycliccompounds 15.742-乙基-呋喃Furan,2-ethyl-00.28 216.812-戊基-呋喃Furan,2-pentyl-1.271.081.991.430.470.600.44 317.22顺式-2-（2-戊烯基）呋喃cis-2-(2-Pentenyl)furan0.00 0.080.06 433.71β-紫罗酮环氧化物.beta.-IononeEpoxide0.14 0.120.160.120.040.07 529.202,6,10,10-四甲基-1-氧杂螺[4.5]癸-6-烯2,6,10,10-Tetramethyl-1-oxa-spiro[4.5]dec-6-ene0.140.120.130.120.060.060.04 619.53314-胺基-2甲基-苯酚Phenol,4-amino-2-methyl-0.250.000.130.230.070.020.00 烯烃类化合物Alkenes 116.03bea-侧柏烯.beta.-Thujene0.420.460.800.380.070.100.13 217.68水芹烯.alpha.-Phellandrene 0.20 318.16α-萜品烯.alpha.-Terpinene 0.160.12 418.73D-柠檬烯D-Limonene1.211.181.961.960.260.430.33 518.83水芹烯.beta.-Phellandrene0.490.240.880.36 618.91β-罗勒烯β-Ocimene 0.700.981.27 719.42α-罗勒烯Ocimene2.702.874.983.366.1410.2912.17 820.00γ-萜品烯.gamma.-Terpinene0.280.240.350.310.080.090.08 922.511,3,8-p-薄荷烯1,3,8-p-Menthatriene0.180.160.210.210.110.220.20 1022.74(E,Z)-别罗勒烯(E,Z)-Alloocimene 0.170.140.090.110.12 1122.862,6-二甲-1,3,5,7-辛四烯Cosmene 0.330.710.410.330.410.44 1223.23别罗勒烯Alloocimene0.210.160.330.260.250.240.30 1324.301-癸烯1-Decene0.180.150.200.120.070.090.06 1424.95十一碳-1,3,5,8-四烯1,3,5,8-Undecatetraene 0.210.41 0.12 1526.49α-菠烯.alpha.-Bornene0.090.130.170.150.300.310.23 1630.09(-)-Alpha-荜澄茄油烯.alpha.-Cubebene0.330.310.420.410.160.130.11 1730.38紫罗烯Ionene0.230.160.170.180.040.04 1831.06(+)-环长叶烯(+)-Longicyclene0.841.34 0.200.290.13 1931.88(-)-α-古芸烯(-)-.alpha.-Gurjunene 0.12 0.030.05 2031.96绿叶烯Patchoulene0.150.27 0.070.05 2132.06长叶烯Longifolene1.401.990.120.350.560.31 2232.13α-萜品烯.alpha.-Terpinene 0.140.10 0.100.06 2332.20雪松溪Cedrene0.690.650.450.43 2432.26石竹烯Caryophyllene1.140.740.801.191.671.572.07 2532.45β-雪松溪.beta.-Cedrene0.330.310.180.190.120.080.08 2632.76(+)-香橙烯Aromandendrene 0.22 0.05 2732.82(E)-β-法呢烯(E)-.beta.-Farnesene0.29 0.300.400.640.310.38 2833.08花柏烯(-)-.beta.-Chamigrene 0.060.090.040.07 2933.22α-石竹烯.alpha.-Caryophyllene0.260.270.130.180.220.140.18 3033.35芹子烯.gamma.-Selinene 0.130.080.080.050.09 3133.78香柠檬烯trans-.alpha.-Bergamotene0.370.100.240.420.690.390.73 3234.10(-)-香树烯(-)-Alloaromadendrene0.070.06 3334.16α-法呢烯.alpha.-Farnesene2.751.774.507.2612.908.9710.66 3434.37β-红没药烯.beta.-Bisabolene3.07 0.230.100.13 3534.662-异丙基-5-甲基-9-亚甲基-二环[4.4.0]癸-1-烯Bicyclo[4.4.0]dec-1-ene,2-isopropyl-5-methyl-9-methylene- 0.100.170.100.18 3634.72杜松烯.delta.-Cadinene0.740.661.110.840.470.370.43 3734.85菖莆烯Calamenene0.200.080.170.180.120.070.10 3834.89(-)-α-古芸烯(-)-.alpha.-Gurjunene0.15 0.100.170.120.050.11 3935.161,4-杜松二烯1,4-Cadinadiene0.180.130.120.180.080.050.06 4035.20α-雪松烯.alpha.-Himachalene0.00 0.19 0.07 0.06 4135.42α-白菖考烯.alpha.-Calacorene0.00 0.04 0.05 4235.81α-广藿香烯.alpha.-Patchoulene0.00 0.13 0.04 4336.461,4-二甲基-1,4-二甲基-2,5-环己二烯2,5-Cyclohexadiene,1,4-diethyl-1,4-dimethyl-0.00 0.070.170.090.16 烷烃类化合物lkanes 117.44正辛烷Pentalene,octahydro-,cis-0.001.60 1.510.39 0.27 219.841,2,4-三亚基己-环己烷Cyclohexane,1,2,4-tris(methylene)-0.00 0.090.200.210.08 320.41环辛烷Cyclooctane0.460.510.490.430.230.210.18 421.382-乙烯基-1,1-二甲基-3-亚甲基-环己烷Cyclohexane,2-ethenyl-1,1-dimethyl-3-methylene- 0.270.200.220.27 525.04萘Naphthalene0.260.260.170.12 625.33十二烷Dodecane1.691.671.911.200.570.490.35 727.742,3,5-三甲基-十二烷Decane,2,3,5-trimethyl-0.140.090.090.130.06 0.05 828.51十三烷Tridecane1.981.782.071.720.00 930.553-甲基-十三烷Tridecane,3-methyl-0.350.280.260.220.100.060.04 1031.38十四烷Tetradecane1.271.141.240.880.410.150.13 1134.02十五烷Pentadecane0.160.090.210.190.13 0.12 1234.19丁基化羟基甲苯ButylatedHydroxytoluene 3.95 0.15 0.25 1335.355-甲基-十四烷Tetradecane,5-methyl-0.08 0.05 1435.863-甲基-十五烷Pentadecane,3-methyl-0.250.11 0.150.180.060.10 1536.55十六烷Hexadecane0.300.140.190.200.140.050.13 1638.114,6-二甲氧基-2-2-羟基-乙酰苯Ethanone,1-(2-hydroxy-4,6-dimethoxyphenyl)-0.310.52 0.390.230.210.17 1738.56十七烷Heptadecane0.00 0.03 含氮化合物Nitrogenheterocycliccompounds 123.17苄甲腈Benzylnitrile0.170.110.130.130.640.730.63 227.56苄异腈Benzylnitrile0.00 0.190.14 328.48吲哚Indole2.161.524.145.4313.3818.3313.56 醚类Ethers 131.65苯醚Diphenylether0.000.000.220.140.050.04 211.45正丁醚n-Butylether10.196.212.242.150.400.291.10

注：表中香气成分含量是根据测试峰面积与内标峰面积之比来计算后，按峰面积归一化法计算出的相对含量；“-”表示未检测出

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S571.1

A

1006-5768（2021）01-021-011

2021-02-02

福建省属公益类科研院所基本科研专项（2018R1012-6）；福建省农科院农业科技创新联盟专项（CXLM202003）；国家茶叶产业技术体系（CARS-19）。

钟秋生（1983.03-），男，副研究员，主要从事茶树品种选育与资源筛选研究。Email：dingozqs2006@163.com。*通讯作者：陈常颂（1973.09-），男，研究员，主要从事茶树品种选育与资源筛选工作，Email：ccs6536597@163.com。

投稿邮箱：cytb@ahau.edu.cn

（责任编辑：蒋文倩）