毕节市豆腐产业发展现状及对策研究

◎ 何颖艳，田双千，马丽娜，赵 丹

（兴义民族师范学院，贵州 兴义 562400）

随着社会的不断发展，我国社会主要矛盾已经从“人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾”转化为“人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”[1]。这证明人们对生活的追求从“数”的变化提升到“质”的变化。改革开放40周年以来[2]，我国坚持以经济建设为中心，不断解放和发展社会生产力，国内生产总值由3 679亿元增长到2017年的82.7万亿元，年均实际增长9.5%，远高于同期世界经济2.9%左右的年均增速。而在近几年，通过推行精准扶贫政策，更是给贫困地区带来了翻天覆地的变化。

在精准扶贫的背景下，我国贫困总人口得到稳定控制且急剧减少，城乡差距得到了一定的改善[3]。豆腐作为贵州省毕节市的独特资源，成为了毕节市精准扶贫政策下大力推动的农产品之一。希望在该数字战略背景的带动下，经济可以得到大幅度增长[4]，毕节市豆腐产业的“知名度”得到有效宣传，该地的豆腐产业文化得到一定的肯定。

1 毕节市豆腐产业特点

毕节市大方县盛产优质大豆，全县常年大豆种植面积达40多万亩，年产大豆4万多吨。据贵州省农科院检测结果表明，大方大豆蛋白质含量居全省之首，是生产豆制品的优质原料。大方县的优质大豆之所以能生产出香飘四里的美味豆制品，不仅仅是大豆的豆质优越，还与其生产的水质有关。大方优质地下矿泉水丰富，仅县域内就有99口水井，再加上本地温暖湿润的气候，为大方豆制品的制作加工提供了优越的条件，大方豆制品是大豆、水、气候及人工的“天作之合”。优质的大豆和水以及传统人工技艺相结合使大方美味的豆制品闻名四方。

大方豆制品传统制作技艺历史悠久，制作工具简单淳朴，工序独特，选料精良，取水讲究，火候巧妙，采用纯酸汤聚脂，不含任何添加剂和防腐剂，成品香味浓郁，符合绿色食品的特征。据历史记载，豆制品制作工艺自明代后期传入大方，至今已有400多年的历史。大方县的豆制品有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐丝及腐竹等10余个系列产品，而每个产品又自成系列。例如，豆腐就有白豆腐、菜豆腐、连渣闹、骟鸡豆腐和牡丹花豆腐等；豆干就有白豆干、臭豆干、荞灰豆干、碱水豆干及烟熏豆干等。

大方县的豆制品不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。纯粹以豆制品为主要食材的“大方素席”远近闻名，而以豆制品为主开发的地方特色菜肴则多达百道以上。此外，大方豆制品还有糍粑豆干、血豆腐等创新产品，以及豆腐乳、豆干火锅、豆豉辣椒等延伸产品。

2 毕节市豆腐产业发展优势及瓶颈问题归纳

2.1 毕节市豆腐产业发展优势归纳

2.1.1 良好的自然条件优势

毕节地区是典型的岩溶山区，位于贵州省西北部，大部分地区属于北亚热带温凉湿润季风气候，水热资源适中，境内山清水秀，平畴谷幽，风光秀美，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，气候适宜。豆腐制作的过程中不仅讲究技艺的高超程度，还讲究所处环境的优势，豆腐制作适应于气候温和而不燥热的环境，在保证黄豆的吸水性良好的状态下提高豆腐质量，在气候和水分适中的条件下，使豆腐质变效果达到最佳程度，口感质地更能吸引人。

2.1.2 制作优势

我国美食文化源远流长，在豆腐产品这一领域，毕节地区也有着“独一味二”的生产技术。“独一”是指每一位豆腐制作人员，能在前人的技艺传承和技术支持上，打磨出属于这个时代的制作技术，将毕节市豆腐产品的特性发挥到最优。对于“味二”，一方面是指坚持地方风味特色，坚持手工生产豆腐，在生产过程中坚持使用原有的传统工艺，将传统工艺与美味的口感相结合，生产出绿色、健康、口感好的豆制品，凸显毕节市豆腐产品的工艺特点。另一方面是使用毕节当地生产的黄豆作为原料，加上自制的酸汤水点制做成的豆腐，储存时间长，品质不易发生变化，可独立包装后长途运输，具有销售上的独特优势。

2.2 毕节市豆腐产业发展瓶颈归纳

2.2.1 毕节地区的重视程度不高

毕节市农产品加工业发展进程中还存在着发育相对迟缓、产业组织形式效率低下、产业空间布局不尽科学等诸多问题，与毕节地区特色农业资源供给潜力及优势极不相称。造成毕节地区农产品加工业发展存在上述问题的成因很多，但主要是对农产品加工重视程度不够，没有把农产品加工业发展和区域农业资源供给很好地结合起来。

2.2.2 豆腐系列产品知名度不高

毕节地区各县市豆腐产品繁多，但是在市场上的知名度不高。究其原因，是市场营销环节做的不到位。尤其是贵州省内豆腐产品竞争激烈，没有一枝独秀的地位，也鲜有优势与外省豆腐产业竞争，更加难以打开国际市场。

2.2.3 消费观念差异

由于经济发展不均衡，人们的消费观念有较大的差异。经济发达的城市，人们享受的物质生活和精神生活较为优越，选择食品消费更侧重于专业培育的有机食品或具有较高知名度的品牌。部分豆腐作坊制作的食品均为无证生产，生产作坊的设备简陋、老化，生产条件及环境卫生不符合产品生产标准，影响产品质量的稳定和提高，更是影响了毕节豆腐产业的发展。

2.2.4 区域经济发展受限

毕节地区豆腐产品品种丰富且具有其独特的地方性及技术性，所以该产业一直是当地经济收入的一项主要来源，但由于交通、宣传力度不够等多方面的原因，导致该产业文化推广方面一直存在很大的瓶颈，阻碍了该产业的发展。①融资困难，交通制约，其发展规模欠佳。②资源开发的配套条件较差，效益比较高的产业性资源贫乏。③特色农产品的市场不稳定，风险大。④农户缺乏积极性，政府的推介作用不强，没有好的龙头企业。⑤农产品加工业存在加工程度浅、层次少的问题。从农产品加工业的发展规模、内部结构变化和对经济发展的贡献上看，毕节地区农产品加工业朝着良性趋势发展，加上本身的地域和资源优势，发展农产品加工业很有潜力。

3 毕节市豆腐产业发展对策

近年来，豆腐产业随着市场的发展前景越来越好，淮南地区通过豆腐文化节的推广发展尤为迅速，各类豆腐产品品种多样，豆腐产业层出不穷，在豆腐产业的推广中需要更多可行的发展对策[6]。为此，本文根据毕节市豆腐产业发展的变化，针对产品质量、政府扶持、市场销售渠道、文化底蕴等提出对策。

（1）提高豆腐生产质量。做大做好豆腐产业，打造毕节特色豆腐品牌，豆腐产品的质量尤为重要。根据当地大豆生产，研发适用于毕节的大豆品种，建立大豆生产基地，实施豆制品专用大豆，并提供产权保护。合理规划种植大豆品种结构，带动周边的大豆生产，保障豆腐产品拥有稳定的原料供应。加强水资源的保护，在豆腐生产基地周边建立水资源保护区，保障生产豆腐原料绿色环保健康，从源头上做好产品质量。对于当地的工厂作坊以及个体经营户进行卫生整改，将生产环境差、卫生条件差以及豆腐产品生产质量不达标的个体经营等进行依法取缔，杜绝低质量产品流入市场。

（2）加大政府扶持，建立健全豆腐产业的保障政策。政府应该充分发挥政策扶持的作用，为豆腐产业营造更加宽松的发展环境。定位毕节豆腐的发展方向和目标，出台可行的配套政策措施。重点扶持当地加工生产能力强，具有较高生产质量的企业，帮助企业向精细加工、有质量生产、低价出售的方向转变，加强企业的品牌影响力。帮助企业解决资金困难，为企业贷款投资提供优惠政策。

（3）整合地区豆腐资源，提升市场占有率。整合当地豆腐品牌，在同一品牌下积聚各家作坊的精髓，以此打造当地特色的手工豆腐产业，形成个体经营合作共赢，利益共享的经营模式。引入当地农副产品的代理商，可以采用全国代理营销开拓全国市场，借此提高企业和产品在全国的知名度，推进销售渠道的发展，在电子商务网络平台上加大宣传力度。在注重品牌效应方面，统一设计包装和标识，提高产品的辨识度。

（4）加强文化资源开发，带动豆腐产业发展。毕节市豆腐产业可以用当地独特的文化进行宣传（如臭豆腐），因为只在本地发展，效果有限。可以结合当地的旅游资源，加大力度向全国进行产业宣传，其形式主要通过自身销售品牌和网络广告进行宣传。

（5）结合目前的数字战略背景，打造网络宣传平台。在互联网时代，应迎合人们当前的生活方式，将毕节市豆腐产品的种类、特点进行整合归纳，最后基于AIDA模型构建有关毕节市豆腐产品介绍的网站，提出毕节市豆腐产业文化推广系统模式，可帮助消费者、投资者等相关群体直观地了解毕节市豆腐产业的相关信息。

4 结语

在数字战略背景下，为提升毕节市豆腐产业的发展效率，通过豆腐产业带动地区发展，需要结合当前大数据科学体系，积极对毕节市豆腐产业的有关资源进行相对整合，采取有效方案进行开发。在大数据科学体系下，毕节市豆腐产业开发工作需要结合数字乡村战略的发展需求，合理开发毕节市豆腐产业的发展模式，积极对传统落后的毕节市豆腐产业开发模式进行创新。