食品生产企业质量管理现状及对策研究

◎ 马艳华

（濮阳职业技术学院，河南 濮阳 457000）

随着我国经济的快速发展，人们的消费水平也随着水涨船高，在消费上也越来越注重质量问题。而食品一直以来都是人们消费的重点项目，市场中的食品生产企业也日益增加，紧随而来的就是企业之间的竞争压力。如何吸引更多的消费者、如何提高在消费者心中的形象，食品生产企业只有在食品生产的质量和安全方面入手，因此必须建立科学完善的质量管理体系，推动食品生产更快更安全地发展，才能在经济市场中取的优异成绩。

1 食品生产企业质量管理现状

1.1 管理制度不完善

当前我国现有的食品生产企业较多为小规模企业，在食品生产过程中对质量和安全问题并没有给予充分的重视，对质量管理的重要性认知也不到位。根据相关调查报告显示，我国食品生产企业只有不到20%是分布在大城市经济发达地区，其余都分布在我国偏远地区且以家庭作坊形式为主，在食品生产过程中存在对食品生产安全和质量的重视不足问题，所生产的食品部分情况下不能达到我国制定的食品卫生安全标准[1]。同时部分食品生产企业负责人和生产加工责任人生产安全质量意识不到位，大部分情况下也没有接受过相应的知识培训并没有掌握相关的专业知识。而在相关的管理体系建立上，也都是为了应付当地管理部门的检查而制定的，生搬硬套与实际生产情况毫无关联。管理制度与企业生产实际情况不相关，企业负责人和责任人质量管理意识不到位，是目前我国大部分食品生产企业存在的问题之一。

1.2 缺乏对小型食品生产企业的监督管理

随着我国经济的快速发展，国家也越来越重视食品质量安全方面的问题，在这上面的工作力度也在持续加大，相关法律法规的颁布在一定程度上提高了我国对食品生产企业的监督管理力度。但相关监督管理部门只能针对到经济发达地区大型的食品生产企业起到监督管理作用，对偏远地区的小型食品生产企业的监督力度有所欠缺。主要原因在于监督部门人力资源有限，只能针对大型食品生产企业做监督管理工作，偏远地区相关部门的人力资源更加稀缺，没有足够的人手对区域内的食品生产企业进行监督管理工作。其次一些中小型企业在其生产经营过程中，会通过寻找相关法律法规的漏洞违法生产经营，躲避政府部门的监督管理[2]。监督部门的人力资源缺乏再加上中小型企业的铤而走险，导致了我国在偏远地区的中小型食品生产企业的监督管理上无法落实相关标准政策。另外，我国目前现有的法律法规针对到食品安全质量问题的惩处也相对较轻，在利益的趋势下，一部分无良企业经营者也会不顾食品质量安全问题，只为提高自身经济收益损人不利己。

1.3 食品质量安全标准不完善

我国在食品安全质量问题上，一直以来都处于一个学习改善的过程。随着人们经济水平提高，对生活品质也有了更高的追求，相应的在食品选择上也会尽可能追求高质量。但因为我国在食品安全方面的相关标准制定起步较慢，同时我国地大物博所需要制定的标准也比较复杂多样，所以在食品安全标准上往往会有不到位的地方[3]。而一些食品生产厂家就会为了一些利益不顾食品安全质量问题，寻找标准上的漏洞进行食品生产经营。目前我国在食品安全方面的相关标准有所欠缺，尽快制定完善科学的安全质量标准，加大对食品的监督管理，是急需解决的问题。

1.4 食品生产企业缺乏质量管理人才

我国大部分的食品生产企业都是中小型企业，其中又以家庭作坊形式为主。而人力资源不足也是食品质量安全不到位的一个重要原因。中小型企业在管理人员上有着一定的欠缺，无法对食品质量安全问题做到全面的监督管理，其次缺乏专业型管理人才导致管理效率较低，无法满足企业生产质量管理需求。中小型企业在其经营目标和方案上往往是企业利益为主，如何控制成本产出更多的利益是其首先考虑的问题，这就会导致在管理上出现一些不足。例如，选择旧的生产设备和生产技术，这些设备和技术往往是一些大型企业淘汰下来的，或是已经过时，或是在生产质量上不达标的，这就导致了这些企业在生产经营过程中，容易出现质量问题。同时因为缺少相关专业的管理人员和技术人员，也无法在生产过程中发现相关质量问题所在。

1.5 质量管理意识薄弱

食品生产相关产业一直是我国的一大经济板块，随着经济的不断发展，越来越多的人投入到食品生产行业中来。竞争压力的增加使企业经营者会忽视质量安全问题，注重利益的追求。但是我国对食品质量问题十分重视，随着相关法律法规的颁布，我国也加大了在食品质量安全问题上的惩处力度。但因为部分企业经营者对当前国家在食品安全质量问题上的监督管理认识不够，自身管理意识薄弱，忽视质量管理的相关工作的开展，会影响到企业的经营发展。

企业内的工作人员在食品质量上的意识也较为薄弱。企业经营者的不重视，企业的质量管理员工也会不重视，无法留住专业型人才开展管理工作，同时现有的管理人员也无法得到规范化培训。质量管理意识薄弱，没有专业型管理人才，质量管理责任心不强，在生产过程中就会忽略公司制定的质量管理标准，使生产出来的食品存在质量风险。

2 食品生产企业质量管理提升对策

2.1 构建完善的质量管理体系

企业经营者的主要目的是为了获得丰富的经济利益，但是在食品生产企业经营中，注重食品质量问题，才是企业能够持续发展下去的必要条件。在经营过程中，如何控制成本获得更高的利益回报是需要思考的问题，但是质量安全问题也是不能忽略的重点。食品生产的流程主要分为原材料采购、加工生产、产品检测存储三方面，在建立质量管理体系时应该围绕这三方面去开展。

（1）在原材料采购方面，企业应该做好质量监督工作。原材料的质量问题关系到产品质量的好坏，企业应该根据自身的生产方向和目标制定相关的原材料采购标准，同时划分责任归属，在出现问题后可以追责到相关采购人员。在制定相关采购标准和责任划分后，企业应当严格执行该标准，可以让质量管理部门对相关原材料采购的过程和质量进行调查，确保制度能够落到实处。

（2）在食品生产加工环节企业也应当制定详细完善的质量管理制度。员工的质量安全意识薄弱，就需要管理人员对生产加工部门的员工进行培训。新的质量管理制度要落到实处，就必须让员工们理解食品质量的重要性，在培训的过程中应当强调质量安全问题的重要性和必要性[4]。同时为确保生产部门的员工能够按标准执行作业，必须对质量管理制度加以详细讲解，确保员工能够掌握理解规章制度。企业经营者在调动员工执行质量管理制度的积极性上，可以适当加入奖罚机制，但不能损害员工们的利益，应当以《劳动法》为制定依据。

（3）在产品检测上，企业应当以食品安全国家标准为依据制定相关检测标准，产品检测工作人员在开展工作时，应当严格按照标准执行，加强自身的责任心，保持细心认真的工作态度。在产品存储方面，也应当制定相应的存储标准，确保食品存放过程中不会出现质量问题。同时质量管理部门的人员应当定时定期的对存储的产品进行监督巡查，确保能够及时发现质量问题，在发现质量问题后应当及时开展补救工作并对相关责任人进行追责。

通过对以上三个食品生产重要环节制定相关的质量监督制度，能够全方面的提升企业在质量管理上的工作效率，起到一定的管理作用。

2.2 改进生产技术

我国部分食品生产企业为了提高自身经济效益，同时缺乏相应的管理知识，使用的是一些即将被淘汰的设备和技术，那么在提升自身企业质量管理上可以通过改善生产技术来进行[5]。企业经营者可以加大对生产设备的资金投入，加快完成设备的更新换代，新的设备和生产技术不仅能提供食品生产的效率还能提高食品质量，对企业的长远发展能起到重要作用。

2.3 引进专业技术人员，建设质量管理团队

食品生产企业除了制定相关管理制度以外，也需要有专门的管理人员来确保相应的管理制度能够落实，避免制度成为一纸空文。企业应当重视专业性高素质管理人才在质量管理工作中的重要作用，专业人才不仅能提升管理水平还能让管理工作的开展更有效率。企业应当高薪聘请专业管理人才，提升管理部门的管理水平，同时对原有的管理人员也应当进行定期的培训，提升员工的专业知识和专业能力，组建专业化的团队。高素质的管理团队能让制定好的管理标准得到更好的实行，同时也可以根据国家新的政策和标准结合自身企业实际情况做出管理上的改变，使企业的质量管理能够跟上时代的发展。

2.4 提升全员质量安全意识

食品生产企业应当定时定期召集全体员工进行培训工作，提高他们的生产安全意识，以及工作认真负责的态度。针对不同的岗位，可以开展不同的培训课程，使员工了解他们岗位所负责的工作内容在质量安全上的重要性，有针对性的去学习质量安全知识，确保负责的环节上不会出现质量问题。在日常的生产过程中，也应当注意收集员工们遇到的问题，及时解决。食品安全质量问题不是经营者和管理部门能够完成解决的问题，需要整个企业一起齐心协力去面对，在各个环节上落实标准，才能够提升企业生产的质量水平，因此提升全员的质量安全意识是企业在提升生产质量上必不可少的一个环节。

3 结语

食品生产企业有着自身的竞争压力，在经营过程中往往忽视了食品质量的重要性，影响企业管理水平的主要问题包括管理体系不完善、管理的人才欠缺、质量安全意识薄弱等。提升质量管理，使食品质量安全的概念和意识落实到每一个环节中，是企业可持续发展的关键，也是我国大部分食品生产企业应该去积极解决的问题。