食品安全现状和食品检测的发展方向分析

曹荣

摘要：在市场经济体制下，食品供应速度在不断提高，食品行业的市场竞争力也变得越来越激烈，人们可以根据自身的需求来选择食物的种类。但在这个过程中，食品安全问题也成为了社会关注的重点，牵动着人民群众的心。为了解决食品安全问题，食品检测行业发展起来，群众的食品质量和食品安全意识也在不断提高。通过有效的食品检测，可以降低食品安全风险，为人们的健康饮食提供保障。基于此，本文运用文献分析法、归纳总结法，对食品安全现状和存在问题进行了总结，在这个基础上探究了食品检测行业未来的发展方向，希望为食品行业工作者提供参考。

关键词：食品安全;食品检测;存在问题;发展方向

引言

我国人口数量众多，国家在解决基本食物问题的同时，还要不断提高食品的安全水平和质量水平。当前，人们对食品的要求已经不仅仅是解决温饱问题，而是希望吃得健康[1]。在我国，食品安全问题除了关系到本国人民群众的身体健康之外，还关系到进出口贸易开展。为了解决食品安全的问题，就要发展食品检测技术。当前，很多发达国家都已经掌握了先进的食品检测技术，培养了大量的技术人才，能够对各类食物和产品进行专业化的检测。而在我国，检测机构也在近年来不断发展起来，政府部门对行业的发展给予了高度的支持，建立了更多与之相关的法律制度，推动了食品制造行业的健康发展，同时提升了对外贸易的份额。

1. 食品安全现状

1.1群众的食品安全知识匮乏、法律意识比较薄弱

根据调查与统计，我国人民群众普遍缺乏食品安全知识。因为误食有毒有害食物而引发食品安全事故的情况时有发生。与此同时，食品中存在的微生物污染问题也越来越严重，很多人却没有意识到食物腐败会给生命健康所带来的危害也影响。由于缺乏食品安全知识，很多人对食品安全问题不够关注、不够重视。与此同时，我国人民群众的法律意识较为薄弱。尤其是对于食品生产者来说，在利益的驱动下会无视食品安全，甚至会做一些危害人们生命健康的事情。除此之外，在蔬菜和庄稼种植的过程中，大量农药的使用也是引发食品安全问题的重要原因。由于缺乏法律意识，很多农民为了让庄稼和蔬菜有更好的收成会非法使用农药，这不仅对+9的健康造成了威胁，同时还会引发环境污染的问题。

1.2从整体来看食品安全问题较为严重

在发展的过程当中，食品安全问题一直是对社会稳定产生影响的一个重要因素。在当前的发展阶段，微生物污染是一个比较严重的食品安全问题。如果微生物量达到一定标准，就会对人体的健康造成影响，使人产生不良的症状，严重情况下甚至会引发死亡。在食品加工、食品运输以及食品消费的整个过程中，如果不注意安全管理和卫生管理的话，就可能会导致微生物在食物当中大量繁殖。与此同时，在植物生长的过程中，不当的施肥行为和农药使用行为也会引起食品安全问题[2]。长此以往，群众对农产品的信任程度已经越来越低，同时对纯天然的有机农产品也不再信任。最后，在食品生产的过程中，大量添加剂的使用也会引发食品安全问题。部分生产厂家为了使食品的保质期被延长，或者为了使食品的风味更佳，会在其中添加一些国家规定之外的添加剂，或者存在防腐剂超标的现象，在大量食用这些食品的情况下，人体的健康也会受到影响。

2. 食品安全存在的问题

2.1食品原料问题

在科学技术发展与进步的时代背景下，农业机械化的程度越来越高，很多手工作业都可以直接由工业化的机械设备所替代。很多食品生产厂家为了自身的利益，会选择那些生产周期更短、耗费成本更少的农作物和食品原材料，同时对材料的质量也不够关注。与此同时，农业养殖户和种植户由于法律意识淡薄，在农作物种植的过程中会加入大量的农药和化肥，在对牲畜进行养殖的时候也会在饲料当中加入激素和药物。这虽然可以使农作物和牲畜的生长速度变快、产量变高，但是也出现了很多食品安全问题。这些问题都是食品原料的问题，会对人体的健康造成不良的影响。

2.2转基因食品问题

近年来，现代生物技术快速发展，转基因食物在人们的生活当中越来越常见。这些食物的风味更佳、口感更好，因此受到了很多消费者的青睐。在实践当中发现，我国的转基因食品虽然并没有对人体的身体健康产生直接的影响，但是仍然存在一些潜在的威胁。根据国外的研究文献，转基因食品可能会对人体的免疫系统产生一定的损伤，甚至会导致过敏反应的出现。与此同时，转基因食品还会对环境和生态系统产生不良的影响。在面对转基因食品的时候，如果没有做好食品检测工作，或者对食品安全问题不够关注的话，也可能会引发一系列的安全问题。

2.3快餐食品保存问题

在生活节奏不断加快的背景下，现代人对快餐食品展现出了新的需求。这些食物种类多样，食用方便，受到了很多上班族的青睐。但是快餐食品的保存时间通常比较短，容易因为食物过期而造成浪费[3]。在这样的情况下，很多商家会向快餐食品当中添加食品添加剂。虽然适量的添加剂对人体健康并不会产生明显的影响，但是如果添加剂过量的话就可能会引发食品安全问题。当前，市场对食品添加剂的分类与监督管理力度存在不足，出现了快餐行业乱象。很多商家为了降低快餐食品的成本，会将工业原料当做食品添加剂使用，这对人体的健康造成了很大的威胁。与此同时，在对快餐食品进行包装的时候也存在食品污染的风险。尤其是一些不良商家为了降低成本会使用不合格的塑料制品来保存食品，这也可能会产生潜在的危险。

2.4相关法律制度不够完善

在食品安全领域，我国最主要的法律制度就是《食品安全法》，但是该制度在食品加工和管理方面還存在很多不完善之处。尤其是对于食品添加剂的使用还存在一些漏洞。在这样的情况下，很多商家会趁机钻空子。与此同时，部分食品监督和检验机构没有充分发挥作用，检验工作的开展不够严格，导致食品安全事件层出不穷。而很多食品生产者都将全部的注意力放在了经济利益的获取上，商家的素质低、法律意识淡薄，同时还存在侥幸的心理，做出了很多危害食品安全的事件。与发达国家相比，我国对食品安全保障制度的建设还并不完善，并没有形成一个完整的体系，相关的法律也不够健全。在对食品进行检测的时候，很多部分都只是对商品进行简单查处，并没有对食品的成分进行检验。对于出现问题的食品，我国通常只是从销售环节进行缉查，如果需要查询货源的话需要大量的时间，这导致执法难度增加。一方面需要投入大量的人力和物力，另一方面可能会造成违法者逃逸。

3. 食品检测的发展方向

3.1加大对食品检测设备和食品检测技术的开发

当前，我国在开展食品检测工作的过程中，在检测设备和检测技术这两个方面还存在不足，与发达国家相比还存在较大的差距。超过50%的设备和技术都是直接从发达国家引入的，由我国自主研发的设备和技术都是比较少的[4]。为了解决这一问题，为我国食品安全提供保障，就要加大对食品检测设备和检测技术的开发，这样才能提高对食品检测的效率，及时发现在食品检测过程当中存在的问题。因此，政府要在资金方面给予支持，相关部门也要加大自主研发，在学习国外先进经验的基础上结合我国食品检测需要，形成特色的检测技术和检测产品。只有这样，才能提高食品检测的质量，同时降低检测的成本、提高检测的质量。

3.2完善与食品检测相关的法律制度

法律制度不健全和不合理是造成我国食品安全形势严峻的一个重要原因，这导致违法犯罪者肆无忌惮地危害食品安全。为了解决这一问题，就要完善与食品检测相关的法律制度，使各项检测活动都能有所依据，同时可以对食品生产者的行为進行约束。有关部门需要结合我国食品安全现状以及食品检测监督管理的要求，制定相应的法律法规，对食品安全检测以及食品安全管理工作进行有效地指导，并对相应的食品安全管理行为做出合理地约束，切实保证我国食品的安全性和可靠性，提高人们的健康指数。从当前我国法律法规设置的实际情况来看，虽然已经出台了许多针对食品安全检验检测的政策文件，并成立了相关的检验部门，解决了很多的食品安全问题，但是在细节控制及管理过程中仍然存在不足，导致违法分子钻空子的现象比较严重。因此，需要不断地完善法律法规体系，真正做到权责清晰和责任到人，构建完善的食品抽查体系。

3.3 采用先进的检测设备

随着科学技术的不断发展和信息时代的全面到来，计算机技术在食品安全检测以及安全管理过程中的应用越来越广泛，极大地提升了食品安全的检测效率，缩短了检测时间，降低了检测成本。相关部门必须要加强对食品安全检查管理工作的重视，增加检测部门的资金投入，对原有的旧的检测设备进行更新换代，提高设备的运行速度以及运行效率。相关食品企业在食品加工和食品生产过程中遇到技术难题时，企业管理层需要邀请专业的教授和专家进行技术指导，既提升了企业自身的生产水平，也为检测工作的顺利开展提供有效的技术支持[5]。

3.4 提高食品检验技术

要想防止有危害的食物出现，不光要有健全的法律和机构，还需要先进的检验技术，技术是检验食品安全的重要保障，只有研发出各种食品安全检验技术，才能保证监督检验的有效性。我国目前有 4类检验技术比较出名：一是检验成分的气相色谱技术，用来检验每种食物的所含的成分，这种技术操作比较简单，用途广泛;二是高效液相色谱技术，主要用来检验药物，可以方便、正确地检验出食物中所含的农药、食品添加剂等;三是超临界流体色谱技术;四是检验有毒有害元素以及价态分析的仪器，用来检验出食物中的有毒有害物质。完善食品的检验体系要关注食品检验技术的最新发展趋向，不仅要从内部进行自我监控，还要从外部进行监督和检查。

结束语

综上所述，在经济快速发展的背景下，人们生活水平不断提高，食品供应基本满足需要已经得到满足，但很多食品生产者为了获得更大的经济利益会做出一些影响食品安全的行为。当前，我国人民群众还缺乏食品安全知识，法律意识也比较淡薄，整个社会的食品安全问题都是比较突出的。食品原料问题、转基因食品问题、快餐食品保存问题等都是比较常见的食品安全问题，除此之外国家在食品安全方面的法律制度也不够完善。为了解决这一问题，就要大力发展食品检测，完善相关制度、提高食品检测技术。

参考文献：

[1]杨晶，李巾.马克思主义思想指导下食品安全问题的研究——评《中国食品安全现状、问题及对策战略研究》[J].中国酿造，2021，40（03）：224-225.

[2]郭颖媚，黄桂东，钟先锋，黄雯丽.智慧政府背景下“互联网+”时代佛山市食品安全现状研究——基于食品安全大数据角度[J].农产品加工，2018（24）：73-76+79.

[3]赵媛媛，李营.城市消费者对食品安全现状满意度及影响因素探讨——基于对山东、四川、湖南等10省份的问卷调查[J].安徽农业科学，2016，44（19）：231-234.

[4]李丹，王守伟，臧明伍，张睿梅，张凯华，史成超.中国加工食品安全现状研究——基于国家质检总局2009～2012年抽查数据分析[J].食品工业科技，2015，36（13）：275-281.

[5]付瑞芳，李洋，岳青，杨华，殷彩花，邱敏.餐饮消费者对北京市朝阳区食品安全现状及卫生行政部门监管情况的评价分析[J].中国卫生监督杂志，2017，19（02）：142-147.