食品检验中微生物检测技术的实践研究

张小琴

摘要：近年来，食品安全事件频频出现，这是现代社会的一大重要问题，关乎每一个人的身体健康。微生物导致的食品安全问题占比较大，据研究报告显示，每年因为微生物患病人数高达10.5亿人，儿童致死约为300万人，所以各个国家要重视这一问题，控制微生物污染食品的问题。运用微生物检测技术能更好地检测出食品中的有害微生物，这项技术不仅能保证食品的安全质量，而且检测效率高。本文就食品检测中的微生物检测技术展开分析。

关键词：食品检验；微生物；检测技术；实践研究

1. 食品检验中微生物检测技术的作用

食品检验主要是有效控制食品中微生物带来的问题，提高食品质量并且保障食品安全。如今，各个国家都重视这一问题，这关乎公共卫生安全。然而在食品检验中包含多种方法，如折射法、密度法和旋光法等是物理检测方法，还包括各种化学检验方法，化学检验是通过仪器设备进行的。无论是物理检验还是化学检验，均为传统检验方法，无法满足食品检测的需求。随着我国科学技术的不断发展，可以运用微生物检测技术，这是食品檢测方法中的一种，主要检测食物中的有害生物。对于食材而言，主要分为两种，一是动物食材，二是植物食材，这两种食材都含有微生物，可以通过微生物检测技术进行甄别。这种检测技术不仅准确、安全、环保、快速，而且检测成本相对较低，因此得到广泛应用。

2. 如何将微生物检测技术运用于食品检验

2.1 采用生物传感器进行检测

常见的微生物病毒、真菌、细菌都能引起食物变质，其中因细菌引发的食物变质最多，并且是食品检测的重点内容。对污染食品的微生物进行分析，病原菌和腐败菌的占比较大，而腐败菌是直接导致食物变质的微生物，这种细菌既能导致食物腐败，又能滋生出其他有害细菌，加快食物变质速度。病原菌能滋生出有毒代谢产物，从而导致食物腐败，引发严重的中毒反应，所以要用生物传感器进行微生物检测。这种检测技术主要是用生物敏感材料为识别元件，用分子识别被测目标，再将微生物代谢引发的物理变化和化学变化转换为电信号，这种方式对病原菌和腐败菌极为敏感，有效提高了检测效率。

2.2 运用代谢学电阻抗法进行检测

用代谢学电阻抗法进行检测，能精准判别食物中的有害微生物，而且鉴别种类较多。在检测工作中，对大肠杆菌、金黄色的葡萄球菌检测的准确性较高，这也是一种新型检测手段。与以往的检测技术相比，这种检测手段效率更高。主要方法是把细菌放进培养基中进行培养，在一定时间内，细菌会大量繁殖，在培养基当中一些导电性低的大分子物质就会逐渐被分解，留下一些小分子物质，这些小分子物质对于培养基中的电阻有干扰作用，导致电阻出现变化。通过专业仪器的分析和检测数据，可以将标准菌株与样品菌株的电阻抗检测数据进行分析，从而得出检测结果。

2.3 运用生物芯片检测微生物

生物芯片技术的准确性极高，这也是一种现代化检测方式。在检测过程中运用芯片技术检测，能针对食品中的致病病毒、样本中的致病病毒进行高精准地检测，而且检测时间较短。据研究调查表明，这种检测准确率远高于以往的检测技术。生物芯片技术与核酸探针检测技术结果极为接近，发展前景较好。目前，芯片检测技术只用于实验室，并未投入检测工作中。芯片技术成本较高，而且只在检测过程中起到基础性作用，对这项内容还要不断升级改造。

2.4 关于食源性病原菌的免疫学检测

食源性病原菌的免疫学检测实用性较强，操作较为容易，使用范围广，仪器设备的性能要求较低，是一种廉价的检测技术，而且检测结果较为精准。在检测过程中，主要是培养病原菌，观察微生物代谢情况以及生化反应，这也被称为培养鉴定。通过生物的代谢原理，记录病原菌生长、代谢过程中出现的酶类物质，对酶类物质进行鉴定，根据检测数据而分析，最终得出结果。相比于其他微生物技术检测，这种检测方式更为直观，对于设备要求较低，可以在条件有限的情况下运用这种方式进行检测。

3. 结束语

综上所述，在食品检验中运用微生物检测技术，既能保障食品安全，又是一种重要的检测方法。食品检测部门要深化对这种检测技术的探究，根据检测条件和对象，灵活运用多种检测方式，提高食品检测的有效性。同时，也要熟练掌握检测流程，严格把控食品安全，为人们提供安全食物。在日常工作中，也要多向群众普及食品安全知识，减少食品安全问题。