自制美味春饼，吃出健康新花样

●周一海

在北方，农历立春、二月二都是吃春饼的日子。吃春饼讲究将饼和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐在一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。春天是万物生发的季节，自然少不了吃春饼。传统的春饼可能很多人都吃腻了，其实花点心思动手自制，美味春饼也能吃出健康新花样。

春饼皮：五彩缤纷营养更佳

传统的春饼皮，是用面粉浆做的白色面皮，倘若此时再加上一些天然颜料，如紫甘蓝、菠菜、蛋黄等，就会呈现出五彩缤纷的面皮。

有些人不太喜欢吃春饼皮，喜欢吃薄如蝉翼的越南春卷皮，这种皮是用高筋粉用“泡水醒面法”醒发之后，在平底锅上糊制而成。这种春饼皮对糖尿病患者来说比较友好，能避免糖友摄入过多的碳水化合物。另外，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富，也更适合于肠道功能不佳及“三高”人群等。

春饼馅：不同人群配菜选择各异

春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。除了传统的菠菜、豆芽、荠菜，现在流行的芽苗菜做配菜也很好，如香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌豆腐干丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。紫甘蓝、苦苣、生菜、彩椒等都可作为新式配菜。同时，配菜也要讲究荤素搭配，但建议老年人选择高蛋白低脂的荤菜，如鸡蛋、虾、鸡胸肉、生蚝等。

营养专家建议，糖尿病患者可选用苦荞麦苗、黄瓜等时蔬作为配菜；高血压患者可选用油葵苗、枸杞芽作为配菜；消化功能差或需要补钙的人群可选用芝麻苗作为配菜；高尿酸患者则可选用除菠菜外的其他绿叶蔬菜。

春饼酱：和菜的灵魂在于“蘸酱”

传统的春饼酱都是用甜面酱大葱提味。营养专家表示，甜面酱作为一种发酵豆制品，味道鲜香，富含B族维生素。将新葱切成丝卷在里面，能去腥解腻、刺激食欲。

其实，不同和菜也有不同的酱料，如海鲜蘸鱼露或蚝油不仅能去其腥味，也能让海鲜更加美味。另外，生鲜蔬菜则应搭配油醋，这样能让生鲜蔬菜更加美味又不会摄入过多盐分，更适合三高人群。

春饼搭档：汤汤水水更助消化

在吃春饼的时候，为了防止噎着，很多人都会搭配一些汤水，不仅能防止噎着，还能助消化。很多人都习惯在吃春饼的时候搭配一碗小米粥或粗粮粥，不仅营养好而且助消化。

营养专家建议，糖尿病患者不宜喝粥，对于三高患者来说，最好饮用一些清淡的汤水，如排骨玉米汤、西红柿蛋花汤、白菜豆腐汤等。但高尿酸患者不宜喝老火靓汤，也不宜喝海带汤、豆腐汤等。