翠柏红梅围小坐

浩然 楠枫

泰康菜场

上海市黄浦区泰康路220 号2021 年2 月12 日，是全世界华人传统的辛丑牛年春节。虽然因新冠肺炎疫情影响，很多家庭无法团聚，但几千年流传的扫尘、家人团聚守岁、拜年、闹元宵等习俗依旧是炎黄子孙的节庆底色。年糕、饺子是过年期间餐桌必不可少的，带有对生活美好期望的鱼和虾也是不可或缺的。

泰康菜场上海市黄浦区泰康路220 号

本期小编们就跟着李强大厨来到了上海市黄浦区的泰康菜场，选购一些年味菜，开启新春味蕾。年味，不仅是传说里祖先对抗叫做“年” 的怪兽时鞭炮燃放的气味，也不仅是厨房里从小到大都期盼的各种炸物的焦香味，也是又一个特殊的春节里我们给自己和家人的礼物，让我们更精力充沛地去打败“新冠肺炎”这个大怪兽吧！

青鱼15 元50 0 克花费29 元

青鱼是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。体长，略呈圆筒形。因其高蛋白、低脂肪且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，吃起来味道鲜美，加之个大肉厚，刺大而少，为菜市场常见食材。

河虾75 元50 0 克花费35 元

多生活在江河湖泊或水库、池塘、小溪、沟渠里，整体呈青绿色，虾壳上带有棕色斑纹，外壳比较软，但钙元素的含量较高。营养上来说，河虾和海虾基本上相差无几，都含有大量的蛋白质、维生素A、脂类和多种矿物质元素。

排骨4 5 元50 0 克花费70 元

选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味。需要注意的是，因排骨本身油脂含量较高，食用时尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐，不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。

娃娃菜7 元1 包花费7 元

娃娃菜是属于十字花科芸苔属白菜亚种，帮白薄嫩，叶为嫩黄色，味道甘甜，富含维生素、膳食纤维、微量元素及叶绿素。

糖醋排骨

排骨洗净，姜切片，小葱打葱结，一起放入冷水锅内烧开，撇去血污，捞出，略洗;热锅倒多一点油，放入排骨铺平，煎至两面焦黄，关火，夹出;留底油，锅内放白砂糖，炒出糖色，放入排骨、姜片，翻炒上色后倒开水（刚好没过食材），加料酒、冰糖、4 勺米醋、1 勺香醋、1 勺生抽、一点点盐、几滴老抽，加盖，小火慢炖40 分钟;开盖，挑出姜片，转开大火，加蚝油、米醋炒匀，收汁;锅中泡沫绵密时说明收汁完成，关火，装盘即成。

泛着光泽的排骨静静地躺在盘上，骨肉匀致，待放至微温或微凉后更为酸甜可口。留恋儿时味道的你，还可以和汤汁一起拌饭喔！这道经典的新春佳肴，你也做起来吧！

油爆河虾

姜切片，小葱切葱花，放入小碗内;35 克的白糖放入小碗，加一点鱼露、米醋、黄酒、2 勺生抽、一点点盐、胡椒粉，调匀;油锅烧至六七成热，放入虾炸，捞出，继续让油升温，放姜片，复炸虾，至锅内泡沫变少、虾壳酥脆捞出，余油倒入大碗;锅内留底油，放葱花煸炒出香味，待葱变色，倒入料汁，炒匀，倒入炸好的虾，加剩余葱花略炒，关火，装盘。

一盘未上桌，香味已四溢，河虾红亮，趁热品之，虾壳酥脆，虾肉甜软，口口停不下来。香香甜甜，开启你的新春快乐旅程！

上海熏鱼

青鱼段一批二，去脊骨，鱼腩一开二，顺着鱼肉纹路斜切小块，鱼背肉同样处理后放入大碗，碗内加姜片、葱段、盐、糖、胡椒粉、料酒、老抽拌匀，腌制30 分钟;热水锅内加葱、姜、八角、香叶、桂皮、新鲜橘子皮，煮出香味后加冰糖、生抽、料酒、老抽、1 勺海鲜酱、五香粉，大火收浓，再加一点点蚝油，搅至浓稠挂勺状倒出，捞出原料，即成料汁;起热油锅，鱼块中加一勺米醋拌匀，倒入锅内，炸至表面焦黄，捞出，继续加温，复炸至锅内泡沫变少，捞出，趁热倒入料汁碗内，拌匀，装盘，淋上汁水即成。

吸饱了汤汁的鱼段闪着油亮的光泽，外酥里嫩，鲜美可口，连汤汁也甚是香甜，老上海味道嗲得很哦！

砂锅娃娃菜粉丝煲

娃娃菜洗净，切去菜头，分瓣，菜帮中间切一刀，然后切段;姜切片，香菜去梗、切段;蔥白切段和姜放在一起，葱叶切段和香菜放在一起;砂锅烧热，倒油，加葱白段、姜片，煸香，加白菜翻炒至微微变软，倒入高汤，加盐、糖，盖盖炖开，转小火炖3 分钟左右，开盖，放入粉丝，撒一点胡椒粉，加香菜、葱叶段，大火烧开即成。

娃娃菜清甜，粉丝脆韧，汤汁鲜味十足，大鱼大肉大快朵颐的你，是不是也很需要这道简单好味的快手菜解腻再战呢！