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市民来电：

接市民举报反映，上海市闵行区某厂房内存在无证加工豆芽的行为。

案件处理：

上海市闵行区市场监督管理局接报后立即前往该处检查，当事人具有豆芽零售营业执照。现场发现的品牌桶装豆芽是当事人从上海某豆芽种植有限公司购进的，但现场还发现部分当事人自行种植的豆芽，执法人员已当场予以取缔。

提醒：

购买豆芽时应注意“望、闻”。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、白中略黄，光泽度好，有3 ～ 5 厘米的根;自然培育的豆芽闻起来很清爽，而使用漂白剂的豆芽有刺鼻的味道。

不是每种食物都需要冷藏

凡是食品包装上标明需要冷藏（储藏温度0℃～ 10℃）的食物，都应及时放入冰箱冷藏室，如酸奶、鲜奶、奶酪、活性乳酸菌饮料、肉类熟食、大部分豆制品等。鸡蛋如需保存超过2 周，建议冷藏。

沙拉酱和大部分调味酱在开封之后需要放在冷藏室保存。开封后的牛奶和果汁，如一次喝不完，倒出一部分之后必須马上盖严，放在冷藏室保存，并尽快喝完。馒头、花卷、饼等面食只能在冷藏室保存1 ～ 2 天，否则应放入冷冻室保存。

巧克力可以短时间冷藏，长时间冷藏表面会析出白霜，质地变得粗糙，这是可可脂结晶形态发生变化所致。香蕉、榴莲、芒果等热带水果以及甘薯都不适合冷藏，在冷藏室温度下容易发生冻害。

（来源：《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2018-2019 年）》）

读者来电：鸡蛋每天吃几枚为宜？多吃会影响健康吗？

刘少伟（华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师）：鸡蛋含有丰富的蛋白质，且易被人体吸收，是补充蛋白质的优质来源。随着人们对胆固醇摄入量的重视，网络上渐渐出现“多吃鸡蛋引发体内胆固醇升高” 的错误说法。其实，人体内的胆固醇有80% 左右是自身合成的，而肉类、奶油、动物内脏等多种食物共同提供了剩余的20%。加上我们摄入食物中的胆固醇并不会被机体完全吸收，因此，没有必要为了控制胆固醇的摄入而拒绝鸡蛋。但是，摄入过多鸡蛋也会给成消化系统带来额外负担，影响对食物的吸收。

《中国居民膳食指南（2016）》中明确，鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入需要适量，健康人群每周的蛋类摄入量为280 ～ 350 克。按照每枚鸡蛋重量50 克进行换算，每周可以摄入5 ～ 7 枚鸡蛋，也就是说健康人群每天可以摄入1 枚鸡蛋。但是这个数字并非一成不变，在摄入蛋类时也需要综合考虑鱼、禽以及瘦肉的供应。如果上述三类摄入不足，不能满足蛋白质和脂肪的供应，那么偶尔多吃几枚鸡蛋也是可以的。