喜欢吃烫食者易得食管癌，这是真的吗？

王博

1 为什么说喜欢吃太烫的食物是容易发生食管癌呢？

世界卫生组织旗下有个国际癌症研究机构，2016年时在《柳叶刀肿瘤学》期刊中公布一则有关热饮致癌评估数据。研究中证实：经常喜欢吃温度超过65℃热食的人患癌症的风险会更高些。

1.1 65℃已经超过了食道能承受的温度

通常口腔和食道的温度范围是36.5～37.2℃之间，所以一般认为，口腔和食道能承受的食物温度就在10～40℃之间，最高能承受的高温也就在50～60℃之间。65℃属于一个最高保守的分界线了。当食物温度超过65℃时，我们吃起来不仅会烫嘴，更重要的是会伤害到食道黏膜。而且这种损伤我们也不易察觉到，就是觉得吃口很热的东西有种热血沸腾的感觉。通常情况下，食道黏膜拥有着比较强的自我修复功能，如果我们偶尔吃烫食伤害到了它也没有多大关系，它自己可以修复到健康状态。但如果经常吃很烫的食物，食道黏膜就会不断的受到伤害，有再强的自我修复能力恐怕也会受到严重损伤。

1.2 经常吃太烫的食物会损伤食道

经常吃太烫食物的危害：①食道黏膜受到伤害，进而出现食道溃疡或是食道炎等问题；②也会引发牙龈溃疡，还会引起牙本质过敏，最后出现过敏性牙痛；③如果长时间爱吃很烫的食物，食道黏膜就会一直处于受伤，然后增生，最后修复这样的循环状态。而且你自身也会出现耐热性提升的错觉，感觉自己越来越不怕烫，就会越来越觉得烫的食物吃的很爽，所以当食道内部出现损伤后也浑然不觉；④长期被烫的食物刺激，细胞就不断的处于修复状态，会使DNA复制错误率大大提高，也就增大了食道癌的风险；⑤当食管粘膜发生癌变后，癌变组织就会充满了食道空间，使咽部出现异物感。而且吃东西吞咽时也困难，总是被噎到，还可能会有胀闷、烧心和疼痛感。当出现这些情况时要及时就医。

2 怎样衡量65℃呢，多烫是超过了65℃？

如果你觉得以前吃的东西都很烫，可能自己已对温度产生很强耐受力，那么可在家用液体体温计测量后自己就会有个大概需要调整方向。通常，饮食温度要以入口不烫嘴为宜。刚出锅的食物、刚沏好的茶叶和刚冲好的咖啡，都需要搁置一会凉凉，在喝的时候要先吹吹气，抿嘴小口试探温度。

3 除了喜吃烫食外，还有哪些饮食习惯容易引发食道癌

3.1 吃的太快，食物太硬

吃东西时细细咀嚼慢慢咽是很好的习惯，但大家几乎都没有。而且相信很多人在上学时还经历过限时吃饭的问题，这种习惯一直到我们上大学，甚至是参加工作后都一直没能摆脱。而且现在生活的快节奏，导致大家吃饭的速度越来越快。即使有时一顿饭吃很长时间，也因为各种原因如玩手机等使吃饭断断续续的，并不是一直在专心吃饭。在2018年有一项Meta分析结果发现，在中国，吃饭快人群中发生食管癌的风险要比吃饭慢的人群高2.5倍。食物在口腔中没有充分咀嚼就咽下，还很粗糙的食物会使食管粘膜受到机械性磨损，进而也增加了患食管炎的风险。而慢性炎症也会使DNA改变的风险大大增加，所以癌变的风险也不断变大。这里提醒一下，比较爱吃煎饼、烧饼等坚硬食物的人要特别注意。

3.2 饮食口味太重

华西公共卫生学院对食道癌危险因素分析中发现：常吃腌制食品、高盐分的饮食、霉变食物、辛辣食物以及油炸食物等这些“重口味”食物也会增加食道癌风险。咸腊鱼和咸腊肉中含有亚硝胺和霉变食物中的黄曲霉素，臭豆腐炸面圈中含有杂环胺和多环芳径等都增加癌症的发生。而辛辣食物和高盐分的食物会对食道造成一定不良刺激反应，进而增加食管癌发生的危险。喜欢吃火锅、烧烤和麻辣烫的人，吃的时候非常满足，却不曾想这会对身体的消化系统造成非常大的危害。

3.3 喜欢吸烟喝酒

每天都离不开烟酒的人，而且饮酒量较大，吸烟较频，都会增加患食管癌的风险，这也是诱发食管癌的重要因素。很多研究都已经证实吸烟喝酒与食道癌的发生有着密切关系，有研究学者发表过这样一个结论：吸烟人得鳞状食道癌的概率要比不吸烟人群高出8倍，而吸烟量很大的人发生食道癌的风险高出10倍。喝酒会刺激到食管粘膜使其受到損伤，而度数越高，对食管粘膜的损伤程度越严重，长期喝酒总是多喝的人就很容易发生食管癌。而且又吸烟又喝酒的人发生食管癌的风险会更高。四川做过这样的研究调查，发现又吸烟又喝酒的人得食管癌的概率会比同龄人不吸烟不喝酒的人高出近9倍。

4 如何预防食管癌的发生

（1）如果家里有爱喝烫水的人，那么我们一定要买一个恒温壶，水温控制在40～45℃之间，家里永远备着适宜温度的水而不准备热水。

（2）为了安全起见，我们可以将所有食物先从锅里取出放置一会再端上桌吃。同时为了保险起见，吃东西时，先将食物放在嘴唇上感受下温度，如果觉得不烫再吃下。切记，刚出锅的食物不要吃。

（3）吃火锅时不要吃刚捞出的食物，准备一个空盘子，将食物先捞出放置一会再吃，而且蘸好调料后也等3～5s，这样会更安全些。

（4）记住能少吃盐就尽量少吃，宁可将食物做淡了也不能做咸，淡了可以吃下去没关系，但咸了再吃会影响健康。

（5）注意控制好吃饭的速度，慢慢养成一个好的吃饭习惯，吃饭不玩手机，也不做其他事，专心致志的花20 min时间吃一顿饭。

（6）如果吃一些比较硬的食物，那么一定要慢慢吃，确保食物在口腔中经过充分咀嚼后再咽下，吃东西不要狼吞虎咽。

（7）饮食中要多吃水果、蔬菜和豆类等食品保护食管。很多人总是觉得麻烦或是时间不允许、不方便，就很少吃水果。其实对于这一点我们一定要提高重视度，每天早晨早起10 min给自己准备一份水果，在上午工作疲惫时加个水果餐，这样的预防方法怎能不去做呢？

（8）注意将自己外卖软件中涉及到了熏烤类的食物都标注成不感兴趣，以后在点餐时也会很少出现，时间久了可能我们也就慢慢淡忘了，想不起来去吃了。

（9）如果自己不爱做菜，我们也可将买回来的新鲜青菜用水煮一下，然后拌上低盐无脂无糖的酱，其实味道也很好。

（10）一定要戒除烟酒，尽管这点大家很难做到，但是为了自己的健康一定要做到戒烟，可以控制少喝点酒，希望大家可以认识到烟酒的危害性。