食品微生物检测现状及改善对策

余翔 王巍 程廷涛

摘要：对于食品行业而言，微生物是一把双刃剑，利用好微生物生长规律能够提升食品质量，更好地满足消费者多样化需求，如果发生微生物污染则会导致食品污染或变质，威胁到食品安全。提升食品微生物检测能力是分辨微生物种类、明确微生物属性、利用微生物提升食品质量的基础性环节。鉴于此，本文从食品微生物检测现状展开，并进一步分析在食品领域微生物检测技术提升的策略，供食品检测从业者参考。

关键词：食品；微生物检测；现状；对策

随着人们生活水平改善，食品种类日趋丰富，食品中的原料成分呈现出复杂化倾向，食品中的微生物种类也呈现出多样化的趋势，对食品检测工作提出了新的挑战。微生物的高效检测是食品安全的基础性环节，只有不断提升微生物检测效率、创新检测技术，才能够保障食品中微生物数量和种类均在合理范围内。下文将从我国食品行业目前微生物检测的现实情况入手，针对实践中存在的痛点提出改善对策，目的是推动微生物检测技术在食品领域进一步创新发展，实现食品安全的目标。

1. 食品微生物检测现状概述

1.1 微生物种类繁杂，检测难度大

从微生物发展角度而言，当前食品种类呈现出多样化、几何式增长趋势，食品类型丰富会导致食品中微生物的种类增多，导致检测难度持续提升。由于食品与工业生活用品不同，是直接进入人体的物质，因此在微生物检测中需要严格检测病毒、细菌的种类与含量。目前随着冷链物流繁荣发展，食品不仅在生产中可能产生微生物，在运输过程中同样会产生微生物，进一步导致微生物检测干扰因素增多，甚至会导致食品微生物的检测数据出现波动。

1.2 检测技术创新研发意识有限

从技术创新层面而言，当前食品行业面临着复杂多样的微生物环境，现有的检测技术一方面受到客观检测设备的限制，检测设备更新不及时导致技术水平难以提升，另一方面受到研发水平的限制，前沿检测缺乏创新意识导致研发速度跟不上市场需求。除此以外，部分微生物检测技术存在因循守旧的问题，技术滞后导致检测效率和精确度只能保持在原有水平。

2. 食品微生物检测改善对策

2.1 优化检测环境，提升检测能力

面对食品领域微生物种类繁杂的现状，应当客观评估检测实际工作量，并且根据不同种类食品的需求持续优化检测环境、完善检测流程、提升检测能力。首先，在检测环境上，建立符合食品检测规范的独立检测实验室，防止食品运输和检测过程中受到微生物污染，坚持检测室与办公区域隔离的原则，保障实验室始终处于无菌状态；其次，建立规范的检测流程，坚持制度化检测管理，严格把控样本采集、样本分析、报告出具等具体检测步骤，防止出现样本采集不合规、样本检测流程不合规等问题；再次，严格管理食品检测从业人员，要求检测人员熟知微生物种类及检测流程，根据国家规定和食品安全要求开展检测，熟练掌握微生物检测和数据分析技能；最后，不断提升微生物的检测能力，从食品检测设备更新，到检测从业者的培训，软件硬件两手抓，以确保达到更高的食品微生物检测要求。

2.2 鼓励技术创新，加大研发投入

在食品檢测领域，技术创新是保障检测水平的核心环节，只有不断迭代检测技术，满足食品检测的需求，才能够起到保障人民群众食品安全的作用。作为食品领域的微生物检测工作从业者，应在原有噬菌体、气相色谱、放射检测等技术的基础上，利用云平台、深度学习等智能化技术实现检测技术的创新，融入多学科跨领域的研究思想，在提升检测速度和精确度的同时，也注重开发自动化、可视化检测报告，并将报告数据联网上传到食品安全管理部门的平台上，为食品安全管理提供及时有效的数据。除此以外，加大对研发的投入，制定新型微生物检测研发的专项资金计划，引进高校食品安全专业学者作为检测督导专家，根据国家对食品安全的最新规定制定严格的质检标准，保障微生物检测技术在创新中发展。

3. 小结

通过上文对于食品领域微生物检测现状的阐述，不难发现，当前在食品领域的微生物检测工作面临着微生物种类繁杂检测难度大、检测技术创新研发意识有限的现实状况，应当从优化检测环境、提升检测能力、鼓励技术创新、加大研发投入等环节入手，提升检测水平，保障食品安全。

通讯作者：

程廷涛*，男，汉族，籍贯：重庆，本科，工会主席/主任医师。