食品理化检测准确度提升策略

王书红

摘要：食品安全检测最常用的理化检测法由于受影响因素较多而容易出现误差，进而影响检测结果的准确度。下大功夫对食品理化检测进行深入研究，探寻突出问题的有效解决策略，提高检测精准度，对于提高食品安全检测水平，为广大群众身体健康提供可靠保障具有重要意义。

关键词：食品；理化检测；准确度提升策略

一、食品理化检测的发展现状及存在问题

1. 发展现状

随着我国经济的迅速发展，百姓生活水平也有了质的飞跃，食品的供给更加丰富而多样化，食品理化检测行业应检测需求变化也发生了变革，形成政府检测、企业内部实验室和独立第三方检测三种主体性质不同的检测机构并存的格局，为食品检测行业发展注入了新的活力。依托迅速发展的网络智能手段，理化检测机构不断进行主流设备更新和检测方法改良，检测速度和精度大幅度提高。

2. 存在問题

（1）部分设备精密度无法满足检测需求

检测设备仪器更新换代速度加快，而检测机构的资金投入明显跟不上其速度，尤其在不发达地区，检测环境和仪器设备的投入不到位，部分设备精密度无法满足检测需求，严重影响结果的准确度。

（2）缺乏全过程的质量管控

食品理化检测是一个有着一系列环节的工作过程，检测机构往往过于注重检测结果，而忽略了其他环节的质量管控，即使引进了先进的设备和管理系统，对过程缺乏质量管控，同样影响检测的准确度。

（3）检测流程需要规范

检测流程是由多个环节的多个检测结构组成的，检测机构投入大量人力财力设置的一个检测结构，有时会重复用在多个环节中。遇到不同的食品检测要求，会出现同一检测食品在不同检测机构的检测结果大相径庭的情况，使别有用心的生产者有漏洞可钻。

（4）检测人员的专业素质有待提高

一些食品检测机构，尤其是第三方检测机构受资金限制，很难招揽到素质高、专业精、有经验的检测人才，再加上技能培训不到位，仅靠检测仪器设备得到的检测效果不足以让人信服。另外，个别检测机构工作人员的职业道德问题也值得关注。

二、提升食品理化检验准确度的有效策略

（1）建立健全涵盖全过程的工作制度和流程。

为使食品理化检测过程有章可循，首先要明确统一检测技术标准，对食品样品的检测方法和结果分析等统一标准。在此基础上构建完全涵盖检测全过程的制度和流程框架，以制度为蓝本，规范各检测环节的工作秩序和精细化程度。

（2）强化对各检测环节技术规范的管理

以流程管理为主线，重点围绕人、机、料三个要素，强化对各检测环节技术的质量控制，具体技术环节采取的规范措施见表1。

结束语

食品质量安全关乎百姓舌尖上的健康乃至生命安全，是一个亘古不衰的话题，需要检测机构和相关部门加大投入、不断钻研，加强对现有技术、设备检测能力的开发、拓展，注重制度完善和质量管理，努力提升食品理化检测的精确度，让百姓吃得放心。