食品加工中的污染及其安全检验探讨

裴蕾 吉林省市场监督管理中等职业学校

近年来，食品加工污染问题越来越严重，市场上一些比较有名的餐饮产业频繁被曝出食品加工过程中存在污染问题，导致消费者对于食品安全问题十分担忧，虽然有关部门对此要求做出整改，且不断加大食品加工安全检验力度，但仍然有一些问题处理不到位。为此，要加强食品安全检验执行标准，通过科学指标明确食物加工过程中存在的污染问题，深入了解食品加工污染对身体健康造成的危害，从根本上提高食品加工每个环节的安全性，让人们都能吃上安全又健康的食品。

一、食品加工污染的类型

食品加工过程中环节比较多，以薯为例片，需要对原材料进行蒸煮、高温油炸、分装入袋等，然后进行运输等，最后摆上货架供消费者购买，在这些环节中，有的食品还要加入一些添加剂，食品加工过程中受到较多的污染，包括物理性、化学性、生物性污染等。

（一）物理性食品加工污染

物理性的食品加工污染是比较常见的，比如食品加工过程中吸附了脏物或者人为添加了肉眼难以发现的物质，如有的商贩为了增加肉类的重量，在贩卖之前把水注入肉类中，有的大米晾晒过程中掺杂进沙粒。虽然这些物质对食品的安全性和外观没有造成很大的影响，但会在一定程度上降低营养价值，长期食用掺杂其他物质的食品会影响身体的正常发育。

（二）化学性食品加工污染

日常生活中有许多食物在食用之前要经过多次加工，如高温、高压等方式，在此过程中容易受到各种化学合成物质的污染，有的食品在高温下处理会衍生其他化学性物质；部分商家在加工过程中加入了过量的添加剂来改善口感，这均会导致食物的安全性大大降低，过多食用此类食品可能会威胁自身健康。

（三）生物性食品加工污染

导致生物性食品加工污染最主要的原因是食品加工或者存放不当，导致食品霉变，甚至会产生霉菌毒素，比如存放时间过长的面包，表面会形成黑灰色的霉菌，木耳、菌菇之类的蔬菜比较容易引起霉变。人们误食这些变质食品会引起中毒，甚至威胁生命安全。生物性食品加工污染的危险性是比较高的，目前已有许多病例是由于食用变质食品而引起的器官衰竭、死亡，此类食品污染对人们造成的威胁极大。

二、食品加工污染造成的危害

食品加工过程中的污染问题是多方面的，食品一旦受到了污染，将会对人体造成一定的伤害，严重的加工污染会影响人们的生命安全，从而导致整个食品行业的发展受到很大的影响，因此，要认清食品加工污染的危害，以从根本上解决这个问题。

（一）影响身体健康

食品加工污染会直接影响个人的身体健康，加工过程中产生的霉变、细菌等物质，很多是用肉眼难以看出来的，一旦没有注意食品的质量很容易会误食，一般表现是上吐下泻、肚子疼、胃胀等肠胃问题，这类病症是比较轻微的，严重的会在短时间内发生器官衰竭，抢救不及时会失去生命，对身体健康有着极大的潜在威胁。

（二）影响人体基因

食品加工污染会对人体基因造成影响，最明显的群体就是孕妇，孕妇的日常饮食关系着腹中胎儿的健康，如果在怀孕期间食用了被严重污染的食物，此时胎儿的发育尚未完全，没有足够的抵抗力可以抵御危害，则会影响胎儿的正常发育。可能会引发腹中胎儿在生长过程中的畸形，或者患上先天性疾病，严重的话还会导致死胎，对孕妇的个人健康及胎儿基因有着很大的影响。

（三）引发慢性中毒病症

有一些食品的加工污染并不会立马表现出来，而是会把毒素沉积在体内，久而久之会引发慢性中毒，比如在食品加工过程中产生的贡、铅等金属元素，这类元素过量加入将会造成食品污染，导致体内某种元素的超量，累积在身体内的毒素会直接致人慢性中毒，严重影响到人们的身体健康。

三、食品加工污染的安全检验

在食品过程中，了解到其产生的污染对人体造成的伤害，以及影响到食品行业的发展，就需要对食品加工过程做出一些安全的检验方式，以此来保证食品的安全性有所提高。

（一）感官检测方式

用感官来检测食品是否有污染是比较常见又简单的方法，通过人的感官来看食品的外表和味道进行分析，结合食品安全标准和专业知识来判断，得出该食品的加工过程有没有受到污染，保证感官检测的准确性。比如在加工面包的过程，通过嗅觉闻面包的味道、触摸其表面松软度以及查看面包外观等方式，检验面包加工过程中会出现的问题，通过感官检测到食品有异常，发生异味或者有霉菌，则表示食品出现了污染或变质，不能再继续食用，应当要立即处理掉有污染的食物，避免误食后伤害身体健康。

（二）仪器检测

目前，有许多专业仪器应用在食物检测这一方面上，可以利用仪器的精确性来检验食物的安全问题，专业食品检测仪器带有高倍镜与分析系统，能清楚看出食物的污染源以及污染物质，比如误食了不新鲜的木耳菜品引起中毒，经过采样在专业仪器上进行分析，可以得出变质的木耳会产生大量的毒素，这种毒素会对身体器官造成伤害，仪器分析得知具体病因后，便可以对症下药，挽救患者的生命。通过数据与检验仪器对有毒物质进行分析处理，不仅能提升食品加工的安全性，也能在一定程度上保证分析数据的准确性，使得检验过程更具科学性，也能为后续的食品加工污染提供一些数据证明和借鉴，以便能及时应对所遇到的突发食品安全问题。

（三）电极检验法

食品加工污染除了我们常见的发霉、变质之外，还有一些是肉眼难以辨别的，比如食品中含有过量的金属元素，通过感官和仪器来发现是比较困难的，则需要用电极检验法来检测食品中的金属含量，从而来判断食品加工过程的污染来源。电极检验法要取一部分食品的小样，利用电势和离子活度来进行计算与分析，得出食品中各类金属元素的含量，通过科学数据的分析来保证食品小样检验的准确性，为后期食品加工技术提供数据和技术支持。

四、建立检测信息共享机制

在食品加工的过程中，涉及到很多加工环节，在这过程中则会对食品造成一定的污染，如果没有专业食品检测机制来监督食品安全问题，长期食用带有污染的食物则会对身体造成很大的伤害。加之目前食品检测工作中存在着很多的问题，一些专业的资源被浪费掉，很多食品安全信息不能实时共享，遇到食品安全问题不能及时处理和解决，会严重影响食品安全监管工作，导致食品污染问题更加严重。

因此，有关部门应当加强食品安全监督力度，完善监测信息共享机制，从食品加工厂、市场出发检查，深入每一个加工环节，定期检查加工厂的设备和原材料来源，从源头上确保食品的安全。对于在检验过程中的污染产品，要及时查清楚食品污染的流向以及污染产生的原因，对已经上市的产品快速撤回并发布声明，以免消费者误食后影响自身的身体健康，不断加大食品安全管理的力度和强度。同时，食品加工过程中产生污染涉及到多个部门，比如检测、监管和卫生等相关部门都有一定的关系，因此，这几个部门要互相配合与合作，严格把控食品加工的每一个环节，坚决抵制不合格的食品流入市场，要对消费者的生命安全负责。利用先进的检测管理机制加强各个部门间的交流，不断提高食品安全检测信息技术的应用能力并应用到平时的加工环节中，以更加科学的方式来减少食品加工工程中所产生的污染，让食品加工的安全性逐渐提高，让广大消费者买到更加安全又放心的食品。

五、结语

食品是日常生活中最基础也是最重要的能量来源之一，只有真正安全、放心的食品才能让人们补充所需的营养，在食品加工过程中要严格要求安全生产标准，用更加科学的方式参与到食品安全检测环节中。利用感官检测、仪器检测以及电极检测的方法确保食品的安全性，一旦食品发生污染问题要及时销毁，坚决抵制污染食品进入市场中，同时要不断完善食品安全检测机制，加强各个食品相关部门的协调和联系，从多方面保障消费者的身体健康。