现代学徒制在高职烹饪专业的应用和思考

唐全烨

摘要：现代学徒制是结合学校和企业的资源，以实现产教融合，完善高职教育机制的一种新型的教育制度，近年来在高职院校中的运用日渐普遍。其中，高职烹饪专业因为其独特的文化特色及技能要求，现代学徒制在其教学过程中需要格外注意该专业的专业特点，当下现代学徒制在高职烹饪专业中的应用存在着一些不足，对此需作出调整以真正发挥现代学徒制的优势作用。

关键词：现代学徒制;高职;烹饪专业;分析建议

引言：

从2014年我国现代学徒制拉开序幕到2019年先后经历了三次试点和验收，这充分说明了现代学徒制得到了社会广泛认可，其在教育教学上的作用值得肯定，但我国仍处在对职业教育进行改革的过程中，现代学徒制不可避免地在应用上也会存在一定的缺陷。我校优化调整了专业设置，在教育过程中引入了现代学徒制，在实际的应用上虽有显著成效，但在具体操作过程中显现出的问题同样不能忽略。

一、现代学徒制在高职烹饪专业应用现状

现代学徒制在实现专业设置与产业需求对接上起着重要的作用，可以将课程内容和职业标准融贯起来，让职业教育不再局限在学校之内，而是在学校教育过程中直接和未来的职业对接起来，能有效优化人才培养的质量，并且提高职业教育的针对性。烹饪专业是一门对操作性要求很高的專业，很多设有烹饪专业的高职院校对在其专业上应用现代学徒制都做出了探索和总结。通常的模式是以学生的职业体验作为切入点，随后安排学生和专业的烹饪师傅进行对接，学生可以在这一过程中学习到很多无法从学校教育中获取的实操经验和专业知识，使学生在提前接触到烹饪行业的同时对该行业形成整体而具体的认知，帮助学生提前进入职业角色。实践表明，这种过程可以有效提升学生的学习动力，细化学生专业知识，其学习效果明显显现，同时节约了企业的人力物力成本，学生对于企业也会有更强的归属感，有利于培养学生的职业素养。

二、主要问题分析

1.政府扶持存在缺陷

在现代学徒制的实际实施过程中，高职院校和企业的对接过程中是需要政府第三方参与其中的，很大程度上现代学徒制能否有效实施要依靠政府的政策、资金支持。但部分政府职能部门在相关的认知上存在着一些偏差，认为这是学校和企业两方的事，和自身没有关系，或者是在投入上有意识地向本科院校倾斜而忽略了高职院校。再加之经济、教育发展不平衡的问题，部分政府会陷入心有余而力不足的困境，也因为受到传统观念的影响，政府习惯性地采取行政手段处理事务，导致三方不能很好协调，最终展现出来的成果偏离了教育规律和市场法则。

2.高校机制创新不足

由于现代学徒制最先是由试点开始，也获得了成效以及社会的认可，这就使得很多“跟风”的高职院校在自己切身的实施过程中存在照搬经验的现象，不能具体分析自己院校、专业的实际情况，对现代学徒制的应用作出适合的调整。同时，调查表明，很多高职教师都坦言学校在应用现代学徒制上会流于形式，过于看重宣传而忽略了实践，学校内既有的体制机制不能很好地适应现代学徒制这一新型的教学模式，以致最终成效无法达到预期。

3.企业投入或有欠缺

企业作为现代学徒制实施的一方主体，其担任的角色相当重要， 而企业也了解对接高职院校的学生很可能未来就会成为企业员工，但受到企业自身发展限制的影响，虎头蛇尾的现象并不少见。烹饪专业非常依赖于实践，如果企业不能按照预期给学生提供应有的实践机会，或是相应的师傅专业技能不过硬、教授敷衍，那么除了不能让高职学生从现代学徒制中获取知识和经验，甚至会对学生的技能学习、思想观念造成不良影响。企业不能满足当初的合同约定，减少了人力物力投入，校方虽然可以及时终止合作，但及时找到对接下家对于高职院校本身来说并不算容易，可见企业投入的欠缺对现代学徒制有效应用的影响之大。

三、实施建议

1.加强相关政策制度保障

首先从政府层面上说，政府应该将现代学徒制重视起来，要做好相关资源支持的保证，给与现代学徒制广泛的实施和发展的空间。其次，政府对企业和高职院校也要提出相关政策制度，防止企业一味在追求利益，将长期可持续发展的学徒制变成短期的技能培训班;对于学校来说，应更新传统的考核评定指标，设定符合现实发展的多维评估方式，在学历提升、职称评定上提供更多的制度支持。

2.管理制度及机构资源保障

这一点主要针对于企业提出，首先在学生在企业进行实践学习的过程中，必须对学生作严谨统一的管理，规范好企业、学校以及师傅、学生或是可能存在的第三方的具体责任和权利。可以借助校企联合办学委员会等机构，对现代学徒制的实施做出监督，并联合两方力量提供更多的资源支持，减少避免企业中途跑路的现象出现。对对接表现良好的师傅和学生可以采取一定的激励，以提高学生的学习热情和师傅的责任心。

3.创新思路，转变学生就学就业观念

很多高职院校学生依旧把校园和社会分割成两个整体，但由于高职院校的特性，其和本科院校还是存在着一定的差别，其社会性、技术专业性会更强，往往学生毕业后就会立刻投入到工作中去，而现代学徒制的实施实质上是把这个过程提前了，让学生提前适应工作、适应社会，但是如果学生本身不能及时转变自身观念，那么学徒制的作用就得不到很好地发挥。对此，学校和企业都应该注重对学生思想观念的教育，在保障教学任务的同时帮助学生更好地融入社会、适应工作。

结束语

综上所述，现代学徒制这一人才培养模式在我国高职教育中已逐渐成为了一种必然的趋势，对于我国职业教育的发展有很好地促进作用，但是其具体实施必须要考虑各地、各校、各专业的实际情况，不能一概而论。在高职烹饪专业的应用中，政府、职高院校和企业三方都有需要改进的地方，只有政府从根本上提供实施保障、企业提高责任心和专业程度、校方协助转变学生就学就业观念，多方协同，不断总结经验教训，才能使现代学徒制在高职烹饪专业上发挥出更好的效果，培养出更多的优秀人才。

参考文献

[1]张涛.现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考[J].现代职业教育，2020（37）：16-17.

[2]任昌娟.采用“现代学徒制”培养更加优秀和专业的烹饪人才[J].中国食品，2020（10）：125.