金针菇及运动干预对改善肥胖青年体质健康的效果*

孟 杰

（新乡学院，河南 新乡 453000）

金针菇（Flammulina velutipes）是一种在我国广泛栽培的食用菌，其通体洁白、菌柄细长，因其形似金针菜而得名[1]。虽然金针菇是日常生活中常见的食用菌，但其功效和作用却很多，特别是在营养、减肥、改善体质等方面的功效十分显著[2]。现代人生活节奏快，缺乏运动锻炼，造成了许多人体质下降，如肥胖、易受病毒感染、经常感冒等都是体质下降的表现。青年一代，因为学习任务繁重，没有时间进行体育运动。再加上现代生活条件越来越好，饮食营养过剩造成的肥胖现象十分普遍。对于肥胖等体质健康的预防的治疗一直受到广泛的关注[3]，但体质改善是一个复杂的系统工程，主要还是要从运动和营养2方面入手。加强运动的同时，改善饮食结构和数量，预防和控制体重等健康问题。通过金针菇和运动干预对肥胖青年体质健康的作用进行研究，探讨青少年体质健康问题。

1 肥胖青年的体质健康问题

1.1 体质差的原因

体质是人的有机体在遗传变异和后天获得性的基础上，表现出机能和形态上相对稳定的特征[4]。体质包括体格、体能和适应能力等几个方面。人在出生时的体质差别不大，但因为后期生活方式的不同，导致每个人体质都不太一样。体质的强弱主要与3个因素有关。1）生活方式：身体经常锻炼、生活起居和饮食规律的人体质就好，反之就差；2） 心理因素：长期心理压力大、心理素质差的人体质就弱，如果心理素质好，而且知道如何排解压力、分散注意力的人体质就好；3）疾病：无论什么疾病都容易使人的体质变差，经常生病的人体质一定比较弱，而一年四季都很少患病的人体质自然就好。

1.2 青年肥胖、体质差的原因

青年本应该是国之栋梁、未来的希望，常被寄语“少年智则国智，少年强则国强”。但现代青年体质调查结果表明，我国青年的整体体质却越来越差，青年肥胖问题严重。分析其主要原因有：1）学业任务繁重，没有时间进行运动锻炼。学业负担的加重来自方方面面，有学校的高考“指挥棒”，也有家长的“兴趣班”和“辅导班”，还有手机、游戏的“吸引力”。这些都挤压了体育运动的时间，青年普遍存在没有时间进行体育锻炼的问题。2）不良的饮食习惯。这其中首先是饮食中高糖、高热量、高脂肪的食物泛滥，洋快餐、碳酸饮料、膨化食品等都是年轻人的最爱；其次是进餐时间和进餐量的问题，许多年轻人不吃早餐或者草草应付；到了午餐又挑三拣四，营养搭配比例不科学；而晚餐又学习西方生活习惯，准备了充足丰盛晚餐，吃饱喝足后直接上床睡觉。再加上家长的溺爱造成孩子挑食、偏食、爱吃零食等习惯，使青年养成了很不好的饮食习惯。这些不健康的饮食习惯造成了青年摄入能量过剩、营养结构不合理等诸多问题，极大地损害了青年的健康。其结果就是青年一代的超重和肥胖率的连年上升，出现营养过剩、肥胖和营养不良，严重影响了青年一代的体质健康。而且肥胖也造成了他们身体器官的功能性损伤，消化不良、免疫力下降、反应迟钝、肢体运动能力下降等，由于肥胖而引起的青年糖尿病、高血压、高血糖等“老年病”也屡见不鲜。

2 金针菇在改善肥胖青年体质健康方面的功效

2.1 金针菇改善肥胖青年消化系统的功效

金针菇虽然营养丰富，对肠胃消化系统很有益处，但需要注意的是，金针菇不宜生吃，而且金针菇性寒，对于寒冷体质的青年，特别是脾胃虚弱经常腹泻的应该少吃[5]。青年的体质也有寒热之分，一般来说，虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢即便在夏季也是冷的，他们面色较常人要白，很少口渴，也不喜欢接触空调、凉水等，饮食上更是只喝热水、吃热的食物。而温热体质的人由于自身热能量充足，总是感到口渴舌燥、心热，喜欢吃冷饮、进空调房，这就是温热体质。这类人才适宜进食金针菇进行消化系统的调理，而青年因正处于生长发育的旺盛期，多数正是这种温热体质。

温热体质的青年因为身体新陈代谢旺盛、产热多，所以经常会出现兴奋、脸色红赤，口渴舌燥，喜欢吃冷饮，易烦躁等表现。这些对他们的消化系统带来了不小的压力，由于冷饮等低温会影响肠胃的正常蠕动，再加上缺水，就容易上火，引起排便困难、大便干燥甚至便秘等肠胃疾病。

实际上，金针菇早期经常被人们误解为是一种不能被人体吸收的食用菌，是没有任何营养的，这主要是因为其含有大量不能被人体消化的膳食纤维。但金针菇不能消化只是相对而言的，食物成分是否能消化，主要是与人体所分泌的酶以及吸收能力有关。金针菇中的营养成分是非常丰富的，人因为分泌的消化酶有限，所以吸收也是有限的。金针菇中含有人体所需要的最基本的3种能量成分蛋白质、脂肪和膳食纤维，也都是需要经过消化酶分解以后才能被人体膳食纤维。而金针菇中的膳食纤维成分由于人体缺乏相应的消化酶，那么肯定就是无法吸收的。

金针菇中含有大量的膳食纤维，膳食纤维并不能被人体的消化酶所消化，但对肥胖青年的消化系统却有着重要的作用，具体见表1。

表1 金针菇膳食纤维对消化系统的作用Tab.1 Effect of Flammulina velutipes dietary fiber on digestive system

从表1可以看出，金针菇中的膳食纤维虽然只含有少量的能量和营养物质，但进食后可以保持食物的饱腹感，有助于控制体重和减肥；还能增加粪便体积和含水量，刺激胃肠道蠕动，使粪便更容易排出，预防便秘的产生；而且膳食纤维表面积大，有很强的吸附作用，能干扰胆固醇、胆汁酸盐的吸收，对控制胆固醇也有好处；另外，膳食纤维也能减少各种有毒代谢产物和来自食物的污染物与肠道的接触和吸收，从而有减少消化系统癌症和肿瘤的发生[6]；进入大肠的膳食纤维能部分地、选择性地被肠道细菌发酵，改变肠道微生物菌群的构成，诱导肠道益生菌的繁殖。促进消化，减少肠道感染。这一系列有益健康的因素叠加在一起，有效增强了肥胖青年的体质健康。

实际上，从作用机理上来看，金针菇的难消化是一个误解。其主要原因只是因为金针菇细胞有一层细胞壁，人的消化酶对这层细胞壁不能消化分解。但如果在吞咽时加强咀嚼，充分破坏这层细胞壁，金针菇的大部分营养还是能够被人体吸收[7]。但即使不被吸收，充当膳食纤维也对人体有很大的益处。因此，金针菇对增强青年的体质有很大的作用。

2.2 金针菇改善肥胖青年心血管系统的功效

金针菇中含有的多糖类物质可以增加微血管数量，扩大微血管管径，提高红细胞的变形能力[8]。金针菇还能够降低血液的粘度，因此在对青年肥胖人群普遍存在的高血脂、高血压治疗上有一定的功效[9]。金针菇还是高钾低钠类的食用菌，所含的低碳水化合物有效降低胆固醇含量，抑制血脂升高[10]。通过对血管的疏通作用，金针菇强化了青年脆弱的血管、增强了动脉血管的弹性，提高了全身血液的循环，从而为增强体质打下了坚实的基础。一般肥胖青年还会伴随着高血压问题，而金针菇多糖具有的解痉、安神的作用，可以防止细小动脉痉挛，扩大毛细血管的输入输出枝口径，增加毛细血管数量和血液流速。无论是从血比粘度、血粘度还是、红细胞积压、收缩舒张压等方面来看，都有明显的改善。而且金针菇对肥胖青年心血管系统的改善作用是从病因上进行治疗的，其功效更加持久稳固。再加上金针菇多糖还能够提高氧化酶等的活性，清除体内多余的自由基，有效防止脂质的过氧化反应，使身体清除自由基的能力大大加强，这对肥胖青年的体质增强也具有重要的意义。

3 运动干预对肥胖青年体质健康的影响

体质由于受诸多因素影响，在后天的影响因素中，体育运动无疑是影响体质强弱的重要因素。有计划、科学地锻炼身体，是保持良好体质的基础。对于体质较差的肥胖青年应从以下几点进行运动干预。

1）体质差的肥胖青年要多参加户外运动，走出去，接触大自然，运起来才能增强自身的体质，肌肉骨骼得不到运动是不可能有良好体质的。2）可以选择适合自己的运动方式，运动的方式和方法则可以有多种选择，根据自己的兴趣爱好直接参与某项体育运动即可，如打球、游泳、爬山等形式多样的运动项目。但开始时需要注意运动强度与自身能力的匹配，如体质较差的一开始跑不动可以快走，走不动的可以先练习太极拳、瑜伽等运动舒缓的项目，为后期运动强度增加打下基础。如练习瑜伽不仅能够帮助调整体形，还能够促进身体的血液循环，弥补气血不足、改善血液循环从而增强体质。练习太极拳、气功等可以固本养气，对气短肾虚等有很好的调理作用。在此基础上，可以逐步增加运动量和运动强度，参与一些需要耐力的有氧运动，如游泳、慢跑等，增加肺活量，改善心肺功能。对于肥胖青年来说，应尽量不进行激烈的无氧运动。

4 结论

金针菇的食药用功效再加上运动干预，有助于改善肥胖青年的体质健康。探讨了金针菇改善肥胖青年体质的作用，但金针菇的功效不限于此，其益智健脑、抗御癌症肿瘤等作用还没有涉及，这些功效对体质健康也会有一定的影响，后期还需进一步深入研究，为提升青年体质健康献计献策。