来，就着古诗话咸盐

钱强文

食盐，主要成分是氯化钠（ 化学式：NaCl）。食盐既是重要的调味品，能够让食物更加鲜美，又富含人体不可或缺的钠元素。那么，在技术水平落后的古代，人们是如何获取食盐的呢？

绝 句

◎ [ 清] 吴嘉纪

白头灶户低草房，六月煎盐烈火旁。

走出门前炎日里，偷闲一刻是乘凉。

注：诗人吴嘉纪是著名的“盐民诗人”，年轻时从事过制盐劳动，对盐工的悲惨生活感同身受。

海盐：海水煎盐

苦咸的海水是储盐的宝库，但要从海水中提取出可食用的盐，并不容易。

1 制卤

将退潮后经过日晒风吹，含盐量较高的海滩泥沙刮起来暴晒，让水分进一步蒸发。将暴晒后的泥沙垒成堤坝，先引海水冲灌，再合闸暴晒。如此数次后，合闸堵水。这时，堤坝内的海水含盐量很高，这就是用来制盐的卤水。

2 煎盐

架起大锅，燃起柴薪，倒入卤水，煎盐劳动正式开始。煎制过程中，三个工人相互配合，一个人管理灶火，一个人添加卤水和碎皂角（碎皂角能让盐更快析出），一个人铲出不断析出的盐。

3 淋鹵

将煎得的粗盐铺撒到淋架（竹制或木制的多层架子，每层放置竹席）上，然后淋上卤水。这时，粗盐中的杂质会溶解到卤水中，并随着卤水一起漏走，最终得到可食用的盐。

海水中，氯化钠的含量很高，但也有氯化镁、氯化钙等不宜食用的杂质。在卤水中，氯化钠的含量几乎达到饱和，很难继续溶解，而氯化镁、氯化钙的含量未达饱和，还能继续溶解。淋卤就是利用这一点，让杂质溶解到卤水中流走。

池盐：湖水晒盐

如果一个湖泊中富含盐分，那么人们也可以从湖水中制得食盐。这种盐，叫池盐或湖盐。

1 垦畦

将土地开垦成一块块有埂围着的方形田地，也就是畦，然后引入湖水。

2 浇晒

经过日晒风吹，畦内水分蒸发，盐逐渐析出。在这个过程中，需要适时加入卤水，溶走盐中的杂质。

3 收获

用推耙将析出的盐推到一起，就可以收获了。此时，杂质已经溶解在卤水中，收获的盐甚至可以直接食用。

相对海水煎盐，晒盐节约了能源，降低了制作成本，但受地理和气候条件的影响更大。在条件适宜的地区，海水也能直接晒制成盐。

十二月一日三首（其二）

[ 唐] 杜 甫

寒轻市上山烟碧，日满楼前江雾黄。

负盐出井此溪女，打鼓发船何郡郎。

新亭举目风景切，茂陵著书消渴长。

春花不愁不烂漫，楚客唯听棹相将。

岩盐：开石取盐

在漫长的地质演变过程中，盐分不断聚积并在地下形成岩盐矿层。要开采岩盐，主要有两种办法。

1 挖掘法

就像挖煤一样，打洞抵达矿床，然后用铁锤、铁铲等将岩盐开采出来。

2 水溶法

钻井直达矿床，然后往里面注水。等岩盐被溶解成卤水后，再将卤水抽上来制盐。

盐 井

◎ [ 唐] 杜 甫

卤中草木白，青者官盐烟。官作既有程，煮盐烟在川。

汲井岁榾榾，出车日连连。自公斗三百，转致斛六千。

君子慎止足，小人苦喧阗。我何良叹嗟，物理固自然。

注：榾榾（gǔgǔ）：用力的样子。喧阗（tián）：喧闹杂乱。

井盐：凿井取盐

岩盐被称为固体矿盐，此外，还有一种液体矿盐——井盐，比如在四川地区，因为地壳运动，形成了一个巨大的地下卤水层。勤劳聪慧的古人想尽办法，将这些卤水开采出来制盐。

1 打井

凭借简单的挖掘，人们就可以凿出浅井。但是想要凿出深井，必须借助特殊的装置。古代的盐工们，巧妙地将杠杆原理运用到凿井装置中。通过多人合作，利用杠杆原理，反复提起沉重的凿井工具，再依靠工具自身的重力落下，敲击地面，一点一点向下凿碎岩层，最终开凿出盐井。

2 采卤

古人将楠竹打通竹节，再在底部安装一张熟牛皮，做成汲卤筒。当汲卤筒往下放时，井内的卤水会对筒底产生向上的冲击力，熟牛皮受力张开，卤水就会涌入筒内。汲满卤水往上提时，熟牛皮又会合上，就像一个单向阀。

3 提筒

提起装满卤水的汲卤筒，单靠人力是不行的。盐工们先在井边装好大车，用绳子将大车和筒连起来，再用牛去拉动大车，牵动绳子把筒提上来。大约需要半个小时，才能提出一支汲卤筒。

4 煎盐

取出卤水之后的制盐过程，就跟煎制海盐差不多了。古代四川的劳动人民还想到了利用冒出地面的天然气来煎制井盐，节约了柴薪。

食盐对我们的健康至关重要，但也不能多吃，世界卫生组织认为，每天摄取5 克食盐（约含2 克钠），就可以满足身体正常的需要了;如果摄取过多，反而不利于健康，会给心血管系统带来负担。