食用菌企业成本控制问题及对策研究

邹丹 四川鼎信万树食用菌产业发展有限公司

随着食用菌冷链物流的飞速发展，使得部分企业食用菌产品质量有了进一步的提升，但随之而来的整体经营成本上升也给食用菌企业带来了较大的考验。如何实现经营过程中的成本控制工作质量提升，成了当前企业需要思考的重要问题。

一、食用菌企业成本控制活动落实的重要意义

（一）推动企业发展战略规划更好落实

企业发展战略规划对于自身的长远发展有着极为重要的指导价值，在食用菌企业的发展经常中，各项活动的开展都离不开资金的支持。成本控制活动的顺利进行，能够帮助企业减少不必要的支出，实现企业利润的增加，为企业战略规划的实施奠定良好的基础。

（二）帮助企业更好形成价格优势

企业若想形成价格优势，最为重要的部分就在于实现生产成本的降低。在此过程中，企业若盲目打价格战，不对生产成本进行科学有效的控制，则易导致企业步入恶性竞争的局面。因此在企业发展进程中，应当制定完善且精准的成本控制体系，明确的成本管理目标，对于食用菌企业产品研发设计，生产及销售等环节进行全面管控。实现企业资金利用率的提升，有效把控经营成本。帮助企业获得更大的利润空间，从而推动企业在市场竞争中，在不违反相关政策法规的前提之下，相对灵活的调整商品价格，更好地形成价格优势。

（三）提升企业经济效益

现代化食用菌生产企业逐步退出了农业化舞台，已属于工厂化的生产模式。在整个食用菌建设的总体规划时，就必须考虑每个生产环节的技术要求进行总体建设规划，以节约能耗、运输、人力等资源的建设为基础，通过经营规模的扩大实现经济效益的提升[1]。食用菌企业生产规模不断扩大，意味着资金投入在增大，因此成本也在不断上升。因此，落实成本控制工作，能够帮助企业在扩大生产规模的同时减少不必要的损耗，降低经营成本，推动企业经济效益的充分提升。

二、食用菌企业成本控制存在问题

（一）成本控制意识不足

部分食用菌企业并未在实际的经营管理进程中，树立正确的成本控制理念，相关岗位设置合理性不足，受不正确成本控制理念影响，常出现一人身兼多职的状况，不利于企业成本控制工作的规范进行。与此同时，部分食用菌企业并未针对环境保护及生态建设工作落实成本管控，缺乏污水处理、肥料回收等必要的环境治理投入，缺乏应有的生态保护意识。由于食用菌生产对环境要求较高，环境卫生管理问题将会直接造成食用菌生产的高风险。

（二）成本控制体系健全程度不足

在食用菌企业的发展中，其成本主要包含以下三个方面：1.原材料，其中以木屑、麦麸为主要原材料，（香菇袋栽以每棒为单位，其中木屑占比为55%、麦麸占比28%。）木屑来源是树木，针对国家政策现在的来源受限，麦麸也是随着市场行情波动，两种主要原材料价格相对逐年递增，如何解决原材料的来源，降低成本是一个重要的方向。2.人工成本，食用菌在出菇环节的人力成本巨大，占整个成本的30%左右，同时在此环节的人工主要属于临时用工，如何通过有效手段实现降低人工成本成为当前食用菌企业亟须解决的问题。3.企业管理成本。除了生产环节，企业日常经营管理成本以不容小觑。部分食用菌企业在实际的工作落实过程中，并未拓展至全产业链进行成本分析工作，并未实现全员参与，成本控制目标仅停留在企业管理层，流于表面，并未实现成本控制目标的层层细化分解，落实至各职能部门。

（三）信息化建设程度尚待提升，复合型人才储备不足

部分食用菌企业并未抓住当前信息化时代带来的发展机遇，实现内部经营管理质量及水平的全面提升。过于重视业务水平的提升，并未针对实际工作开展需求引进先进的信息化管理系统，各部门信息数据传输存在阻碍，在一定程度上阻碍了的成本控制工作的落实，各职能部门并未在企业战略规划的统筹引导之下发挥作用，呈现各自为政的状态，影响企业战略目标的实现。对于已引进的信息化管理系统并未针对工作需求对相关功能及模块予以开放和调试，相关账号及密码的保存不符合规范要求。与此同时，部分食用菌企业内部员工工作能力尚待提升，难以满足信息化时代下企业成本控制工作开展需求。在实际的工作落实过程规范性不足，缺乏应有的风险防控意识，导致成本控制工作的顺利推进受到阻碍。

三、食用菌企业成本控制优化策略

（一）强化企业全员成本控制意识

企业管理层应当充分发挥自身引导作用，在企业内部加大宣传力度，帮助企业全员树立正确的成本控制理念。强化交流沟通，提升各职能部门对于成本控制工作落实的配合度[2]。同时，合理设置工作岗位，规范工作流程，提升对于环境保护及生态建设工作成本控制的重视意识。在实际的工作开展过程中，充分考量企业经营状况，严格按照规章制度推进，充分发挥成本控制工作的实际价值，避免其流于表面。通过成本控制，帮助企业实现价值最大化，提升资金利用效率。

（二）完善成本控制体系

食用菌企业在成本控制体系完善过程中，应当明确自身经营管理及业务开展过程中存在的不足，改变传统模式下只关注生产环节成本的理念，引进现代化成本控制理念。食用菌行业在发展经常汇总，受季节因素影响较大，因此在不同时期应当针对不同的商品售价制定符合规范的成本管理方法。同时落实全过程成本管控，不仅针对生产过程，还应当针对原材料采购、运输、售后等环节落实成本控制。涉及原材料采购时，应当寻找优质供应商，在扩大生产规模的同时以量取低价，形成长期合作关系；同时培养有发展潜力的供应商，与企业形成供应链的捆绑，稳定原材料来源。涉及人工成本时，企业应当充分培养临人工的工作效率，合理管理人工采收时间，争取一级菇的占比达80%以上，以好的产品价值抵扣人工成本。受食用菌企业性质影响，行政管理既要有农业的应时性，又要有工业的制度性。通过成本控制工作的有效落实，全面提升企业的盈利能力以及行业竞争能力。不仅应当在资源消耗方面实现降本增效，同时也应当实现全员参与，将成本控制理念贯穿于企业日常经营管理进程之中。

（三）完善信息化建设，强化复合型人才储备

食用菌企业应当明确信息化系统引进，对于提升企业成本控制工作效率及质量的重要意义，根据实际工作落实需求，引进专业化的信息管理系统，并对相关功能及模块针对工作落实需求予以开放与调试。同时定期对信息化系统实现维护与更新，确保其维持稳定运转服务于企业发展。借助完善的信息化平台，实现企业内部各职能部门之间的信息资源共享，全面提升信息数据传递效率，保障数据的真实性以及准确性，借助完善准确的成本信息为管理层决策提供具有参考价值的信息，确保管理层决策的科学性。同时，进一步强化企业复合型人才储备，首先根据工作落实需求大力引进专业化人才，定期在企业内部开展培训教育活动，帮助企业员工提升工作能力，将成本控制工作的落实效果纳入绩效考核工作之中，借助完善的机制有效提升员工工作积极性。强化全员风险防控意识，借助完善的信息化建设，制定完善的风险预测机制，保障企业维持稳定健康的发展。

四、结语

成本控制工作在食用菌企业内部的落实，需要全员树立正确认知，根据实际经营管理及业务开展状况，实现成本控制体系的健全，全面提升企业信息化建设水平，优化工作模式。通过成本控制工作的充分落实，实现企业竞争能力及盈利能力的提升，推动企业于当前行业环境之下实现长足发展。