生活饮用水和饮用天然矿泉水微生物检测分析研究

辛双阳

摘 要：水是一切生命的起源，是大自然生物界最重要的物质。水质量的高低对人类的生活质量有直接的影响。要保障水的质量则需要对水进行监测，确保人类使用的水能够达到标准要求。本文就生活中常见的生活饮用水和饮用天然矿泉水进行研究，对其微生物检测进行分析，确保水中的微生物含量对人体无伤害，比较这两类水中的微生物检测的不同，并分析生活饮用水和饮用天然矿泉水中微生物检测种类不同的原因。

关键词：生活饮用水;饮用天然矿泉水;微生物检测;对比分析

Abstract：Water is the origin of all life and the most important material in the biological world of nature. The quality of water directly affects the quality of human life.To ensure the quality of water， it is necessary to monitor the water to ensure that the water used by human beings can meet the standard requirements. This paper studies the common drinking water and natural mineral water in life， analyzes the microbial detection， ensures that the microbial content of the water is not harmful to human body， compares the differences of microbial detection in these two types of water， and analyzes the reasons for the different types of microbial detection in drinking water and natural mineral water.

Key Words： Drinking water; Drinking natural mineral water;Microbial detection;Comparison analysis

随着社会经济的快速发展，生态环境污染的问题难免有所忽略，相应的饮用水水质污染情况也比较严重，饮用水受到污染，会产生各种肉眼不可见的细菌，如果这些受污染的水被人类直接饮用，会使机体的健康受到不良的影响。因此，饮用水的水质问题是人类当前所要关注的话题。

1.水质监测的安全标准

首先，饮用水不能有异味，水出现异味极有可能是过滤不充分，其中的微生物含量超标，这会对人体造成极大的损害。其次是饮用水应该是透明的，如果出现杂质或泥沙沉积等状况，这说明水本身的生产流程不合格[1]。

生活饮用水和饮用天然矿泉水在生产过程中的流程是不同的，所以对水的要求也会不一致，但最终都是保证饮用水的水质安全。

2.生活饮用水和饮用天然矿泉水中微生物检验

不论是生活饮用水还是饮用天然矿泉水，检验中一个大的环节是微生物检验，水中微生物的种类非常多，每一种微生物的生存条件都不相同，不同的微生物的检验方法也不同。

2.1生活饮用水中微生物检验

国家标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）[2]中规定了生活饮用水中微生物常规指标和非常规指标的种类和限量，《生活饮用水标准检验方法微生物指标》（GB/T 5750.12-2006）[3] 中对生活饮用水中微生物检验的方法做了详细的介绍。表1中列出了生活饮用水中微生物常规指标和非常规指标的种类和限量，下面就生活饮用水中微生物常规指标的检验方法进行分析。

2.1.1菌落总数

《生活饮用水标准检验方法微生物指标》（GB/T 5750.12-2006）[3]中菌落总数的检验一般采用的是平皿计数方法，即在有氧条件下，1mL水样加入到营养琼脂平皿，在37℃下培养48h后，平皿中含菌落的总数。平皿计数法检测生活饮用水中的菌落总数可以取得良好的检验成果[4]。

2.1.2总大肠菌群

《生活饮用水标准检验方法微生物指标》（GB/T 5750.12-2006）[3]中总大肠菌数的检验多采用的是多管发酵法，另外还有滤膜法和酶底物法，总大肠菌群是一种革兰氏阴性无芽孢杆菌，它在37℃下培养24h后能够发酵乳糖，并且产酸产气[5]。

2.1.3耐热大肠菌群

《生活饮用水标准检验方法微生物指标》（GB/T 5750.12-2006）[3]中耐熱大肠菌群的检验采用的是多管发酵法和滤膜法，耐热大肠菌群是由一些菌种组成，其中包括埃希氏菌属、克雷伯菌属、肠杆菌属、柠檬酸杆菌属等，提高温度后，在44.5℃仍然生长的大肠菌群，通过这种方法，把自然界中的大肠菌群与粪便中的大肠菌群区分开来[6]。

2.1.4大肠埃希氏菌

《生活饮用水标准检验方法微生物指标》（GB/T 5750.12-2006）[3]中大肠埃希氏菌的检验采用的是多管发酵法、滤膜法和酶底物法。一般采用多管发酵法，在44.5℃条件下，在培养基（含有荧光底物）上培养后能够分解荧光底物并释放出荧光产物，这种产物使得培养基在紫外光条件下产生的特征性荧光，以此来检测水中大肠埃希氏菌的存在[3]。

2.1.5贾第鞭毛虫和隐孢子虫

《生活饮用水标准检验方法微生物指标》（GB/T 5750.12-2006）[3]中贾第鞭毛虫和隐孢子虫的检验采用的是免疫磁分离荧光抗体法。此法利用滤筒过滤富集水样中的隐孢子虫卵囊和贾第虫孢囊，接着用免疫磁珠分离技术将隐孢子虫卵囊和贾第虫孢囊与杂质分开，然后利用免疫荧光技术对两虫进行染色，并借助荧光和微分干涉显微镜进行镜检和计数[3]。

2.2饮用天然矿泉水中微生物检验

《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）[7]和《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538-2016）[8]，不仅规定微生物指标限值，并且对微生物检验方法进行了详细的介绍，对微生物含量的控制，特别是致病菌的控制非常严格。表2中列出了饮用天然矿泉水中微生物指标的种类和限量，下面就饮用天然矿泉水中微生物指标的检验方法进行分析[7-8]。

2.2.1大肠菌群

《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538-2016）[8]中大肠菌群的检验方法有多管发酵法和滤膜法。大肠菌群的检验多采用多管发酵法，其中多管发酵法中区分了水源水检测和直接饮用矿泉水检测。根据大肠菌群的生物特性，在相应的培养基及条件下培养24h后，能产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。矿泉水中检测出大肠菌群数量的高低，直接反映了矿泉水对人体健康的危害性的大小。饮用天然矿泉水卫生学标准中的大肠菌群常，也是判断矿泉水是否受到粪便的污染的指标[9]。

2.2.2粪链球菌

《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538-2016）[8]中粪链球菌的检验采用的是滤膜法。用孔径为0.45um的灭菌滤膜，在无菌条件下过滤250mL的水样，之后将滤膜转移至相应的培养基上，在36℃下培养48h，如果生长的菌落有红色或者粉红色，则进一步做确证性试验，从而证实水中是否存在粪链球菌。粪链球菌是致病菌的一种，此类微生物能致人类患病。它主要存在于人或者温血动物的粪便中，而且该菌对外界环境和条件具有较强的抵抗力，所以粪链球菌作为监测水质卫生质量的污染指标更具有卫生学意义[10]。

2.2.3铜绿假单胞菌

《食品安全国家标准飲用天然矿泉水检验方法》（GB 8538-2016）[8]中铜绿假单胞菌的检验采用的是滤膜法。用孔径为0.45um的灭菌滤膜在无菌条件下过滤250mL的水样，之后将滤膜转移至相应的培养基上，在36℃下培养48h，典型的菌落能够在相应的培养基上生长并且能够产生绿脓菌素，所以又名绿脓杆菌。它是一种革兰氏阴性无芽孢杆菌，能够使乙酰胺产氨，以此来判断样品中铜绿假单胞菌检测结果是阴性或者阳性。因铜绿假单胞菌对外界的环境抵抗力比较强，故其广泛存在于水、土壤、食品等中[11]。

2.2.4产气荚膜梭菌

《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538-2016）[8]中产气荚膜梭菌的检验采用的也是滤膜法。用孔径为0.22um的灭菌滤膜在无菌条件下过滤50mL的水样，之后将滤膜转移至相应的培养基上，在36℃下，厌氧培养24h，计数后进行确证性试验，通过试验的结果来证实产气荚膜梭菌是否存在。产气荚膜梭菌是一种厌氧菌，革兰氏阳性产芽孢杆菌，在自然界的土壤、污水、粪便中都广泛存在，是一种致病菌[12]。因此，对天然饮用矿泉水中的这一指标进行检测显得尤为重要。

3.生活饮用水和饮用天然矿泉水中不同微生物检验种类分析

3.1产品要求不同

生活饮用水：《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）[2]和《生活饮用水标准检验方法微生物指标》（GB/T 5750.12-2006）[3]对生活饮用水水质的卫生要求作了相关的规定，水应该是无色透明的、没有异味和异臭，没有肉眼可见的物质，不含有病原微生物和寄生虫卵，并且水中所含的化学物质不能对人体造成急性中毒、慢性中毒和长远的危害[2-3]。

饮用天然矿泉水：食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）[7]和《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538-2016）[8]中指出，饮用天然矿泉水是在地层深部形成的，通过钻孔或天然露头获得的。饮用天然矿泉水中含有人体必需的矿物质和微量元素，是因为它在地层深处消解了地壳中相关地层的矿物质。一般来说，饮用天然矿泉水是不含杂质，不受任何有机污染的水，是天然、纯净、安全、卫生、有益于健康的水[7-8]。

3.2工艺不同

生活饮用水的生产需要一个过程，其中包括沉淀、过滤、加氯消毒、输送等环节，而饮用水在任一环节中处理不充分都可能会出现问题致使饮用水质可能受到微生物污染[13]。

饮用天然矿泉水的生产工艺包括以下几个环节：提取、输送、水处理、灌装、封口、成品。为了保持天然矿泉水的天然性，在工艺生产中，不能添加任何的防腐剂和添加剂，也不可以通过高压高温消毒，由于矿泉水的独特的生产工艺致使天然矿泉水中微生物的污染不同于生活饮用水[14]。

4.结语

从以上看，水的质量是国计民生问题，微生物检验是检测水质量的重要举措，为了保障人们生活用水和饮用水安全，要对水中微生物进行检验。水中的微生物含量关系到水的水质问题，也关系到人们的生命健康，国家在这一方面一直严格把控，在法律法规上也进行了多次的完善。

参考文献

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