“翻转课堂+PBL”混合式教学在食品分析实验中的应用

刘娴

摘要：PBL和翻转课堂均是新型教学模式，两种教学方法单独实施会有一定的弊端和不足。基于食品分析实验课的特点，通过学习通平台辅助进行基于教育信息化的翻转课堂+基于问题导向的PBL混合式教学研究发现，应用“翻转课堂+PBL”混合式教学能促进教学以学生为中心，增强学生主动学习的积极性和创造力，提高教学效果。

关键词：PBL  翻转课堂  混合式教学  食品分析实验

食品分析是食品专业核心课，它应用最新检测标准，对食品营养素、添加剂、微生物和有毒有害物质进行分析研究。根据我校食品分析教学大纲的要求，在食品分析理论教学方面，学生要熟练掌握与各检测对象密切相关的知识以及检测的原理和方法;在实验教学方面，学生要熟练掌握各检测对象的分析方法和注意事项，正确记录原始检测数据并进行原始检测数据的处理，最后撰写一份合格的实验报告。本文以我校食品分析实验课为例，融入“翻转课堂+PBL”混合式教学模式在提高教学质量、提升学生实验技能方面的应用。

一、高职食品专业学生学情分析

（一）文化课基础薄弱

高职学生文化底子薄，学习成绩差，没有课前预习和课后复习的意识。

（二）自主学习能力不足

通过调查发现，我校食品专业学生由于学习方法不好，学习成绩差，导致自尊心受挫。他们没有主动学习的意识，很少进行课前预习、课后复习和总结。他们在课堂上不认真听课、不遵守课堂秩序，如果老师在课堂上无法把控全局，很容易出现课上不下去的情形。

二、食品分析教学中的问题

（一）教授内容多、信息量大

食品分析課程内容涉及范围广泛，检测对象包括原料、半成品和成品，检测内容包括营养素、添加剂、微生物和有毒有害物质，检测方法包括感官检测、物理检测、化学检测、仪器分析、微生物检测和快速检测等，实验数据要进行处理并撰写实验报告。授课教师在有限的课堂教学学时里根本无法完成教材所有理论知识的讲授，教学内容支离破碎，学生逐渐失去学习兴趣。

（二）教学方法单一

食品分析理论课以教师通过板书、PPT辅之以教材的“填鸭式”模式进行教学，即使在教学过程中加强师生互动，学生亦容易产生倦怠，教学效果难以保证。食品分析实验课教学是在理论课的基础上，要求学生掌握实验方法和注意事项，然后依照授课教师提供的思路进行验证实验，学生无需对实验步骤和实验本身的漏洞进行思考和解决。

另外，传统的实验课教学中，实验所需的试剂和设备由实验员在课前提前配制和调试好，学生无法参与其中进行准备;在课堂教学过程中，按照先理论讲解后实操训练的流程，教学模式机械乏味，学生很容易倦怠，无法培养其创新意识。

三、翻转课堂教学

翻转课堂完全颠覆了传统教学模式，学生在课前完成授课教师规定的学习内容，在课堂上以师生互动为主，对学生提前学习的内容进行深化复习。这对教师和学生都是一种考验。教师在课前要花大量的时间吃透教材，查阅辅助文献资料，做成难易程度适中的教学材料，针对重难点内容提出若干有代表性的问题，上传至教学平台;学生要在规定的时间内通过教学平台进行课前学习，结合上传资料、教材或互联网等手段思考并且解答教师提出的问题，对于无法回答的问题，可以带到课堂上，由授课教师和学生共同探讨解决。在课堂上，授课教师加强与学生的互动，解决学生课前预习没有解决的问题，并把教学水平提高到更深的层次。

四、PBL教学法

PBL是一种强调学生主动学习的教学模式（problembased learning）。授课教师在课前提出一个或几个问题，学生为了解决问题，必须熟练掌握教学内容，并且有针对性地查阅课外资料，有时由于时间紧任务重，还要求学生分工协作，对学习任务进行分解，各自完成分配的部分，再进行集中讨论，去伪存真。在课堂上，作为教学的主体，学生可以充分展示课前的学习成果，授课教师可以根据学生反馈的情况进行点评和判分。

五、“PBL+翻转课堂”混合式教学模式在食品分析实验教学中的应用

为了把“PBL+翻转课堂”混合式教学模式充分融入食品分析教学中，事先根据实验室容纳情况按照行政班级把食品专业学生分成六大组，每组选出一个组长，负责对整个学习过程中本组的实验安排、学生的问题归纳汇总，并随时与授课教师保持沟通。

授课教师提前把实验相关的理论教学内容上传至学习通教学平台，要求学生提前预习;把6个问题上传至学习通，让学生依照分组顺序思考对应的问题。

按照实验教学流程，在实验课堂上，首先是学生回答问题环节。要求每大组学生按分组顺序依次回答授课教师留在学习通平台上的问题，主答学生回答不够全面时由本组其他成员补充。在学生实验环节，授课教师及时对学生错误的操作进行纠正，必要时要求其从头开始实验。在实验结束后进行实验总结。

下面以乳粉中蛋白质含量测定为例对“翻转课堂+PBL”混合式教学进行阐述。授课教师在上课前，仔细阅读教材内容，概括实验目的，找出重难点，查阅大量课外资料，把蛋白质相关理论知识和蛋白质测定目的、原理、实验过程、实验注意事项、结果计算等教学资料上传至教学平台，并为六组学生附上六个问题。本实验的六个问题分别如下：（1）蛋白质在消化过程中发生哪些变化？（2）查阅蛋白质测定的国家标准，并分析每种方法之间的异同。（3）实验准备组：在配制混合指示剂时要注意哪些事项？（4）在蒸馏过程中，如何减少蒸馏物的损失？（5）滴定的原理是什么？（6）解释计算公式中每一个数值所代表的意义。在实验课堂上，学生按大组顺序回答对应的问题，实验指导教师及时点评，对学生认真自学的态度加以表扬，并对学生回答的不足之处加以补充。回答问题环节过后就是实验过程。乳粉中蛋白质含量测定由于本实验耗时长，安排了六个学时，从乳粉的称量、消化、蒸馏、滴定、记录原始数据、数据处理，学生基本一天都要泡在实验室里。实验虽然辛苦，但是学生受益颇多，很有成就感。

“翻转课堂+PBL”混合式教学模式能够促进学生思考解决问题，激发学生创新创造意识，提升学生实验操作技能，保证学生与岗位无缝对接，起到良好的推动作用。我们要积极探索，促进食品分析实验教学效率提升。

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责任编辑：黄大灿搭