“网络共享课+直播”混合教学模式在食品分析理论教学中的应用

国立东，于纯淼，刘晓艳

(黑龙江中医药大学药学院，哈尔滨 150040)

0 引言

食品分析作为高等院校食品科学与工程专业的主干专业课程，主要任务是通过各种检测手段分析和评定食品的品质。“停课不停学”是在新冠肺炎疫情下教育部采取的一项重要举措[1]，给教师和学生带来了挑战和机遇，对后疫情时代线上线下混合教学模式的探索奠定了基础。充分挖掘网络教学资源，熟练掌握网络教学平台的使用，是教师应对“停课不停学”政策应具备的基本教学技能，探讨了应用于食品分析理论课程教学中全新的网络在线教学模式。

1 食品分析线上教学模式的具体实施

网络在线课程是将线下教学内容及教学过程数字化，并以学习管理系统为载体，进行基于课程内容的线上教与学过程[2]，教师可通过平台获取学生学习情况并进行形成性评价。智慧树平台华南理工大学的食品分析共享课程与我校食品分析课程教材一致，且教学内容上只存在些许差异，故被选为我校食品分析课程线上教学的网络教学资源。为充分了解学生学习效果，实时掌握学习动态，需组织学生对共享课内容进行补充学习，与学生建立一种互动方式。网络直播因可实现时间同步，临场感强，互动性高，对于网络共享课的在线教学具有较好的支撑作用，是一种高效的辅助教学手段[3]。教师可通过视频或语音，直接在网络上向学生现场组织教与学，实时了解并掌握学生的学习效果，调整教学方法。直播平台的选择需考虑不因用户过多出现卡顿、软件使用简便可操作性强、利于教学互动等因素。

腾讯课堂是一款在线教学平台，教师可自行学习其使用教程，无需专业培训，其可实现以下功能：A.只提供直播环节，教学所用PPT及视频等资料无需上传，不占空间，无卡顿，可极大地保证直播教学效果。B.可语音+视频直播，或仅语音直播。C.可完成签到，实时了解学生在线情况并可导出学生直播课程学习时长。D.可实现PPT、分享屏幕、播放视频间随意切换，操作便捷。E.可在PPT中设置单选或多选题，并可设置答题时间，实时统计学生答题情况，了解学生对知识的掌握情况，视学情调整教学策略。F.可直接与学生对话，时间同步，沟通高效，形式为学生先举手再由教师点名选择，避免学生出现抢答声音混乱的情况，可控性强。G.具备回放功能，学生可随时回放往期直播课程以巩固重要知识点。

鉴于此，我校食品分析课程线上教学采用了智慧树平台由华南理工大学建设的食品分析共享课，并结合腾讯课堂直播的形式进行了具体实施。

2 “网络共享课+直播”混合教学模式课程体系构建

2.1 开展课前和线上课堂教学设计

成果导向教育(OBE)已成为多国教育改革的主流理念，并被工程教育专业认证采纳[4]。“网络共享课+直播”的食品分析课程线上混合教学需遵循OBE教育理念，基于人才培养目标，以学生产出为导向进行课程设计。

第一，课前教学设计。食品分析线上混合教学模式采用智慧树和腾讯课堂两个教学平台，课前教学设计十分必要。课前教学设计主要借助班级专属课程QQ群发布课程学习公告并上传补充学习资料，并不作为课程线上教学主体。具体实施方案：A.根据网络共享课内容，结合教学大纲，提前一周将补充学习资料上传QQ群，使学生有充足的时间提前预习相应学习内容。B.提前一天将课堂教学内容、具体时间安排及平台使用情况以公告形式下发，使学生提前了解并掌握学习流程和时间节点。C.课前15 min在QQ群中利用“收集表”进行签到，及时掌握学生出勤情况，并提醒学生以保证线上课堂教学的顺利进行。第二，线上课堂教学设计。线上课堂需教师全面掌控其学习状态，尤其是网络共享课的学习效果。线上课堂教学设计主要分为三个环节：A.腾讯课堂平台。对重点内容及课后思考题以提问、测验或讨论等形式进行巩固学习，内容直接呈现在直播PPT课件中，学习时长需按内容多少及重要性进行调整，通常以15 min左右为宜。B.智慧树平台。学习食品分析共享课视频内容并完成章节测验题，学习时长通常以40～50 min为宜，同时留出10 min休息时间以缓解视疲劳。C.腾讯课堂直播平台，针对共享课学习内容提前设置问题并呈现在直播PPT课件中，问题形式多样化，以单选、多选及思考题开展讨论，还可通过抢答的形式调动学生积极性，对共享课内容进行补充学习，突出教学重点，并在课程最后布置思考题。课后思考题以发散性问题为主，学生需自行查阅文献资料获取答案，旨在锻炼学生检索资料、分析与解决问题的能力。

整个教学过程由教师组织教学，学生按照教师的安排在共享课平台与直播平台间切换，整个课堂时间节点安排紧凑，由教师掌控，可根据直播学习效果实时调整。此外，共享课程与直播课堂教学过程中学生签到、回答问题、讨论、测验题完成情况等均体现在平时成绩中，有利于保证线上教学质量与效果。

2.2 构建网络直播课程在线教学体系

针对课程教学目标，提炼食品分析各章节知识点，并针对网络共享课学习内容，建立了补充学习内容体系，包括制作了辅助教学的视频演示资料库，网络直播专属PPT教学课件，建立了食品标准电子资源库，单选题、多选题、填空题及思考题等题型的题库，搜集食品分析相关的前沿文献资料等教学资源并进行线上教学解读与分析，从而构建了食品分析课程网络直播在线教学体系，并将OBE教育理念贯穿于教学体系构建的整个过程。

2.3 建立形成性评价体系

形成性评价结果是学生在学习过程中认真程度及对学习内容的理解与掌握程度的体现，分别从共享课和直播两个层面建立了线上混合教学模式课程形成性评价体系。第一，网络共享课形成性评价。占平时成绩的40%，主要根据学生观看共享课视频学习时长及测验题完成情况等进行综合评价，其中视频资料学习占25%，测验成绩占15%。第二，网络直播课堂形成性评价。占平时成绩的60%，通过学生签到、直播学习时长、课堂表现、思考题完成情况等体现，其中考勤占10%，直播学习占10%，课堂表现占20%，思考题完成情况占20%。

3 结语

“网络共享课+直播”的线上混合教学是一种高效的教学模式，通过线上教学课程设计、教学体系及形成性评价体系的建立，在食品分析理论教学过程中获得了较好的教学效果，可为线上线下混合教学模式的探索提供有益参考。