韩城市芽菜花椒提质增效技术

王卫平，郭少锋，卫晓东，郑庆祝，雷瑞芳

(韩城市花椒研究所， 陕西 韩城 715400)

花椒树发芽期的幼嫩芽叶亦即花椒芽菜，油亮鲜绿、麻香味美，是芽苗菜中的珍品，适于多种方式烹饪，麻香宜人，开胃爽口，风味独特，营养丰富。旧时曾被列为宫廷贡品，称作“一品椒蕊”。近年来，随着市场需求的变化和技术、设备的不断完善，花椒芽菜又迎来更加广阔的市场，芽菜及芽菜辣酱等产品供不应求，给花椒产业提质增效也开辟了新的途径。

韩城市是我国花椒传统优品产区，芽菜花椒面积333 hm2，在长期栽植过程中，由于栽植品种杂乱，且一味追求初期效益栽植密度过高，株行距分布不合理，造成芽菜施肥、采摘、中耕除草、病虫防控等作业困难，存在土肥管理不科学、病虫防治用药混乱、修剪平茬高度控制不合理化等问题。加之近年来干旱、冻害等自然灾害的影响，造成大部分花椒芽菜园缺株断行、病虫危害严重，生产效益低。近年来，王秀玲[1]等学者对韩城市花椒芽菜产业发展现状及趋势进行了研究，闫书耀[2]等学者对花椒芽菜绿色集约化生产技术进行了研究，刘新莹[3]学者对花椒芽菜栽培技术与病虫害防治技术进行了研究，这些研究取得了一些有意义的成果。笔者通过韩城花椒良种繁育及芽菜提质增效技术示范推广实践，提出了花椒芽菜提质增效改造技术方案。现将花椒芽菜提质增效技术介绍如下。

1 优良品种选择

根据韩城市的气候特征及地理条件，及花椒良种繁育及芽菜提质增效技术推广示范项目经验，花椒芽菜品种应选择根系发达、抗旱、抗涝、抗寒、萌芽力强且无刺或少刺的花椒良种，如秋椒、无刺花椒、狮子头花椒等。

2 栽植补植

由于多年生产，花椒芽菜树龄老化、树势衰弱、缺株断行严重，同时受栽植密度及平茬高度影响，不便于机械化操作，费时费力，因此对花椒芽菜低产低效园进行宽窄行更新改造，提高花椒芽菜的生产效益。主要在秋季集中更新改造，开展栽植补植工作，来年对成活率调查后采取春、秋季和雨季进行补植，确保保存率。

2.1 宽窄行栽植

花椒芽菜苗采取宽窄行模式栽植，两行窄行，行距50 cm；一行宽行，行距150 cm；株距30 cm，留苗密度46 500株·hm-2左右。宽窄行栽植便于机械作业、采摘和日常管护,节省人力，提高生产效率。

2.2 补植

花椒芽菜低产低效园缺株断行情况较多，为降低成本，减少损失，可进行补植。补植苗木选择抗逆性强的优良韩城大红袍。栽植深度以苗木而定，埋至根茎部。并用生根粉蘸根，随栽随踩，整平，排列整齐，保持畦面平整，便于浇水。扶苗后立即踏实并培土，使根系与土壤紧密接触。栽植完成后立即浇缓苗水，提高苗木成活率。

3 土肥管理

3.1 深翻改土

对土壤板结、病虫危害严重的低产低效花椒芽菜园，进行深翻改土。全园增施有机质，增加土壤的有效养分，提高土壤肥力，增加土壤透性，改变土壤理化结构，改善土壤板结情况。全园撒施生石灰处理土壤，每公顷375 kg，坚持少量多次撒施原则。生石灰处理土壤可以改善土壤的物理性状，改良土壤酸性，降低虫口基数，对土壤有消毒灭菌的作用，促进芽菜苗木健康生长。

3.2 施肥

秋季停长后开沟施基肥，施中药微肥1 200 kg·hm-2+史丹利600 kg·hm-2。

生长期若发生缺肥症状，如椒叶发黄、生长慢、芽体瘦弱、细长、单芽重下降等，此时应及时追肥，或根追、或叶面追，根追用尿素，叶面追用尿素、磷酸二氢钾、中药微肥等。追肥量依据缺肥情况而定，一般花椒芽菜生长季追肥4～5次。

3.3 保墒控草

芽菜栽植园在春季铺设黑色地布控制杂草丛生。黑色防草地布可阻止阳光对地面的直接照射，减少水分蒸发，起到保墒作用。同时其本身坚固的结构能阻止杂草穿过防草地布，抑制杂草生长。

4 病虫防控

花椒芽菜病虫防控主要以预防为主、防治结合、综合治理为原则。为满足绿色无公害生产要求，采用生物防治方法。花椒芽菜主要病虫害有：根腐病、叶锈病，蚜虫、花椒窄吉丁。

4.1 大清园

椒园害虫、病原菌越冬场所一般在枯枝落叶、杂草、土壤中。花椒芽菜病虫防控主要以预防为主，冬季大清园可以铲除在椒园中即将越冬的病源和虫源,大大降低椒园的病虫害基数,降低生长季蚜虫、窄吉丁、叶锈病等发生程度,减少生长季用药次数及用量,对椒园提质增效有着重要的作用。

4.1.1 清扫芽菜园 芽菜园平茬后及时清除花椒枝、落叶、杂草，将其集中深埋或烧毁，可消灭潜藏在其中越冬病源泉微生物和害虫，减少生长季节病虫害的发生。

4.1.2 树杆喷施松尔膜 清园后在树干喷施松尔膜，能清除躲藏在皮缝里的越冬害虫和病菌,可有效地消灭树皮、裂缝中的越冬病菌、害虫和虫卵起到杀菌、杀虫的作用，也可防止野兔及牲畜啃食花椒树干。喷施树杆高度60 cm。

4.1.3 全园喷施石硫合剂 落叶后到12月底前全园喷施一次3～5波美度石硫合剂，有条件的可喷施自制石硫合剂，石硫合剂配制方法:按照生石灰1份、硫磺粉2份、水10份的比例熬制。

4.2 根腐病

4.2.1 危害特点 发病早期地上部分不表现症状，随着根部腐烂程度的加剧，吸收水分和养分的功能逐渐减弱，地上部分没有根部供应肥料和水分，颈部发生枯萎，新叶首先发黄，在中午前后光照强、蒸发量大时，上部叶片才出现萎蔫但夜间又能恢复。病情严重时，萎蔫状况夜间也不能再恢复，整株叶片发黄、枯萎。此时，根皮变褐，并与髓部分离，最后全株死亡。该病常与沤根症状相似，高温高湿和光照不足，苗区土壤粘性大，通气不良致使根系生长发育受阻，另外，根部受到地下害虫、线虫的危害或者耕作中造成创伤，病菌易侵入。病菌在土壤中和病残体上过冬，雨水季节多发根腐病。

4.2.2 防治方法 根腐病发生，可用中药微肥600～800倍液灌根。严重发生时用70%甲霜恶霉灵1 500倍液灌根防治。

4.3 叶锈病

4.3.1 危害特点 花椒叶锈病主要危害叶片，造成落叶，在叶背面出现不规则的环状孢子堆，严重时扩及全叶，影响花椒芽菜产量与品质。

4.3.2 防治方法 萌芽前，喷施5波美度石硫合剂一次，预防病害发生；发病初期喷1∶1∶100倍的波尔多液，严重时3～5 d喷1次。

4.4 蚜虫

坚持“预防为主，及时防治”原则，首先做好冬季大清园。其次也可采用生物防治方法：①根据蚜虫危害情况每公顷用黄色粘蚜板225～450片诱杀蚜虫。②烟碱-苦参碱水剂(3%)800～1 200倍液+阿维菌素1 200倍液+中药菌肥600～800倍液，叶面喷施防治(后期可加入青皮桔油1 200倍液，促进吸收)。

4.5 花椒窄吉丁

4.5.1 危害特点 花椒窄吉丁主要以幼虫取食韧皮部，以后逐渐蛀食形成层，老熟后向木质部蛀化蛹孔道，成虫取食椒叶进行补充营养，被害树干大量流胶，直至树皮腐烂、干枯脱落，严重影响营养运输，导致叶片黄化乃至整个枝条或树冠枯死。

4.5.2 防治方法 一是加强水肥管理，增强树势，避免受害。二是经常留心检查，发现有流胶点的苗木及时清除虫害苗木或枝条，并带离田间深埋或进行烧毁。三是低平茬，将根部以上技干砍掉，并及时运出田外，促使其另发新枝。

5 适时采摘

花椒芽菜采摘时过小的芽不采，采摘芽确保达到三嫩二无标准，即：叶嫩、茎嫩、刺嫩，无杂质、无虫害。采摘要及时，过早采摘则芽小产量低，更重要的是影响下茬的生长；过迟采摘则减少采摘茬次，总产降低。注意在采摘时宁轻勿重，就是说每次采摘留2～3片复叶，以促进下芽萌发。最后一茬留下一部分侧芽不采，以使其长成辅养枝，恢复树势。椒芽采收前5～6 d，晴天中午进行叶面喷雾至滴水为止，促使椒芽更鲜嫩。若肥水充足，每次采摘间隔10～15 d，一年可采摘10～13次。

6 花椒芽菜贮存、装运

当天采收的新鲜椒芽，立即用薄膜包装在箱内，封口防蔫，在3～5 ℃的条件妥善贮存或上交公司冷藏集装箱装运，花椒芽菜在此温度下能保鲜8 d左右，不能常温堆放，以防发热变质造成不必要的损失。

7 平茬修剪

芽菜修剪主要是通过平茬恢复树势。采芽到9月结束后，标志着当年花椒芽菜生产的结束，椒树需恢复体力。第二年惊蛰前进行修剪，将苗木短截至40 cm。

8 防冻措施

8.1 冻前保护措施

8.1.1 培土 栽后结合中耕、灌溉向植株基部壅土，培土成垄状。以增厚根部土层， 防止根系受冻，使苗木安全越冬。

8.1.2 灌溉 在“小雪”节气前4～5 d灌溉，起到保温防冻作用。

8.1.3 喷防冻剂 韩城市晚霜冻一般在3月20日至4月20日，早春关注天气预报，寒流来前4 h喷施花芽防冻剂，有效期7 d。

8.2 冻后补救措施

8.2.1 加强水肥管理 冻后及时进行叶面喷肥，叶面喷施0.3%尿素，补充营养和水分，促进冻后恢复，增强叶片光合效能，尽快补给养分恢复树势，保住现有花椒芽。

8.2.2 适当修剪 对受冻严重花椒芽菜进行适当修剪，减去干枯枝叶，以促发新枝，增强树体长势。