百年张新发：嚼出文化味的槟榔

文/彭 克

“百年张新发一直致力于让‘老字号’和‘非遗’走进现代生活，走进年轻人的潮流消费中。湖湘槟榔文化博物馆就是百年张新发打造的一个面向未来、可持续发展的槟榔文化交流的平台。通过品牌升级、品质坚守、技艺传承、产品创新、产业化整合，‘百年张新发’的根基正在不断夯实。”主持人如是介绍。

2020年12月5日，在《销售与市场》举办的以“夺冠：新生态，新算法，新赛道”为主题的“第18 届中国营销盛典暨中国企业营销创新奖颁奖典礼”上，百年张新发作为槟榔行业唯一的百年老字号，赢得“百年匠心国货奖”。

百年焕新，铸就槟榔行业的品牌典范

一块祖传的“张新发”牌匾，一口嚼出浆汁的张新发槟榔，勾起的是很多人儿时的记忆，唤起的是很多湘潭游子的思乡之情。张新发的历史，具有一定的传奇色彩。相传其始于1905年，适逢湘潭以“寄港地”名义实质开埠，据说当时一个叫张雪霖的药材商看中了槟榔生意，取“张家开张，新发”之意，创下“张新发”槟榔家庭作坊。自创始以来，这家作坊历经清朝动荡、民国战乱等，但是却经久不衰、历久弥新。

传到张荣生（1909——1953）这一代，他从17 岁开始参与自家门店经营，更是具备较强的生意头脑。在解放前，“张新发”的门店产业从平政街163 号开始，一直延伸到九总码头，成为当地的槟榔大户。直到新中国成立后开始公私合营，“张新发”作为行业代表，积极加入胪陈杂货业、槟榔业同业公会等，张新发这家百年老店不但见证了湖南槟榔行业的发展史，也是目前仅存的百年湘潭槟榔品牌。

由于张新发品牌历史悠久，湘潭市人民政府向“张新发”授予“槟榔大王”的称号并颁发了牌匾。1951年，在湘潭槟榔行业探讨槟榔传统工艺时，张新发被一致认同是最具历史传承的经典工艺。2014年“张新发”商标成功注册，张新发品牌开始走出湖南，迈入全国消费者的视野。

时至今日，为更好地发展“百年张新发”品牌，传承“百年张新发”槟榔精髓，2012年，皇爷食品董事长张刚强先生正式接手“百年张新发”，成为第四代传承人。他将湘潭传统门店槟榔制作工艺，结合现代消费需求，在工艺上保留了张新发传承百年的秘制配方和至臻经典的口味，把“百年张新发”推广到全国各地。2016年，“张新发槟榔制作技艺”入选“湖南省非物质文化遗产名录”，成为湘潭槟榔最正宗的品牌典范。

正如张新发第四代传承人张刚强先生所说：“对于老字号和非遗来说，使用是最好的保护，消费是最好的传承，产业化、品牌化、市场化是必经之路。为保护和传承好张新发技艺和张新发品牌，我们坚持变与不变的融合，坚持传承与创新的融合。原来我们的祖辈只能服务方圆几公里，现在我们要服务地球村。将人工作业与机器作业相融合，既实现手工匠人技艺的传承又达到现代工业的效率，推进整个槟榔行业向标准化、产业化发展。”

口味创新，成就赢得消费的力量

能在中国营销创新盛典拿下创新奖的企业，都有着深厚的研发传统和创新基因，在未来发展和传承之间有着良好的沟通方式，皇爷食品也是这方面的佼佼者。

公司在创立之初非常重视产品技术研发，更是早在2002年就成立了行业首家专业槟榔产品技术研究机构——湘潭市槟榔产品技术研究所，建立了设备完善的检测中心，会聚200 余名博士、硕士、学士等高学历高新工程技术人员。公司还与中国社科院、江南大学等国家级科研单位建立深度合作关系，这让其具备了行业中最先进的新品设计开发能力，为持续发展奠定了坚实的基础。在传承百年张新发之后，借助皇爷食品技术研究的优势，公司不断研发新产品、新技术，其市场形象符号“财神爷”“金元宝”及家训“质为上，惠及乡邻”深入人心，“百年张新发”也成为槟榔行业的品牌典范。

在产品层面，“百年张新发”自创立以来，直至21 世纪初，其传承人一直沿用祖传秘方，传承湘潭槟榔传统手工制作技艺。张新发槟榔制作技艺对原籽的储存、选籽的标准、切籽的方法、含水比例、卤水调配、发制工艺、闷香、选片标准、包装等61 道工序都有一系列严格要求。

近几年来，百年张新发形成了经典烟果槟榔、伴侣青果槟榔、咖啡青果槟榔三大系列口味品类。经典烟果槟榔，采用世代传承的工艺和秘方，烟感浓郁、香醇饱满、浆汁感强、口感顺滑不伤口、嚼劲十足。伴侣青果槟榔，升级开创“+槟榔伴侣”新概念，好吃好玩好伴侣，满足年轻人的个性化需求，创新提出槟榔与年轻消费客群互动式消费。咖啡青果槟榔，将咖啡提神与槟榔提神强强联合，精选天然咖啡豆，醇香柔软，不烧口、不扎嘴。

文化引领，成为认识产品的关键

据《湘潭县志》记载，张新发槟榔店是20 世纪80年代的主要代表。张新发不仅注重品牌的保护、产品的研发，更注重对槟榔文化产业的打造。截至目前，张新发创建的湖湘槟榔文化博物馆已建设了湘潭总馆、湘潭窑湾分馆、长沙橘子洲分馆、常德分馆、益阳分馆，陈列展示了许多百年张新发的珍贵史料，这些场馆不仅能让消费者详细体验槟榔业的发展轨迹，也成为大众了解槟榔历史、传播槟榔文化的重要阵地，让遗产文化再现，让历史说话、让藏品说话。

对此，张新发第四代传承人张刚强先生说：“老字号表面是时间的东西，非遗技艺表面是术的东西，但两者的内涵一定是道的东西，我们传承人一定要深刻领会道的东西，将其传承。其道的核心意义就是‘工匠精神’，就是在整个过程中间，不玩半点虚的东西，只有实际才能够传承百年。张新发不属于我的家族，也不属于我们企业，它应该属于整个民族，因为它寄托着我们的前辈对这个行业的期望。”

“质为上，惠及乡邻”是百年张新发的家训；“感恩、敬业”是其核心价值观。为感恩社会，百年张新发捐资3 亿多元，创建湘潭条件最好的子敬小学和子敬中学，并移交给湘潭县政府，让湘潭的孩子能享受到更好的教育，这也是湘潭最大的公益慈善项目。为感恩社会，张新发解决了湘潭近万人的就业，而且除购买国家要求的五项保险外，还为员工购买了住房公积金，这也是湘潭少有的民营企业能做到的。另外，张新发还设立了希望工程助学基金，每年资助数百名学生，用真情和爱心回报社会。

百年张新发，传承百年仍旧焕发着蓬勃生机和非凡的市场竞争力，它是历史长河的沉淀，是历经百年风雨考验的坚守，更是每一代手艺人精耕细作的结晶。张新发在第四代传承人的带领下，势必会乘风破浪，让百年品牌绽放，在“百年匠心国货”引领下，焕发新的荣光！