四川藏羌彝文化走廊饮食空间体验“云”构建策略研究※

郝儒杰 唐 辉 谢 雷 张元黎

(1.中共四川省委省直机关党校,四川 成都 610017；2.中共四川省委党校，四川 成都 610072；3.中共甘孜州委党校，四川 甘孜 626000)

藏羌彝饮食文化经过历史上的传承发展和沉淀，已经形成了地方特色，其独有的饮食文化不仅丰富了全国的饮食文化，还吸引了世界各地游客来川体验。伴随全球化进程的加速以及大数据时代的到来，藏羌彝饮食文化要打破传统单一的物质体验，立足饮食文化差异化、个性化和包容性的特点，深挖四川饮食非物质文化遗产的内涵，以追求更深层的精神文化体验为目标，让新技术和传统文明碰撞出新的火花，构建云时代四川藏羌彝文化走廊饮食的空间体验模式，全方位提升四川文化软实力，让四川经济文化焕发新的生机和活力。

1 四川藏羌彝文化走廊饮食空间体验云构建的理论支撑

在全球竞争的大背景下，各地博弈日趋激烈，如何在市场竞争中拔得头筹成为各地亟待解决的问题。四川藏羌彝文化依托其多元异质性的特点创造出了具有民族特色、深受市场喜爱的饮食空间，由此打造出了以民族文化体验为重点的美食发展走廊，其发展的历程和目标是对中华优秀传统文化的传承和创新。

第一，饮食文化传播特色的继承和发展，急需推动四川饮食文化的丰富性和精细化。每一时期的饮食文化都会烙下前一时期的印记，我们不能摒弃传统的地方饮食文化去重新创造一个与之完全无关的饮食文化。正如陈先达所言：“要是每一代人都重新创造文化的话，我们现在可能还处在原始社会。”[1]据此观察四川藏羌彝饮食文化发展历史，我们可以发现它也是个不断累积的过程。这种累积突破了文化简单叠加的壁垒，重塑了文化继承创新的价值。从内容层面来看，四川藏羌彝饮食文化在发展中始终奉行矛盾统一的理念，贯彻落实问题导向原则，尤其是面对人们生活节奏加快、西式快餐文化冲击的现状，藏羌彝饮食文化能基于对各国饮食文化的尊重，适当融合部分制作方式、原料搭配等适宜自身发展的饮食文化，改良自身的菜色、菜品、蘸料等，由此推动四川饮食文化的丰富性和精细化。从形式层面来看，四川藏羌彝饮食文化能在比较各地的基础上，在实践中始终坚持兼收并蓄、与时俱进的发展原则，在食材甄选、包装手法、宣传手段等方面更加贴近不同年龄、不同性别、不同区域的人群的喜好，这有利于饮食在全国乃至全世界发扬光大。

第二，中华优秀传统文化的传承和创新，急需彰显四川饮食文化的民俗性和大众化。藏羌彝饮食文化源于特殊的地理位置，在沉淀的过程中，藏羌彝饮食文化展现出了强大的韧性，具体表现为它既保留着鲜明的民族特色，同时又能融合创新其他地方的饮食文化成果，由此将其自身的民族性和时代性更好地转化为现代性。还有部分藏羌彝饮食技术或民俗作为非物质文化遗产，是特定历史阶段的社会成员在长期生产、生活实践中稳定形成并延续下来的民间传统文化遗存。[2]其蕴含的深厚的传统文化精髓，凝聚着广大人民智慧的结晶。社会个体作为藏羌彝饮食文化的传承者和发展的参与者，在面对本土饮食文化与外来饮食文化的碰撞、开放文化与传统文化的冲突时，以一种文化自觉和文化自信的态度传承和发扬四川饮食文化，以包容性彰显了自身的文化价值。

第三，群众对传统饮食文化的探索和升华，急需构建四川饮食文化的时效性和空间化。它既体现了广大民众对四川饮食文化空间生产和体验的认同倾向，还反映了四川饮食文化空间的多维保护和生产格局，它是对其物质、社会和文化三维空间生产的解构，是人民群众对传统饮食文化的探索与升华。其一，呈现空间变革。四川民族地区经过精准扶贫之后，进一步明晰了自身的优势，确定了发展的目标走向，这有助于盘活民族地区丰富的饮食类非物质文化遗产，重建藏羌彝文化走廊饮食空间格局，完善其使用功能。而云体验、云传播的融入进一步重现了历史发展进程，跳出非遗固有的表现形式，以生产性保护、技艺传习展演、饮食文创体验等活态保护方式确保了文化的原真性。同时，云体验的嵌入进一步将非遗保护和区域产业优势、地方旅游发展相结合，在推动民族地区经济发展的同时，实现了文化的绵延。其二，社会空间重构。物质空间的改变带来最直接的结果就是社会空间的重构。四川藏羌彝饮食文化走廊的“云构建”在带来地方经济效益发展的同时，也推动了生产社会空间主体的多元化。其三，文化空间再造。为进一步提升自身竞争力，民族地区通过重构饮食文化秩序，调整原本的饮食文化空间，同时，地方经营者依托物质空间这一媒介，将民族文化符号有效转变为生产元素，通过对文化符号的编码，借助传统民俗节日的契机，既为当地民众增强民族文化自豪感创建了平台，又为外来游客营造了一个极具民族特色、保持本真原生的文化空间。正是因为本土居民和外来游客对于饮食文化空间的保护需求、生产需求和创造需求具有高度的一致性，这种饮食文化认同才能成为饮食空间逐步扩大生产的核心动力。

2 四川藏羌彝文化走廊饮食空间体验云构建的动因解析

四川藏羌彝饮食文化承载着四川的人文内涵和文化底蕴，有助于塑造四川的城市文化名片。就其发展现状而言，云体验、云传播的运用既是内因、形势所致，也是民众对美好生活向往的最直接的表现。

第一，“一带一路”倡议和5G技术给予的时代动因。从“一带一路”倡议带来的战略机遇看，“一带一路”倡议的提出为藏羌彝非遗“走出去”搭建了更为广阔的平台。2016年《文化部“一带一路”文化发展行动计划》明确提出要“顺应‘互联网+’发展趋势，推进互联网与文化产业融合发展，鼓励和引导社会资本投入‘丝绸之路文化产业带’建设，持续推进藏羌彝文化产业走廊建设”[3]。这意味着要整合社会各方力量，借助“一带一路”倡议发挥非遗数字化传播的资源优势，拓宽藏羌彝非遗的运用空间。将云体验的理念融入四川藏羌彝饮食空间的构建就是为了打造以饮食非遗为重点的旅游品牌，积极开发藏羌彝饮食非遗衍生产品，以新媒体快速传播的效力助推藏羌彝饮食品牌“走出去”。同时，“一带一路”倡议促使我国和其他各国在多个领域的交流和合作，中国饮食文化更是获得沿线国家的认同。对四川民族地区而言，这有助于提升其饮食文化在国际舞台上的影响力，为饮食非遗文化的国际化拓宽市场。从5G技术给予的发展契机看，5G技术较之于传统而言，既是对信息技术的革新，又是对生活生产的变革。云计算的强大功效能在短时间内实现对信息数据的搜集、整理、分析以及存储，从而形成完善的数据库，为个人、企业、政府部门提供数据支持，在实践运用中实现数据按需而用的目标。云传播的使用更是优化了社会各类信息资源的管理方式，扩大了信息共享的范围。正是基于大数据的支撑，四川藏羌彝饮食文化走廊的构建才具备了必要的技术支撑，促使民众通过云传播获得饮食文化信息的数量与质量，商家以及政府通过及时的信息反馈加强了与消费人群的互动，由此实现了藏羌彝饮食空间的云端化，促使藏羌彝饮食文化内容和形式的创新。

第二，四川藏羌彝饮食文化发展的内需动因。从文化自身的延续性看，藏羌彝饮食文化的形成首先源于西南片区的地脉优势，其特殊的地理环境和拥有的自然资源为藏羌彝饮食文化的形成提供了条件。从文化发展的社会性看，时代变革推动全球化进程的加速，社会需求对藏羌彝饮食产生影响，使四川饮食在变化中不断向前发展，由此具备了多元化的特色。从文化自身的内涵性看，藏羌彝饮食文化既与茶文化和酒文化融会贯通，又具有丰富的饮食习俗、饮食典故等文化内涵，这就为云传播和云体验提供了丰富而深刻的素材，赋予藏羌彝饮食源于生活但高于生活的灵魂。

第三，四川藏羌彝饮食文化发展的外需动因。藏羌彝饮食文化是当地群众运用饮食原料进行食品制作、生产消费的结晶，其蕴含着丰富的烹饪技艺和观赏艺术，具体包括馔文化、肴文化、筵宴文化等多种文化。这些内涵皆源于人民的生活实践，在一定程度上反映了人民的需求。藏羌彝饮食文化在新的社会环境中继续发挥其社会功能，就必须将藏羌彝饮食文化融入民众的生产生活中才能永葆生机。当下，利用云数据搭建藏羌彝饮食文化产业走廊，有助于合理利用民族特色资源，在对接产业和市场的过程中实现民族文化的传承，有效将饮食文化转变为文化资本，并依托空间媒介实现再生产，在提升地方市场竞争力的同时，改善民生，落实文化富民。由此可见，“云体验+四川藏羌彝饮食文化”的发展模式以人民生活气息和地域生态为本，这不仅满足了民众对物质的追求，还实现了民众对精神的渴求，是实现人民对美好生活向往的重要举措。

3 四川藏羌彝文化走廊饮食空间体验云构建的困境分析

第一，资源整合水平不足。藏羌彝特色饮食资源要转变为文化资本，就需要积极整合各类资源，加工、提炼出藏羌彝特色饮食资源亮点。但是，当前，藏羌彝饮食并未充分发挥知名度和美誉度。从空间层面来看，各区域习惯各自为政的管理模式，各类饮食项目的整合、创建水平参差不齐，导致无法形成集聚效应。从项目发展的链条来看，项目中需要创意的链条重视程度不高，缺乏对相关衍生产品的构思和创造，传统藏羌彝饮食项目缺乏和市场资源的有效对接，真正的品牌产品受到冲击。

第二，传承人员素质不一。从藏羌彝饮食非遗传承人自身特点出发，其作为弘扬四川饮食文化的重要主体，存在年龄较大的问题，这就造成其接受数据思维和技能的能力较弱，但是云数据与藏羌彝饮食文化的融合已经势不可挡，因而传承人面临技术劣势、极易被边缘化的处境。

第三，供需反馈互不对称。由于供需反馈不相对称，导致省外和境外的市场并未彻底打开，具体表现为以下三个方面。首先，藏羌彝饮食行业供应方的管理模式和经营模式滞后于市场的需求，这是由于没有及时整理分析消费者碎片化的相关数据记录，继而去准确掌握和研究广大消费者的心理偏好，因而在制定饮食常态化的管理、推广和运营过程中，缺乏正确的战略导向。其次，作为一类活态文化，其自身发展不可避免地陷入瓶颈期。再次，藏羌彝饮食的供应与适应市场多样化的需求。在科技快速发展的今天，饮食文化衍生的产品极为丰富，人们对饮食产品的消费越来越多元化，藏羌彝饮食的传播渠道、表现方式应该更加多元化。

4 四川藏羌彝文化走廊饮食空间云体验构建的路径优化

深入研究四川藏羌彝饮食文化的传承和创新是彰显四川文化特色、提升四川文化软实力、强化文化自信的重要举措。这就需要发挥云智慧的传播体验功能，加强饮食品牌的保护，挖掘非遗内涵，创新营销模式。

第一，深化资源力整合，打造四川特色文化交融的“饮食智慧”。要加大资源扶持力度，补齐发展短板，特别是对饮食文化资源采取有效保护，需要政府充分发挥财政杠杆作用，加大对藏羌彝饮食文化产业走廊建设的支持力度，补齐饮食文化和旅游产业协同发展的短板。既要完善体验传播的基础设施建设，为吸纳更多人员夯实基础；又要通过资金的补助和奖励来加强对重点饮食文化项目的招商引资、宣传推介等服务。也要对接地方优势产业，重构产业链条，四川民族地区的地方优势产业在保护和推进饮食发展的进程中发挥着独特的作用，应当根据民族地区优势产业分布的现状，主动对接饮食资源项目，采用饮食+工艺美术、饮食+新兴业态等发展模式，如结合巴塘弦子、白玉手指锅庄等手工艺，将饮食文化元素和高新技术、时代元素相结合，凸显藏羌彝饮食产品的特质，扩大其品牌知名度，在提高饮食产品附加值的同时，加速文化科技融合创新，重构饮食产业价值链。还要发挥旅游辐射效应，体现四川特色，四川民族地区拥有丰富的旅游资源，要充分发挥这些旅游景点增长极的推动功能，扩大藏羌彝饮食资源的影响力。从自然景观来看，四川民族地区有贡嘎雪山、阿坝草原、稻城三神山、红原草原等知名景观，在打造地方饮食文化的过程中要融入这些自然资源的旅游开发，利用新媒体宣传速度快、覆盖范围广的优势，将饮食寓于玩乐之中，形成协同发展的“藏羌彝旅游”大格局。令人向往的康巴文化、富有趣味的彝族火把节、历史悠久的大禹故里传说等均是四川民族地区的代表文化。因此，当地的饮食文化应当进一步通过这些民俗节庆、名人故事、舞台表演等形式体现特色，彰显饮食智慧。

第二，加强云体验建设，构筑5G融入饮食推广的“硬件保障”。要强化体验需求，凸显传播的共享性。互联网时代的到来，促使各类体验成为经济社会发展的趋势。云体验因其具备成本低廉和精神共享的优势，满足了个体差异化的需要，深受市场喜爱。为了提升用户云体验，5G的开发和运用势在必行。5G的使用可以为四川藏羌彝饮食的展示、传播、消费和共享提供新的技术，数字化的展示能极大地满足民众的体验需求，在打破过去传承方式为面对面、手把手的形式和一对多的单向孤立的传播模式的同时，将信息的传递、内容的共享和用户的互动实现同步推进，极大地优化了饮食资源的管理，扩大了共享内容的范围，使民众对于饮食文化的了解突破了时空的限制，增强了藏羌彝饮食文化传播的交互性和趣味性。也要整合信息资源，落实发展的精准性。云计算的强大效能，有利于为不同用户、企业和政府部门整合信息资源，提供数据支持，实现供需反馈的有效衔接。最典型的就是直播、微信、抖音等新媒体的使用，为识别用户偏好、覆盖饮食消费信息、推送精准内容构建了有效路径，促使云数据转化为有效的饮食产业发展的依据，在增强藏羌彝饮食文化传播效果的同时，既实现了服务用户的平台化，也落实了餐饮行业发展的精准化。还要创新服务模式，提升产业的效益性。“互联网+”作为新的经济形态，与藏羌彝饮食文化的结合，就是为了实现文化产业的创新优化，提升藏羌彝饮食产业的生产力，增加其衍生品的经济效益。无论是个体、企业还是政府部门都可以运用云体验这一模式，通过全息化、个性化、清晰化的信息体验满足用户偏好，并将其需求内容通过数据整理精准推送给生产方，以此突破藏羌彝特色饮食及其衍生产品在时空和动态变化方面的限制，实现信息数量和质量的高度统一。最终以这样的形式，将与藏羌彝饮食相连的知识、表演、庆典等和民众休戚相关的饮食文化传承下去。

第三，树立云体验理念，夯实数据嵌入饮食创新的“软件基础”，搭建服务平台。政府要引导建立集创意研发、信息咨询、技术支撑、统计调查为一体的藏羌彝饮食服务平台。在保持藏羌彝饮食文化传统技艺的基础上，建立完备的非遗保护体系和非遗传承人体系。一方面，通过在综合服务平台上提供藏羌彝饮食申遗咨询、行业指导等服务，完善各类饮食制作的标准，将用料标准准确量化，以此提高其衍生品的质量。另一方面，为藏羌彝饮食非遗项目或相关传统工艺寻觅合适的继承人提供平台。相关部门要借助构建藏四川羌彝文化产业走廊的契机，加大对饮食非遗项目落实合理的生产性保护，也要注重衍生产品开发。好的衍生产品能打破空间的限制，为消费者提供良好的体验。因而个体、企业还是政府在推广藏羌彝饮食文化的过程中，可以借助云数据，在保留藏羌彝饮食技艺精髓的前提下，提炼藏羌彝特色、个性元素，将文化宣传和市场运作紧密结合，以此实现衍生产品的设计和开发。具体可以通过文创方式设计出符合大众偏好的包装，适合差异化人群的饮食口味。由此带动商家盈利与宣传两不误，鼓励部分企业把握商机，加大对藏羌彝饮食衍生产品的生产，由此形成良性的循环。因此，大数据融入产业链条有助于内嵌地方特色，丰富藏羌彝饮食内涵，让藏羌彝饮食从生产—设计—消费—反馈—再生产这一体系中面向人民、面向市场、面向未来，真正实现可持续的发展。藏羌彝饮食在保证自身建设的同时，还要创新其品牌营销方式。首先要依托网络媒体推广藏羌彝饮食的品种、制作过程、生产环境等内容，增强消费者的认同感和信赖感。比如以藏羌彝饮食文化为主题的创作动漫，以地方风俗为切入点，以地方典型人物为原型，以动漫场景、音乐、故事、人物等为着力点，将藏羌彝饮食文化以百姓喜闻乐见的形式表现出来。除却作品创作，还可相应推出动漫产品，通过动漫衍生的视觉产品增强藏羌彝饮食的传播力。二是改良管理制度，确保藏羌彝饮食的产业化、标准化和连锁化，由此提高市场占有率。三是运用云体验实现智慧治理。通过数字化、网络化和智能化实现公共资源的共享和闲置社会资源的优化，为藏羌彝饮食提升自身的品牌性创造良好的外部环境。

第四，加快云平台构建，强化区域交流饮食发展的“技术支撑”。要打造特色IP，形成产业集群。为确保藏羌彝饮食产品优质率、品牌影响力，政府要联合周边城市，以大联合视角，集合跨区域的藏羌彝品牌IP，以此降低成本，取长补短，拓宽市场空间，打造藏羌彝饮食生态圈，从而带动上游和下游企业的通力合作，辐射形成藏羌彝饮食产业集群区块链，形成强大的市场影响力。同时，对接各地传统文化资源，形成以连锁门店、主题特色专店、电子商务于一体的线上线下互动的藏羌彝风味营销体系。要搭建展示平台，实行按需分配。根据群众的需求，政府部门要积极搭建藏羌彝饮食及其衍生产品的展示平台。一是实现资源共享，合作共赢。政府要积极组织藏羌彝饮食展示平台，将藏羌彝饮食的功能具体细化，建构出具有不同功效的藏羌彝饮食体系。二是把握发展契机，明确目标。要根据消费者多元化的需求，创建集“吃、购、游、娱”为一体的综合性商业场所。三是依托以体验馆和博物馆为代表的文化展示平台，深挖藏羌彝饮食的文化内涵，探索出一条适宜藏羌彝饮食文化保护发展的新路，加快推动藏羌彝饮食产业全球化的进程。搭建合作组织，助推协调发展，政府部门要加快云平台建设，不断推进四川藏羌彝饮食与文旅产业相融的大数据系统的搭建，创建智慧城市，将各地区的专家学者、餐饮企业的精英、非遗传承人等紧密联系在一起，为成立跨区域的藏羌彝饮食合作组织夯实基础。依托这些合作组织，个人和企业可以充分发挥民间交流包容性、多元性和灵活性的优势，围绕藏羌彝饮食的人才培养、产品生产、技术交流等问题展开互动交流、共同宣传、项目联合开发等。强化四川藏羌彝品牌意识，将藏羌彝饮食资源的优势通过云平台梯度整合，重点优化，最终实现“出川、出国、全球化”的战略目标。