生物技术在食品检测方面的应用简析

杨婷

摘要：近几年，食品安全问题频频发生，引起人们所关注。食品安全与质量直接关系人们的健康，并且也是影响食品工业发展的关键因素。以往对食品检测采用物理、化学、仪器等方法，但当前已无法满足现代食品的检测要求。生物技术检测法具有特异生物识别功效，有极高的选择性，而且十分灵敏、快速、价格低廉，备受食品科学领域所青睐。尤其在检测致病性微生物、转基因食品方面效果十分显著。

关键词：生物技术;食品检测;应用简析

随着食品安全事件的频繁发生，已经引起社会各界的广泛关注，但由于当前检测缺乏精准度，而且效率极低，无法满足现代食品检测的要求。基于此，我国在食品检测方面不断引进相关的新技术、新设备，与传统技术不同，生物技术不仅应用范围广、而且检测效率高，能够保证检测结构的精准度，为食品检测指明了方向，因此，应加强对生物技术的应用，从而提高食品安全检测能力。

一、生物技术概述

（一）定义

生物技术就是利用生物有机体或其组成部分来开发新产品、新工艺，或者能够实现特殊目的的技术的。食品检测方面的生物技术，主要泛指生物技术在食品工业项目中的应用。

（二）特点

在食品检测领域中，生物技术具有范围广、精度高、效率高的优势，广泛应用在食品生产、加工以及食品安全检测中。其中包括：生物芯片技术、PCR技术、以及DNA探针技术等，随着生物技术的广泛应用，应投入大量的精力，加大对生物技术的研究与开发，从而为食品安全检测奠定基础，创造更加安全和谐的社会环境。

（三）作用

生物技术是由传统的化学和物理方法相结合而产生，其具有简单、准确、成本低的特点，充分发挥两方面的优势。而且检测范围十分广泛，例如，质量监控与监督评价品质等方面[1]。利用生物技术能够检测出有害的微生物与食品中的不安全因素，进而降低对人们身体健康造成的危害。与此同时，生物检测技术还能够精准的检测出食品中残留的农药，以此制定相应的预防措施，从而对食品安全隐患进行提前预防。

二、当前食品检测中常见的生物检测技术

（一）酶联免疫技术

生物酶的生物食品安全检测技术是一种常用的检测方法，其具有很高的性能，能够快速检测出食品样本中的农药残留与有毒微生物，另外，此技术也能与其他技术相结合，以此提高检测效果。免疫检测技术的基本原理为：抗原与抗体的特异反应，在食品检测中酶联免疫吸附反应中得到了广泛应用。能够在特定抗体上吸附酶，并转化成酶标抗体，进而产生具有酶底物特征且能与抗原抗体相反应的酶标抗体，待酶标抗体与抗原结合以后，可按照底物深浅色度判别抗原含量。酶具有极强的催化效果，而且酶联免疫分析检测技术的精度与敏感度高，因此，此项技术被世界粮农组织广泛的推广应用。

（二）生物芯片鉴定技术

当前全球经济一体化时代，食品安全问题备受世界各主要力量的重视，世界各主要经济力量都将食品进出口的安全检疫作为的贸易的堡垒。世界许多国家正在积极研发生物芯片技术，光导原位测试法就是基于生物芯片技术而产生的，通过将大分子物质固定在支持物上，密集排列，用其测量样品中的靶分子，对杂交信号进行分析，不仅迅速，而且测试精度也非常高[2]。现阶段，以生物芯片为基础的食品检测技术是最广泛、最先进的检测技术。随着我国科技水平的不断提升，此项技术会得到更为广泛的应用。

（三）PCR技术

PCR技术也被称为酶联式反应技术，其主要测试的对象为克隆与转基因，随着科技的发展，该项技术在精度上有所提高，得到了人们的关注与发展。其原理是通过对食品中微生物的核酸序列进行检测分析，以此得到相应的数据，通过高温变性、低温退火以及适温延伸等步骤大量复制生物DNA，以此准确检测出微生物的含量。PCR技术主要是对生物体的基因进行分析，此技术主要用于检测转基因，并且能够对食品病原体、腐败真菌和营养成分进行精准的检测，因此，此项技术备受青睐，被广泛应用于多个领域中。尤其对食品微生物的性质形成较为深入的认识后，该项技术措施在我国食品领域中展现更加广阔的发展前景，但也存在一定不足之处，例如，假阳性反应等，并且该技术对设备和工作人员的要求也极高。

（四）生物传感器技术

生物传感器技术主要利用广泛开发的生物传感器对食物进行检测，其是一种创新的生物探测技术，其具有良好的检测效果。该技术可根据检测到信息产生与该信息向对照的信号，来对其进行解读，从而能够探究出食品中的有关成分[3]。其原理为：通过以生物敏感材料为识别元件，与样品相结合后形成大量的光热类型的复合物质，再通过信号转换器来输出对其中的复杂物质，以此得到准确的测试结果，具有较高的灵敏度与精确度，而且还有十分独特的探测特性，因而得到更加广泛的应用。生物传感器技术主要应用检测鱼类、肉类食品的新鲜程度，以及检测食品的滋味与熟度，从而有效控制食品的质量。

（五）基因探针鉴定技术

基因探针主要应用检测基因的技术，又被称为核酸探针。其根据碱基互补原则，核酸探针能够特异性与目的DNA杂交，产生杂交信号，然后对其进行检测。基因探针技术可以对基因进行标记，并且及其容易被识别。要对双链基因进行变性处理，使其为单链，再与基因探针相结合，此技术不仅简单，易操作，而且与其他生物检测技术相比具有较高的灵敏度，尤其在检测葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物方面发挥了良好的作用，使其应用范围更加广泛。

三、生物检测技术在食品检测中的具体应用

（一）有害微生物

食品中有害微生物对人类的健康构成的严重的危害，因此，需要采用有效检测技术对有害微生物传播进抑制，基于此，生物检测技术在该领域中展开了深入的研究。在应用此项技术时，先要扩增食品中微生物的DNA，再将设备中的荧光针以及取样DNA插入样品中，为随后的实验奠定基础。使用扫描仪对样品扫描，能够检测食品中DNA分布情况，并能够确定食品中有害微生物的种类与数量，而且极为准确与迅速，尤其对沙门氏菌、志贺氏菌等微生物进行精准检测。

（二）转基因食品

随着我国科技的发展，转基因食品是科技发展的产物，曾经因其生产等因素受到关注，但实际上却揭示了一系列问题，生物检测技术在转基因食品定性定量检测中的应用具有特定的优势，不仅灵敏度高、操作简便、检测周期短，而且成本低，有效克服传统食品安全检测方法的缺点与不足[4]，因此，转基因食品的检测工作尤为重要，目前蛋白质检测、酶检测与酶活性检测都取得了良好的效果。

（三）食品的成分与品质的检测

在对食品成分检测时，可充分利用生物檢测技术的优势，最早葡萄糖传感器是标准的生物传感器技术，其能够精准的测量产品葡萄糖的水平。随着我国生物检测技术的发展，生物传感器技术应用越加广泛，在食品检测中能够准确评估食物的新鲜度，并为此提供了可靠的技术支持。随着生物技术的发展与完善，越来越多的技术被用于识别食物成分与质量。

（四）在残余农药中的检测

近几年，我国市场中水果与蔬菜中含有的农药数量逐年递增，如果人们长期服用含有农药残留的瓜果蔬菜将会引起疾病，甚至会危及人们的生命安全。食品农药残留物检测已经引起社会各界的广泛关注，农药残留物中主要是半抗原，可利用抗体进行检测，需要实现其和大分子的偶联，因此，生物传感技术与酶技术是当前检测食品中农药残留的精确方法，也是对食品进行生物识别测试的具体应用。

结束语：

随着生物技术的发展，检测方法不断的完善与改进，以生物技术为基础的食物检测技术也已逐渐发展起来，应用在食品检测中不仅简单而且十分有效，因此，需要对此技术不断研究，从而保障我国的食品安全。

参考文献：

[1]苏晓雪， 安思雨， 赵丹阳，等.现代生物技术在食品检验中的应用分析[J].中国食品工业，2021（3）：2.

[2]金艳.生物技术在食品检测方面的应用[J].百科论坛电子杂志，2019.

[3]林耀文.生物技术在食品检测中的应用分析[J].粮食流通技术，2018（22）.

[4]周涛.生物技术在食品检测方面的应用探究[J]. 2021（2016-33）：114-115.