浅论葡萄酒与健康

刘爱鹏 谷玉帅

摘要：葡萄酒是一类以葡萄为主要原材料的低酒精度的果酒，长期以来受到了人们的广泛青睐，葡萄酒不但具有特殊的味道，还对人类的身体健康有很多益处，根据调查，葡萄酒还具有帮助入睡，预防心脑血管疾患和老年人痴呆，健康美容，抗老化的中药，抗癌等功效，但我们也必须正确看待其作用，不夸大炒作，合理，适量地饮用葡萄酒，收获健康和美味。

关键词：葡萄酒;健康：功效

葡萄酒也是为人们所熟知的一款较低酒精度的饮料，顾名思义，葡萄酒便是以葡萄为原材料所生产的一款果酒，其历史悠久，种类繁多，在世界范围内都很受欢迎。中国人制造葡萄酒的发展史最初可追溯到西汉，据《史记大宛列传》的记述，当时张骞受命出使西域，看见"宛之间以葡萄为酒，富者藏酒万余石，久者数十岁不败"。于是把葡萄酒带到了中国，如今，葡萄酒已经是人们宴会上的常客，无论是在高级餐厅的桌上还是平民百姓的家中，我们都可以很容易地找到葡萄酒的身影。

1、适量饮用葡萄酒具有帮助睡眠的作用

其实，葡萄酒不但具有独特的香味和味道，还含有许多营养物质，因此正确喝用葡萄酒对人类的身心健康大有裨益，经研究，葡萄酒中所含的物质超过二百种，而它们的最重要作用便是使人产生困意，此外，红葡萄酒中的褪黑激素比白葡萄酒更多，助眠效果更好。但在饮用葡萄酒助眠时也应该注意也应当注意，尽量不要空腹和做剧烈运动，也不宜过量饮用，否则可能会对身体产生负面影响。

2、葡萄酒能够防止心脑血管病变和老年人痴呆

另外，葡萄酒中还富含氨基酸32种，烟酸12种，以及各种含氮化合物十余种等。而且，由于葡萄酒中尚有某些成份还没有识别出来，使得葡萄酒的化学组成也是十分复杂的。因此合理食用葡萄酒对人类的健康也很有好处。正是由于葡萄酒中富含大量的维他命，使得葡萄酒还具备了其他葡萄酒所缺乏的特殊营养价值，美国康乃尔大学的科学家们通过对五万人的研究，证实了每日饮用一至二杯葡萄酒的人，罹患心肌梗塞的风险比滴酒不沾的人要低26%以上。[3]

近年来，研究人员发现在葡萄酒中还存在着一些白黎芦醇，白藜芦醇是在葡萄的生长发育过程中，为了避免灰霉虫侵染引起葡萄枯萎，而形成的一类植物抗毒素。它是一类抗氧化物质，对人的健康有着许多的积极作用，不但具有降胆固醇，抗血栓，防治动脉硬化和慢性冠心病，以及显著的防治和控制肿瘤的作用，而且白藜芦醇还可以保护脑细胞，免遭中老年痴呆症病变的影响，从而有效防治中老年痴呆症，而且很多报道都表明，针对老人退化的病变，如帕金森症，早老年性痴呆症、痛风，以及风湿病和视觉障碍、关节炎等症状都和长期的氧化损害有着密不可分的关系，所以平日里在食物中多多摄取抗氧化物对人们来说是十分有必要的。[4]而在现知含白黎芦醇的七十余种植物中，白葡萄皮的含量是最丰富的，排在了全部植物的前列，葡萄皮中的白藜芦醇通过发酵进入葡萄酒中，这也使得葡萄酒更成为对我们的健康有益的饮品。[1]

3、葡萄酒具有美容，抗衰老的作用

科学研究表明，适当引用少量葡萄酒还有利于入睡，因为葡萄的果皮，果肉和籽中富含大量褪黑激素，而这些激素早在人脑的大脑松果体细胞中就会产生了，它可以调节人的睡眠周期，所以，食用葡萄酒还可以让人很好的抗衰老功效，所以也得到了不少爱美女士的青睐。

首先，由于葡萄酒中富含各种矿物质和维他命，所以其实对人体来说就和金属一样，在自然界中也会慢慢的被"氧化"。而人体内氧化的罪魁祸首并不是氧，而是氧自由基，氧自由基是指一个在细菌核外含不成正电子的活性基团。这些不成对的电子极易产生物理化学反映，破坏DNA、蛋白质和脂类等关键的生物学有机分子，从而直接产生影响细菌膜运转步骤，使各种机构、器的正常功能受到破坏，从而促使机体衰老。在红葡萄酒中存在着较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类化合物、维生素C、维他命E、微量元素硒、锌、锰等，而这种抗氧化剂可以对抗并减少过氧自由基，从而使得葡萄酒拥有了抗老防病的效果。

此外，葡萄酒中的白藜芦醇也有着很好的抗氧化物的功能，许多多酚类化合物均存在着显著的抗氧化物、防自由基的功能，经科学研究证实，白藜芦醇在1.3μg/mL时，可有效控制老鼠体内红细胞的自然氧化溶血和因H2O2所致的氧化溶血，对老鼠的心脏、肝脏、肾脏中的体内外过氧化类脂的形成，均有着显著的抑制作用。[2]

4、葡萄酒有一定的抗癌效果

现如今，癌症早已成为人体健康的第一大杀手，因此对待癌症，人类往往是避之不及，但通过研究调查，在645名患有乳腺癌的妇女中，饮用红酒的乳腺癌病人活五年的概率为76%，而不饮红酒的病人活五年的概率则为68%。这也可以表明红酒对乳腺癌存在一定的控制功效，而美籍芝加哥伊利诺斯高校药院校的John Pezzuto博士经过研究后表明，白藜芦醇可以有效控制与癌细胞生长各步骤有关的细胞活动，这就是说，在癌症产生的开始、增长和扩散这三个主要阶段，白藜芦醇均存在抗肿瘤活力，而且白藜芦醇对癌症发展中的三个重要阶段均存在一定的抑制功效[2]。

也有不少人认为葡萄酒非但没有防癌功效，反而更有可能致癌，在这里人们必须要重视，红酒毕竟是饮料而并非药品，也不可过于夸大其作用，因为科学性的研究意见早已证明，规律地食用葡萄酒并不能诱发其他已知形式的肿瘤。即使饮用了相当多的葡萄酒，得癌的风险也主要与伴随食用的一些含致癌化学物质的食物，或长期暴露在致癌化学物质下有关系，如香烟等。同样，我们理论上可以认为饮用葡萄酒可以对防癌产生一定的效果，现在流行病学调查已经对这一看法表示了支持。按照世界卫生组织估计，癌症导致了美国和欧盟近20%的伤亡比例，但是其中由于大量摄取酒精而造成的最多只有3%。也就是说若将酒类摄取的影响因素全部剔除，其总死亡率比较多时可降低至不大于0.6%。而相对的，心脏血管病变则大约占总死亡率50%，而少量且规律性饮用葡萄酒的人患此病变机率则约减少至40%。[1]也就是说，只要适量地饮用葡萄酒，对抗癌应当是有所帮助的。

5、小结

综上所述，葡萄酒不仅源远流长，历史文化也丰富多彩，因为它以优美的风味和特殊的口感得到了世界各地人民的青睐，还对人们的身心健康也很有益处，因为葡萄酒中的滋养化学物质丰富，有利于人类的身心健康，而且，适当食用葡萄酒还能够有助于睡眠，同时葡萄酒中含有的抗氧化物还可以产生抗衰老，预防心脑血管疾患和老年人痴呆等慢性病的作用，甚至对抗癌有一定的帮助。但我们也应该正确看待葡萄酒的效果，不能用葡萄酒来替代药物，不能夸大其对健康的功效，相信只要我们能学会以合适地途径饮用葡萄酒，与葡萄酒为伴，就一定能收获健康和美味。

参考文献：

[1]王定昌.葡萄酒的营養与健康[J].粮油食品科技，2011，19（01）：65-67.

[2]李环宇，王君高，苏峰，陈超.葡萄酒中白藜芦醇与人体健康[J].中国酿造，2009（07）：20-22.

[3]栾金水.葡萄酒的营养与人体健康[J].中国食物与营养，2002（06）：47-48.

[4]宋焕禄.葡萄酒与健康[J].食品与发酵工业，1997（04）：67-71.