羊肉暖身锅

秦风

“冬天进补，开春打虎”，大雪节气就是提醒人们要开始进补了。民间有大雪进补吃羊肉的习俗，驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

用料：羊腿、白萝卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣酱、醋、黄酒、生抽、老抽、盐适量。

做法：1.将羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时，中途分次滤清血水，腐竹用温水浸泡；2.锅里加清水煮开，加1勺醋，放入羊肉块，煮开捞出；3.将八角、桂皮、干辣椒冲洗干净，姜切片，蒜去皮，腐竹泡软后捞起剪段，土豆和白萝卜去皮洗净切块备用；4.油锅烧热，加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，继续炒匀，加黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀；5.加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮一个半小时（以羊肉软烂为准）；6.加白萝卜和土豆块翻炒均匀，加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）；7.最后加入腐竹，煮5分钟左右就可装盘。