冬日里的甜蜜蜜

一到天气开始转凉的时候，许多从回忆中就开始存在的甜蜜味道就逐渐上市了。烤红薯、糖炒栗子、烤白果、冰糖雪梨、蜜枣、柿饼等等，这些食物不只是季节的代表，更是儿时的回忆，它们陪伴了一个又一个寒冷的冬季，随着时光的流转毫不褪色，依然坚守着那一丝丝甜蜜的滋味。

一进入金秋时节，糖炒栗子的香气就飘荡在闹市，总是挑逗着味蕾，勾起了食欲，忆起与板栗相关的悠悠往事，总想买些栗子回家炖鸡肉或排骨，让香甜美好的味道融进生活，板栗的香甜味道一直延续到冬季。

银杏叶子自秋风起逐渐转黄，然后结出果实——银杏果。银杏果也称作白果，可炒可烤可煮可炖，果肉软滑香糯。许多名家作品中都出现过白果的身影。

1972年冬，汪曾祺在给好友朱德熙的一封信中写道，因为办公所在地停电，他偷空回了一趟家，“一个人炒了二三十个白果，喝了多半斤黄酒，读了一本妙书。吃着白果，就想起了‘阿要吃糖炒熱白果，香是香来糯是糯……’”

朱自清在《说扬州》一文中，写茶馆门口兜揽生意的小吃时提到：“又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。”读这段文字，每每觉得那又热又香的炒白果就在面前，令人食指大动。

周建人在1934年秋发表一篇科学小品《白果树》，其中绘声绘色地描写了卖白果的情景：“白果担子挑来歇下，便发出镬子里炒白果的索朗朗的声音来，卖白果的人一面口中唱道：‘糯糯热白果，香又香来糯又糯，白果好像鹅蛋大，一个铜板买三颗！’”

张爱玲在《道路以目》中写道：“有一天晚上在落荒的马路上走，听见炒白果的歌：‘香又香来糯又糯！’是个十几岁的孩子，唱来还有点生疏，未能朗朗上口。我忘不了那条黑沉沉的长街，那孩子守着锅，蹲踞在地上，满怀的火光。”

如今街上已经没有炒白果卖了，但是家中可以制作白果的方式有很多，放入微波炉、烤箱或空气炸锅中不一会儿，喷香软嫩的白果就能吃上了。

小时候冬天放学后最期待的就是烤红薯的小摊了。一辆三轮车上有一个漆黑的大炉子，里面燃了红红的炭火，将红薯一块块架在炉壁上慢慢地烤。烤熟了的红薯散发出诱人的香味，吸引了不少人驻足。烤红薯，可以说是一种最原始最简朴的吃法了。在寒风中捧一块烤得发烫的红薯在手，未及吃就已觉热乎乎的了。剥开乌黑的焦皮，露出黄澄澄的瓤儿，顿时，散发出阵阵诱人的香味。放嘴里咬一口，软酥酥、甜丝丝的，太让人感到满足了。

冬日蜜饯——柿饼

柿饼，是柿子做成的蜜饯食品，是中国著名的传统小吃。

富平柿饼以当地生产的传统名优柿子品种“富平尖柿”为原料，经过清洗削皮、日晒压捏、捏晒整形、定型捂霜等多道工序精细制作而成。“吊柿饼”是陕西富平县的传统。成熟的柿饼经过晾晒，一排排整齐地从架上垂挂下来，如一面面橘黄色珠帘，弥漫着淡淡果香。富平柿饼有四个特点，即甜、软、糯、无核。柿饼肉多霜厚，入口即化，甜美入心。

据《尔雅》，柿子有七德：“一寿，二多阴，三无鸟窠，四无虫蛀，五霜叶窠玩，六嘉实可啖，七落叶肥大可以临书。”古人门前种植柿子树寓意为：事事如意、万事如意。柿子蕴含的吉祥含义，被人传承。不少婚宴上，新人通常都会吃柿饼以求事事顺利。在富平县，柿饼加工是一项传统的手艺。

富平栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。明代，富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。万历年间，太子太保孙丕阳就曾以富平柿饼作为贡品进献神宗皇帝。明、清两代，富平柿饼曾充贡品。

富平大尖柿最宜制作柿饼，经过削皮、脱涩、软化、晒晾、整形等十几道工序精细制作而成，其感官指标优势强，口感好，品质极佳。

酸里带甜的冰糖葫芦

冰糖葫芦在有些地区又称糖墩儿、糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它将山楂果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，吃起来又酸又甜，还有些冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”茶楼、戏院、大街小巷到处可见。冰糖葫芦品种众多，有山楂、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。咬一口，外皮脆脆糖壳包裹着里面多汁的鲜果，简单的幸福感油然而生。

冰糖葫芦的制作方法：

用料：白砂糖250g、水100ml、山楂、小番茄、蓝莓、山药豆

做法：

1.山楂洗净去核，小番茄、蓝莓洗净，山药豆上锅蒸熟;

2.将原料用竹签穿起来，可以山楂、小番茄混在一起串;

3.锅中放入白砂糖，倒入水，水刚刚没过白砂糖，搅拌至融化，转小火熬至糖稀起泡;

4.将糖葫芦串放入糖稀中转动一圈，均匀裹上糖稀，放入盘中晾凉即可。