不同采收期对鸡尾葡萄柚果实品质的影响

刘春荣 吴雪珍王登亮 孙建城 郑雪良 程慧林

（浙江省衢州市农业林业科学研究院 衢州 324000）

鸡尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）经引进浙江试种发现是一个适应性强、生长快、产量高、风味品质佳的杂柑品种[1-3]，衢州市近几年来将鸡尾葡萄柚作为柑橘品种结构调整的推荐品种，已发展373.3hm2，其中投产园平均单产30t/hm2，实现单位面积产值60万元/hm2，农户种植的积极性高[4-5]。鸡尾葡萄柚降酸早，至10月中下旬果实总酸含量已降至1%左右，但此时果面为绿色，随着时间的推移果实总酸含量逐渐缓慢下降，果面逐渐由绿色转为浅黄色至深黄色[3]，衢州露地栽培下果实要在霜冻来临前的11月下旬至12月上旬前采收[3]，但对不同采摘期的果实品质及适宜采收期的研究尚未见报道。卿尚模的研究表明不同时间采摘不知火橘橙对其果实品质产生影响[6]。为了指导种植鸡尾葡萄柚的果农在适宜时间采摘和上市，进行了鸡尾葡萄柚果实品质及不同采摘期试验。

1 材料与方法

1.1 材料

不同采摘期试验在衢州市柯城区沟溪乡斗目垅村的柯城区仙铭家庭农场的柑橘园进行，属低山丘陵地形，海拔110～300m，土壤为黄壤，pH值5.4～5.7，有机质含量16.2～21.5g/kg，鸡尾葡萄柚面积 2.0hm2，2016年春季种植枳壳砧苗，株行距3.0m×3.5m，2016年10月搭建的钢架大棚（肩高3.5m，顶高4.5m）。2019年秋季试验开始时树 高 1.88～3.21m，冠 幅（1.94～2.78）×（1.84～2.67）m。果实风味品质评价及风味指数试验材料来源于衢州市18个鸡尾葡萄柚示范生产园的果实。

1.2 试验方法

不同采摘期试验，选择树体大小、生长结果较一致的树作为试验材料，分别在2019年10月15日、10月25日、11月5日、11月16日、11月27日、12月5日、12月16日、12月25日和2020年1月5日采摘果实，以10株树为1个处理，3次重复，每个时期随机从树冠的东南西北中五个部位采摘果实20个，检测果实外观和理化品质，同时进行风味口感品尝。果实风味品质评价及风味指数试验，在2019年12月5日采摘的全市18个鸡尾葡萄柚园的果实样品，每个样品20kg，果实取样方法同前。

1.3 检测分析

常规方法测定单果质量、可溶性固形物、总酸含量、蔗糖含量、维生素C、黄绿色差b*和光亮度L等。2019年12月10日由5名成员组成的鸡尾葡萄柚果实风味评价及风味指数鉴评组对18个园的果实样品进行品尝，按5分制独立打分并写出风味评价，同时现场专人测量TSS，以平均值为最后得分，建立不同等级的鸡尾葡萄柚果实风味口感评价和果实风味指数标准。

1.4 数据分析

采用Microsoft Excel 2003处理试验数据，采用SPSS 15.0软件进行数据统计分析。

2 结果与分析

2.1 鸡尾葡萄柚果实的风味品质及评价

鸡尾葡萄柚也如其他水果品种一样，在成熟过程中果实颜色逐渐转深，糖和可溶性固形物含量增加、酸含量下降、香味物质逐渐形成[7]。这是一个低酸型的品种，其特点是降酸早，在10月中旬其总酸含量已降至1%左右，其后缓慢下降，至1月下旬还有0.5%～0.6%，而在近几年来对果实风味口感的品尝与相关理化性状的分析测试中，发现影响鸡尾葡萄柚的风味口感最大的理化指标是可溶性固形物。2019年12月10日进行风味评价及风味指数鉴评，样品果实风味指数3.5～4.6，可溶性固形物含量 10.2%～14.4%，风味指数与TSS显著正相关。

鉴评组成员经风味品尝，一致认可的鸡尾葡萄柚精品果的风味口感为：汁多味甜，肉嫩化渣，清香可口，后味微苦而甘，层次感强。经充分征求意见，建立了鸡尾葡萄柚果实口感的风味指数评判方法：1级，味酸，苦味重，有轻微枯水，有酒精味，果肉绵软或风味淡；2级，汁较多，偏酸，苦味偏重，甜味偏淡，风味一般；3级，甜酸适中，汁多肉较嫩，后味略苦，香气淡，风味尚可；4级，甜酸适中，汁多肉嫩，后味微苦，有香气，风味较佳；5级，汁多味甜，肉嫩化渣，清香可口，有鲜味而微苦，风味佳。

2.2 不同采摘期的鸡尾葡萄柚果实品质

2.2.1 不同采摘期的果实大小及外观品质。10月15日的单果质量327.03g，随着果实的成熟，单果质量逐渐增加，至1月上旬单果质量增加至484.02g，10月15日、25日与11月5日的单果质量之间无显著性差异，12月16日、25日与1月5日单果质量之间无显著性差异，而后三个时期采收的单果质量显著大于前三个时期采收的单果质量，说明12月上旬后果实没有明显增大。果实横径从10月15日的9.01cm逐渐缓慢增长至12月25日的10.43cm。果形指数在0.87～0.92之间，果实为扁球形。

表1显示果实的光亮度L值10月15日为58.33，随着果实采摘时期的延后，果实的光亮度L值不断增大，至12月5日光亮度L值达91.37，其后采收的果实光亮度L值变化不大。果皮的转色情况看，10月15日果皮绿色，10月25日果皮浅绿色，11月5日和11月16日为浅黄带绿色，11月27日、12月5日为浅黄色，12月16日果皮约50%浅黄色、50%深黄色，12月25日和1月5日果皮为深黄色，以上果皮色泽变化与测定的黄绿色差b值的变化是一致的，10月15日的黄绿色差b值为9.97，12月16日达51.33，12月25日和1月5日的分别为54.93和55.5（详见表1）。

表1 不同采摘期的鸡尾葡萄柚果实外观

2.2.2 不同采摘期的果实可溶性固形物含量。表2显示，10月15日采摘的果实可溶性固形物含量最低为9.97%，12月25日的果实可溶性固形物含量最高为12.67%，12月16日和12月25日的果实可溶性固形物含量之间无显著性差异，而显著高于其他日期采收的果实可溶性固形物含量；10月15日采摘的果实可溶性固形物含量与10月25日的无显著性差异，而显著低于其他时间采收的。

表2 不同采摘期的鸡尾葡萄柚果实理化性状

从表2可看出，鸡尾葡萄柚果实是一个低酸型的杂柑品种，除了10月15日采收的果实总酸含量为1.03%，其余8个时期采收的果实总酸含量都低于1%；在果实发育后期其总酸含量逐渐缓慢下降，从10月25日的0.86%下降至1月5日的0.62%，旬平均下降幅度仅0.02%。10月采摘的果实固酸比低，而11月下旬后采摘的果实固酸比高，12月25日采摘的果实固酸比最高，至翌年1月5日采摘的果实固酸比较前个时期有所下降。

蔗糖是鸡尾葡萄柚果实中的一个主要糖类，10月15日采摘的果实蔗糖含量最低，12月25日的果实蔗糖含量最高，比10月15日采摘的增长了130%，11月中下旬至12月果实蔗糖含量快速增加，这与其总酸含量的逐渐缓慢下降形成了鲜明的对比。12月25日的果实蔗糖含量显著高于其他几个时期采收的果实蔗糖含量。11月5日和11月16日采收的果实蔗糖含量显著高于10月采收的，而低于以后几个时间采收的。鸡尾葡萄柚果实的维生素C含量在27.07～36.77mg/100g之间，其中以10月15日最高，1月5日最低。

鸡尾葡萄柚果实在10月中旬口感略偏酸、汁多、后味微苦，总体风味偏淡，化渣性较差，从果肉的切面看汁胞不饱满。11月的3个时期采摘的果实风味甜酸适中，汁多肉较嫩，有清香，后味微苦，化渣性尚可，从果肉的切面看汁胞不够饱满。12月5日及以后采摘的果实风味清甜、肉嫩多汁，香气足，风味浓，后味的苦味基本无或轻微，化渣性好；从果肉的切面看囊汁胞饱满；风味指数在4.7以上，尤其以12月25日采摘的果实风味指数最高为4.9，其突出的风味口感为甜中有鲜。

2.3 鸡尾葡萄柚果实大小与风味品质的关系

经前几年鸡尾葡萄柚果实的考种及2019年的品质测试风味品尝的试验表明，横径在90～105cm或单果质量在320～500g的中型果果实风味品质好，过小或过大的果实风味品质劣于中型果，过小果偏酸，甜鲜味不够，后味苦味略重，化渣性不佳；而过大果风味偏淡，易枯水。

3 结论与讨论

鸡尾葡萄柚果实风味品质鉴评及不同采收期试验表明，鸡尾葡萄柚是一个低酸型的杂柑品种，在果实发育后期酸含量缓慢下降，而蔗糖含量快速增加，可溶性固形物含量也在提高。10月中旬果实含酸量已降至1%左右，风味口感不酸但偏淡，且化渣性略差。11月风味口感为甜酸适中，汁多肉较嫩，有清香，后味微苦，化渣性尚可，风味较佳。而12月才是完全成熟期，其汁胞饱满，风味清甜、肉嫩多汁，香气足，风味浓，化渣性好，苦味基本无或轻微，后味佳，风味指数在4.7以上，尤其以12月中下旬风味口感最好。建议大棚设施栽培的鸡尾葡萄柚果实在12月中下旬采收。

而11月3个时期采收的果实虽然越往后果实可溶性固形物含量越高，但彼此之间无显著性差异，而往年品尝果实和检测可感觉到11月是可溶性固形物积累快速增加风味口感快速改进的时期，可能是2019年11月中下旬气温偏高，影响了营养物质的积累有关。而2020年1月5日采收的果实可溶性固形物含量、蔗糖含量和维生素C含量都显著低于12月25日采收的原因不明，有待于以后进一步试验。