巨菌草工厂化栽培秀珍菇技术初探

刘朋虎 曾维源 林占熺

（福建农林大学国家菌草工程技术研究中心，福建福州 350002）

秀珍菇（Pleurotus geesteranus）原产于印度，20世纪90 年代末被福州日胜食品有限公司林俊仁先生从我国台湾引进，并在福建省罗源县试种成功[1]。秀珍菇味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的青睐[2]，在福建、浙江、河南、山东、安徽、江苏等省有较大栽培量[3-4]。目前福建省秀珍菇的栽培方式仍以农户传统简易设施栽培为主，栽培原料以木屑和棉籽壳为主。这种栽培方式受气候影响较大，无法周年供应市场，无法保证质量[5]。近年来由于原料和人工成本逐渐上升，栽培秀珍菇的效益有所下降。福建农林大学国家菌草工程技术研究中心在福建省科技厅资助下，开展了菌草工厂化栽培秀珍菇的研究，取得了一些进展。现将主要结果总结如下，以期为秀珍菇产业高质量发展提供参考。

1 原料及栽培料配方

主要原料为巨菌草、玉米芯、豆粕、轻质碳酸钙、石灰粉等。原料要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味，玉米芯需提前预湿。

栽培料配方：巨菌草55%，玉米芯15%，麸皮20%，豆粕8%，石灰1%，碳酸钙1%。料含水量为60%。

2 拌料装袋

2.1 拌料

拌料装袋一体机（由水箱、一级搅拌池、二级搅拌池和装袋机四部分组成）拌料。将培养料加入拌料装袋一体机的一级拌料池中初步搅拌，然后打开水箱的水管，开启拌料装置搅拌料。搅拌大约15 min 后，用小铲取少量培养料，用手挤压，以有水渗出，却不滴下为宜，此时料含水量为60%左右。一级搅拌完成后料由输送带进入二级拌料池中再次拌料，二次搅拌20 min 后，培养料就可以由输送带传送到装袋机上装袋。

2.2 培养料装袋

自动装袋机装袋。装料袋规格为17.5 cm×38 cm，装料高度约20 cm，每袋装湿料1 250 g。装料后袋套颈圈，外翻袋口，拉紧，使料面紧贴塑料袋。盖紧塑料盖后放入塑料盘内，装入小车，将小车推入灭菌锅内，准备灭菌。

3 灭菌、接种

3.1 灭菌

工厂化栽培秀珍菇，培养料一般采取高压灭菌方式。高压锅开始灭菌后，先抽真空2次，后升温至105 ℃保温0.5 h，至115 ℃保温0.5 h，至125 ℃保温4 h。抽真空速度不能太快，否则易导致胀袋。

灭菌结束后，降温至50 ℃后料袋出锅。将装有料袋小车推运至冷却室，当袋温降至14 ℃时即可接种。冷却室要提前做好消毒灭菌工作，并保持清洁卫生。

3.2 接种

接种室事先用JY-BX100 标准型臭氧发生器消毒，确保接种环境保持无菌状态。接种时用刀片割开栽培种最上面部分塑料膜，去除栽培种表面已老化的菌丝；接种人员一手拿菌种袋，一手迅速拔开料袋海绵盖，用镊子将菌种塞进洞口内，然后拔开下一袋的塞盖，盖住刚接种好的袋口，如此循环操作。接种时室温不能高于16 ℃。

4 菌丝培养

发菌室要求黑暗、通风，适宜温度为20～24 ℃，空气相对湿度为65%左右。一般发菌30 d 左右，菌丝即可长满袋。

5 出菇期管理

菌草料栽培秀珍菇菌丝满袋后，继续培养（后熟期）5～10 d，少部分袋出现少量原基即可转入出菇房进行出菇管理。出菇房应提前用氯氰菊酯杀虫，然后再用气雾消毒剂灭菌，待上述药剂气味散尽后向层架、地面和墙壁喷水，保持空气相对湿度85%～90%，室温15～18 ℃。菌袋搬入出菇房后3 d 内不通风，昼夜温差12～15 ℃刺激，CO2质量浓度7 000 mg/L 以上，光照强度为200 lx。原基大量出现后，调控菇房温度在17～22 ℃，保持CO2质量浓度7 000 mg/L，促进菌柄生长，当菌柄长4 cm 左右时，将调整出菇房CO2质量浓度为800 mg/L。

第1 潮菇采收1～2 d 后，进入转潮期。此时，应去除培养料表面没有分化的原基、枯死的幼菇及菇蕾，停止喷水，停止通风换气，散发培养料表面水分，让菌丝恢复生长。当菌袋含水量小于40%时须注水100～200 g/袋。转潮期菇房温度控制在23～25 ℃，空气相对湿度为70%～80%，CO2质量浓度4 000 mg/L。约8 d 后，开始现原基，出菇管理同第1潮菇。工厂化栽培秀珍菇只采收两潮菇。

6 采收及贮存

秀珍菇以鲜销为主，最佳采收期为菌盖直径2～3 cm，菌柄长度4～6 cm。采收时用剪刀将单朵菇从基部剪下即可。一般一天须采菇2～3 次，每潮菇采收2～3 d。鲜菇应及时放在1～4 ℃的冷库保存，保持产品的良好品质。

7 病虫害防控

病虫害采取预防为主的综合防治方法。出菇期间严禁向子实体喷洒任何化学药剂。发菌室进料前2～3 d 在地面、床架和墙壁喷一遍5%石灰水，待地面干爽即可使用。发菌初期培养料易感染杂菌（红色链孢霉、绿色木霉、细菌、黄曲霉），必须每天检查并及时挑出染杂袋。发菌中后期注意防跳虫为害。

菌草工厂化栽培秀珍菇不添加木屑和棉籽壳，不会出现“菌林矛盾”，子实体不含棉酚；整个栽培周期60～70 d，两潮菇生物转化率75%左右；避开了传统方式栽培秀珍菇的出菇高峰，售价高；工厂化栽培秀珍菇品质稳定，不受天气影响，具有很好的发展前景。