提高桃果实品质的原理与技术

近十年来，我国果树产业持续稳定发展，市场供应十分丰富，几乎所有水果品种都已是买方市场。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对果品质量的要求越来越高。所以，必须通过栽培措施，充分发挥品种潜力，努力提高果实外观和内在品质，满足市场不断增长的对高质量果品的需求。虽然多数果农已经认识到提高果实品质的重要性，但对品质形成的原理认识模糊，因此在栽培管理上往往措施不当，甚至“南辕北辙”。

1 果实品质的内涵及决定因素

广义的果品质量包括外在质量和内在品质。外在质量，又称外在品质，通常包括果实大小、着色、果形、整齐度和均一性等;内在品质多指食用口感，也指内含的营养价值。

从本质上讲，果实品质内涵是糖、酸含量及其比例，汁液多少，肉质软硬及脆度，香气物质等。通常用可溶性固形物含量（SSC）表示，但也不尽然，因为果实品质多指人的食用口感和营养价值，其内涵远比SSC丰富得多。

果实中决定品质的物质——糖（蔗糖、果糖、葡萄糖）、酸（苹果酸、柠檬酸）、香气物质（醇类、酯类、醛类和酮类）主要由C、H、O等元素组成，品质物质（糖、酸、香气物质等）都直接或间接地来源于光合作用。也就是说，果实品质的好坏主要来源于碳水化合物的合成与转化。

桃果实的品质是由品种的特性和栽培因素共同决定的。生产上，有效叶/果比是决定果实品质的主要因素。所谓叶/果比，即多少片叶子供养一个果实，这里“有效叶”的含义，一是叶片必须发育成熟，而不是幼嫩叶片和衰老叶片;二是叶片必须见光，接受有效光合辐射。在一定范围内，有效叶/果比越高，果实品质越好。在生产上，一个品种果实表现最佳品质所需要的叶/果比，与当地的光照时间和光照强度都有关系。如优质桃的生产在长江流域产区需要的叶/果比为40∶1，新疆和甘肃等地可能20～30∶1即可，而保护地栽培条件下，由于光照强度大幅度减弱，优质桃的生产所需要的叶/果比可能要达到50～60∶1 。

2 影响桃果实大小的因素

一般而言，果实的大小是由组成果实的细胞数量和细胞体积共同决定的，细胞数量越多、细胞体积越大果实就越大。桃果实的细胞分裂发生在果实发育早期，从受精后开始，谢花后30天结束，以后果实的膨大就主要依赖细胞体积的增加。所以，凡是有利于细胞分裂和细胞体积膨大的因素，都有利于增大果实。

3 提高果实品质的栽培技术

3.1 合理调节负载，增加有效叶/果比

已如前述，果实的品质构成物质是由果实内碳水化合物的积累和转化形成的，栽培方面能够提高果实品质的最主要措施就是增加有效叶/果比，提高叶片的光合性能，促进光合产物的运输、积累和转化。一方面，在每年桃树生长发育前期，通过水肥管理，促进新梢和叶片的快速生长、树冠和叶幕面积的迅速扩大，中后期注意生长季修剪，保持树冠通风透光，特别是保证叶片受光良好，防止因遮阴出现光合无效叶片。另一方面，注重疏果，合理负载，控制产量，提高叶/果比，果实采收前一周左右不浇水，提高果实可溶性固形物含量（图1～图3）。

3.2 合理施肥，科学调控新梢生长

果树可以主动或被动地从土壤中吸收70余种元素，但只有16种是其生长发育所必需的，即C、H、O、N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Zn、Mn、B、Cu、Mu、Cl。 其中，C、H、O占总干质量的90%以上，也就是说，果树总干物质（根、茎、叶、果等）的90%以上都来自光合作用，只有很少比例（不足10%）的干物质来自施肥或土壤中的矿质元素。

氮和磷是蛋白质和核酸的重要组成元素。春季新梢生长、开花、坐果和幼果的生长期，细胞分裂旺盛，不仅需要大量的碳水化合物，也需要较多的氮和磷，特别是氮。树冠形成之后，特别是果实发育中后期，果实细胞分裂停止，果实的增大主要依赖细胞体积的增加，细胞体积的增加则主要依靠来自叶片的光合产物。据此可以得出施肥的原则是，在果实生长发育的前期，要充分保证氮磷元素的供应，促进新梢的生长、树冠叶幕的快速扩大、幼果的细胞分裂和发育。进入生长的中后期，树冠形成之后，要合理控制土壤和树体内氮和磷的水平，促进光合产物向果实运输，保证果实增大和品质提升对碳水化合物的需求。如果此期间氮素供应较多，就会刺激和促进新梢旺长，消耗大量光合产物，不仅加剧了与果实对碳水化合物的竞争，而且旺长的新梢易造成郁闭和光照不良，影响整株桃树的光合积累，最终导致果实变小，品质低劣。

另外，钾元素在保证细胞膨压、促进碳水化合物的运输和转化中起重要作用，在果实发育后期保证钾元素的充分供应对提高果实品质也大有裨益。

3.3 合理调控树势，促进品质提升

栽培实践表明，中庸偏弱的树势有利于提高桃果实品质。相反，如果树势偏旺，说明营养生长和生殖生长失调，光合产物被更多地用于新梢生长，导致果实有机营养不良。构建有利于果实品质提升的中庸树势，主要途径有：严格控制生长中后期的氮素供应;加强生长季修剪管理，保证通风透光;必要时，适当使用生长抑制剂;合理负载，保证合理的有效叶/果比值;果实成熟采收前适度控水。

王志强，博士，中国农业科学院郑州果树研究所研究员，博士生导师， 桃育种课题组组长，国家桃产业技术体系岗位科学家，中国农业科学院创新工程团队首席科学家。兼任国家桃改良中心主任，《果树学报》主编，中国园艺学会桃分会副理事长，河南省林木品种审定委员会副主任等。

长期从事果树遗传育种和栽培技术研究工作，已主持（或承担）国家攻关、国家863、国家科技支撑、国家自然科学基金、原农业部（现农业农村部）结构調整重大技术研究专项、河南省重点攻关等国家、省部级课题多项;主持或参加选育的桃、油桃品种已有20余个，是中油系列、中桃系列、黄金蜜系列品种的主要完成人，获得国家级奖2项，省部级奖6项;在国内外学术期刊上发表论文100余篇;主编（或副主编）科技著作11部。培养博士、硕士10多名。2003年被授予“农业部有突出贡献的中青年专家”。曾连续两届担任原农业部（现农业农村部）果树专家组成员，是中央组织部联系的国家级专家。（电话及微信号：13703841063）