鸡尾酒的“中国风”

文、编 Carmen 摄影 九点汇工作室、Carmen 鸡尾酒制作 姚颖 Jackwing

一直以来，国际上的鸡尾酒大多用威士忌、金酒等作为基酒。国内的酒吧、餐厅也依然是用“洋酒”调制，而全球销量最高的烈酒—白酒怎样才能打破这个规律？走进庙前三酉，一起来看看白酒如何逆袭！

Whisky and Gin are both spirits appearing more and more frequently in bars and cocktails. Baijiu is one of the most consumed liquors in the world. Why not try a Baijiu Cocktails？You might find it a bit unusual at first, but that is the joy of discovery.

马上就到冬天，天气寒冷时就有饮烈酒的冲动，抿一口身体一下子暖洋洋起来，入喉的灼热感、暖胃的感觉可以瞬间赶走寒气。白酒就是在日常生活中常见的“暖胃酒”，常能在饭桌宴席上见到它的身影。白酒有着浓郁的香气，余韵悠长，口感醇香，俘获了众多消费者的味蕾。但众所周知，喝白酒的大多数是中老年群体，很多年轻人并不太能接受它强烈的味道，如何将白酒大众化、年轻化呢？随着年轻一代的国人开始接触国际文化后，酒吧的文化迅速在中国遍地开花，鸡尾酒也成为年轻一代颇喜欢的饮品。于是，广州的庙前三酉吧尝试将12种香型的白酒融入其中，设计出12款主打的白酒鸡尾酒产品，引领年轻人初尝试。

鸡尾酒通常是以朗姆酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,这似乎是行业内约定俗成的规律，而全球销量最高的烈酒白酒反而在鸡尾酒界的地位与它的体量相当不匹配。

西方的鸡尾酒早就发扬光大，特别是在禁酒令时期，人们为了掩盖酒的杂味，往酒里加了各种东西，鸡尾酒的出现让人们意识到原来不同的原料配合，也可以打出漂亮的“组合拳”。但现在大部分的中国白酒不太适合拿来做基酒，因为酒味太重，且一些特定香型的白酒味道强烈难以掩盖，酒款设计也更加复杂，无形中加大了调酒师用白酒当基酒的困难度。而刚开业不久的广州庙前三酉酒吧酒单出其不意，12款鸡尾酒均是以白酒作为基酒，由主理人Jackwing亲自研发，得到许多打卡人士的认可。原来，白酒的风味很多，反而增加了它调配鸡尾酒更多的可能性，也可以有很多种组合。

调酒师：姚颖 Jackwing

曾就职于中国大酒店马天尼吧；四季酒店天吧；广州W酒店Woo Bar；兴盛路V5酒吧等；曾担任萨酷乐斯（上海）饮品贸易有限公司品牌大使，中浦耐杯（北京）洋酒贸易有限公司品牌大使。曾获得2014年君度女王调酒大赛华南区冠军；2018年绝对伏特加全国比赛TOP5；2019年芝华士大师赛全国TOP10；2019年亚洲女性调酒师比赛Speed Rack TOP4。

一开始接触白酒的朋友大多先有“戒心”，庙前三酉这次除了造福广大酒友，让大家尝到独特中式白酒鸡尾酒外，也证明找对原料，白酒鸡尾酒也可以很好喝。相信接下来这三款鸡尾酒不会令你失望。

Thai Iced Tea 泰柠茶

配方：

自制江小白柠檬利口酒 40ml

泰式红茶120ml

自制香茅黑糖糖浆20ml

新鲜柠檬汁20ml

步骤：

1.在摇酒壶里加入冲泡好的泰式红茶、自制香茅黑糖浆、自制江小白柠檬利口酒和新鲜柠檬汁；

2.加入冰块摇匀后倒入畅饮杯；

3.最后放入两片新鲜柠檬片装饰即可。

Kumquat highball 咸柠七

配方：

沙姜蒸馏陕西西凤酒30ml

君度20ml 自制咸金橘甜味剂25ml

步骤：

1.先在摇酒壶里捣碎一颗海南金橘；

2.然后依次加入配方中的原材料，加冰摇匀后过滤到加了方冰块的杯子中；

3.最后再加入适量的苏打水即可。

Maotai Milkpunch

茅台奶拳

配方：

茅台镇酱香型白酒60ml

黑巧克力15ml

樱桃果泥30ml

好奇罗莎味美思15ml

步骤：

1.把原料中的白酒、樱桃果泥、黑巧克力酱和好奇罗莎味美思按比例倒进搅拌杯里搅拌均匀；

2.加入适量的全脂牛奶和柠檬汁，轻轻搅拌后静置两个小时；

3.再用咖啡滤纸过滤，过滤后的酒液倒进另外一个搅拌杯里搅拌降温；

4.最后再将酒液过滤到葡萄酒杯即可。