食品工程实践能力培养体系模式创新研究

娄在祥

（江南大学食品学院 江苏·无锡 214122）

当前，我国正处在“创新驱动，转型发展”的新阶段，尤其强调创新经济发展，社会对高层次人才的需求逐渐由学术型向应用型转变。过去，我国以培养能够独立从事科研任务或研究开发为主的本科学生培养模式，已无法满足当今社会对创新能力、实践能力、实际解决问题能力人才的需求。为了更好地促进本科培养模式多元化，优化本科生类型结构，将大学教育从培养学术型人才为主向培养学术与应用复合型人才为主转变，才能更好的满足经济社会发展对复合型人才的需求。

1 现阶段工程实践教育中存在的问题与解决思路

目前，突出对实践能力的培养，强调学术性与职业性的紧密结合，已经成为学生培养重要组成部分，然而现今我国本科学生的培养却远未满足这一要求，其培养模式没能突出实践教学。因此，对本科学生的实践教学模式进行创新改革势在必行。

根据本科教育发展趋势，针对目前食品科学与工程专业大学生培养过程中存在的问题，本项目团队通过强化实践、产教深度融合、建设师资队伍、推进国际化等途径，致力于食品领域高层次、复合型、应用型、创新型人才培养，探索建立“三维+双平台”的工程实践与创新能力培养新体系和新模式。

“三维+双平台”立意于全面提升本科培养质量，深度融合“教”和“育”，其中的“三维”主要解决食品产业领域人才培养目标的问题，即价值塑造与知识结构、工程实践与创新能力、国际视野与全球胜任力“三维一体”的人才培养新理念，“双平台”指的是“国内＋国际”“校内＋校外”联动平台，侧重培养学生多角度、多领域、大跨度解决复杂问题的能力，切实提升学生学习力、创新力，为其全面成长成才奠定坚实的基础。“三维”是进行人才培养模式改革的逻辑起点和价值导向，“双平台”是改革的具体措施。

2 推进工程能力培养模式改革的探索实践

以解决食品科学与工程专业人才培养中的问题和难点为突破口，在教育教学、师资队伍、国际化程度及工程素养等方面重点攻关、精准施策，力争形成与国家食品产业战略需求相适应、与学校办学特色优势相契合的学术创新人才和工程技术人才的培养体系。

（1）通过构建由“基础实践＋专业实践＋应用实践＋研究实践”组成的四级递进式双平台联动的培养体系加强学生工程实践能力。工程实践是学生将知识转化为能力、精神、品格的必由之路，加强产学研相结合的培养方式，构建起高校与企业密切合作的本科生培养体系。项目选择新时期食品加工与安全理论和技术难题作为导向，打造工程实践“校内＋校外”联动平台。创建由“基础实践（课内实践＋实践案例）＋专业实践（校内实验教学平台实践）＋应用实践（校外工程实践能力训练）＋研究实践（工程创新能力培养）”组成的四级递进式、“校内＋校外”平台联动的工程实践能力培养体系，将工程实践贯穿于本科生培养全过程，使校内实践教学与校外实践基地无缝连接，专业理论与专业实践有机融合，实践训练与应用创新贯通融合，力争开拓本科生工程实践和创新能力培养的有效路径。

①由课内实践和实践案例组成基础实践。在理论知识讲授的同时，本项目组教师通过设置课堂实验、引入典型实践案例和组织课外实践训练，使学生获得对本专业基础知识的应用体验、掌握常规研究方法并能开展初步的问题研究与评价，为学生基础实践能力的培养奠定基础。

②基于校内校外实践教学平台进行专业实践。学科专业平台是本科生进行科学研究，培养创新思维和工程实践能力的主要依托。我们依托设立在企业的本科教学实践基地（如江南大学东海粮油教学实习基地、江南大学食品学院江苏康德蛋业有限公司教学实习基地、江南大学食品学院无锡华顺民生食品有限公司教学实习基地等）作为校外实践平台；同时以国家功能食品工程技术研究中心、国家食品企业质量安全检测技术示范中心（无锡）等作为校内实践教学平台，打造融基础、技能和创新能力培养为一体的实践教学体系，有效促进课堂教学与课外实践的有机结合。使学生在提升实践能力的同时，加深了对专业理论知识的理解和掌握。

③加强感知工程实际情境、解决工程实际问题的应用实践。我们以现在已经在我校建立的国际联合实验室、学校协同创新大楼的校企联合研究中心、校企联合实验室为技术研发型实践基地，以正在建设的江苏瑾辉生物科技公司茶叶综合深加工生产基地等作为工厂设计与设备调试和试生产实习基地，主要培养本科生的工程技术创新和研发能力，解决行业或领域内关键和重点技术的研发、推广和应用；解决食品企业实际生产中的工程技术难题和工程技术应用。并且通过发挥不同校外实践基地的工程优势，推进产教供需双向对接，实现本科生工程实践与创新能力的分类化和个性化培养。

（2）通过强化教师工程化能力和聘任企业工程技术专家组建高水平导师团队。对于食品工程类本科生教育而言，教师既要有深厚的学科知识，也要具备扎实的食品工程实际操作能力，才能更好地引导学生开展实践和创新。为切实增强食品领域本科生工程实践和创新能力培养，我们首先强化教师的工程化能力和素养。结合我们团队的产业开发基础和承担的横向工程项目，通过加强学习、传帮带等途径进一步积极提升工程实践能力，并到食品企业进行工程实践。力争做到教师较长时间驻扎在学校与食品企业建立的研究实体，进一步鼓励参与教师承担纵向工程化课题和来自企业的横向课题，真正深入开展工程实践问题研究。

在原有企业合作导师的基础上，继续聘请了一批具有扎实理论知识和丰富实践经验的企业技术专家担任本科生指导教师。这些兼职教师能够带来行业企业最新一线视点和处理实践问题的经验，成为学校师资队伍建设的有益补充；同时也进一步增进校企科研合作。

（3）基于中外本科生联合培养、校园国际课程和国际竞赛构建具有国际视野和全球胜任力的高层次复合型工程人才培养体系，提升本科生全球胜任力。围绕本科生国际竞争力和全球胜任力提升，构建多层次、常态化的国际交流机制，实现本科生培养“国内＋国外”平台的双向合作、有机互动，进一步完善具有国际视野和全球胜任力的高层次复合型工程人才的培养体系。

基于与加州大学戴维斯分校、马里兰大学等五所欧美高校建立的国际联合培养长期项目，与新加坡南洋理工、泰国农业大学、台湾大学等高校建立的短期项目支持本专业学生到国外名校进行学习。

通过“双一流”学科引领、国际资源支撑，与政府、企业通过多种形式联合培养国际化人才。包括基于国家留学基金委创新型人才国际合作培养项目、外国政府奖学金项目开展中外联合本科生培养，支持更多本专业学生到国外进行学习，同时吸引国外留学生来食品学院学习交流；支持和引导学生基于国际各类大赛、国际学术会议、海外实验室研修等开展的短期出国交流；基于已经建立的国家联合实验室等中外合作科研机构开展国际合作育人。并通过“111计划”学科创新引智基地等，促进在食品关键领域更深层次、更高水平地开展国际合作研究、学术交流与人才培养。

探索建立校园国际课程。面向食品工程相关领域优秀本科生，聘请荷兰瓦格宁根大学、康奈尔大学、加州大学戴维斯分校等名校的知名学者来校讲学和通过网络进行直播讲座，并开设了学术研讨会，促进本科生科研水平的提升。由于疫情原因，我们通过论坛直播、网络会议等途径鼓励和支持本科生参加国际学术交流，促进学生在拓展视野、提升能力的同时，也促进了多元文化的深度交流与融合。

3 结语

为了服务国家食品产业战略需求为出发点，使人才培养对接食品行业、产业发展对人力资源的需求，相关院校可以通过强化实践、产教深度融合、强化师资队伍、推进国际化及优化课程设置等途径，推进食品领域复合型、应用型、创新型人才培养，建立“三维+双平台”的食品专业工程实践与创新能力培养新模式。