国内外食品科学类本科人才培养比较研究

（山东农业大学食品科学与工程学院 山东·泰安 271018）

本科类人才培养，教学是主要的培养方式和平台。食品科学学科是一门兼顾基础理论研究与应用技术研究相结合，需要多学科知识交叉运用的一门学科。因此，食品科学类本科人才培养有着其共性与特性问题。教学是由教师的“教”和学生的“学”两部分构成的一种人类专门的、培育人的社会实践活动，教学可以加强学生的自主意识、发展学生的学习能力和创新能力，还可以培养学生高尚的人格。教学是学校教育的核心环节，是一个教师“教”和学生“学”的相互交往的过程，如何实现教学相长，有机融合，达到“润物细无声”的效果，培养出高质量食品科学类本科人才是需要探讨和研究的问题。因此，对比国外教学培养模式，取长补短，发挥自身优势，是我们需要做的课题之一。

1 课题实施背景

文章作者于2018年7月-8月前往英国切斯特大学进行短期交流，就食品创新与人才培养进行交流。2019年9月至今，在美国加利福尼亚大学戴维斯分校做一年访问学者。加州大学戴维斯分校农林食品学科在国际排名位于前列，因此了解其食品科学类本科人才培养，尤其是教学培养模式，对于提升国内教学质量和人才培养质量大有裨益。为充分了解食品专业本科教学及评价方式等培养状况，作者于2019年10月份旁听了《食品工程原理》本科课程，获得了本科教学第一手资料和信息。同时，作者制作了关于戴维斯分校食品类本科教学实践培养调研问卷，通过问卷填写与现场交流等方式进行了解，得出相对科学合理的结论。

2 我国目前食品科学类本科人才培养存在的主要问题

从教师“教”的方面来讲，我国高校的排行主要是根据科研实力来评价，导致教育界偏重高校的学术研究，而弱化教学。“填鸭式”和“教师唱独角戏”等呆板机械的教学方式仍较为严重，这样使得课堂气氛沉闷，学生学习兴趣不高，致使学生萌发“上学无用”，学的都是过时的错觉。部分高校教师过多依赖课本，原原本本的灌输给学生，而不太注意学生学习的主体性、学生获得知识的本质过程以及学习方法的掌握和思维方式的培养。随着国家和社会各个方面的发展，对人才的质量要求也越来越高，这也就意味着高校要培育出更优秀的学生，所以高校的教育质量备受关注。作为高校来讲，如何提高教学质量，如何培养出与时俱进的创新性食品科学类人才是应该关注的问题。

从学生“学”的情况来看，首先，学生学习积极性不是特别高，上课容易开小差、走神、逃课、玩手机等现象严重。其次，学生学习目的过于功利化。很多学生学习的目的就只是为了考试和证书，忽略了对自己学习能力和习惯的培养，缺少对解决问题，创新方法的研究兴趣。再者，学生的学习效果不佳。这种情况集中体现为：平时学习不认真，临近考试开始集中背诵，对知识只是在短时间内记住，并没有内化成自身的知识，导致学生学过的知识不能很好地迁移，也很难进行创新。

食品学科有着自己的特殊性，这不仅包括基础理论与动手应用相结合，同时也包括加工原料的多样性、季节性、加工适应性、品质安全与营养功能的有机结合等特点。这就要求教师的“教”与学生的“学”更加突出学科知识交叉与理论应用创新相融合。

3 国内外食品科学类本科人才培养模式探讨

近年来，我们国内对本科教育及人才培养质量方面进行了一系列改革与实践，很多方面都卓有成效。结合国外，尤其是美国在食品科学类本科人才教学等方面的具体做法，对于进一步提升我国食品科学类本科人才质量将有很好的借鉴意义。

3.1 专业课教师要真正做到“专而精”并可全身心投入教学

从参与上课及调研交流发现，国外专业课教师基本是多年从事一门到两门专业课的教学工作，不会出现一人承担3-5门以上的教学。这与国内有所不同，部分教师是多面手，什么课都能教，甚至是自己边学边教，导致教学过程中对知识点掌握不透彻，不能融会贯通，只能照着课本读，导致教学过程枯燥无味，教学效果显著下降，国外这种现象很少。目前，我们学校推行的每周教研小组例会制度非常有效。每周固定时间，教授同一门或相关课程的教师组成教研小组，对上课进度，教学方法，知识点等内容进行交流，尤其对于年轻教师帮助很大。但需要进一步加强传帮带作用，加快年轻教师教学能力的提升，改变教学态度和观念。

3.2 教学方式注重互动而非单纯依赖多媒体课件

在《食品工程原理》课程教学过程中，老师采用了胶片、多媒体与手写方式进行教学。其课件制作并不精美，讲授过程中更多的是体现了公式的推导过程。同时重点内容，老师都会用手写笔进行推导，通过胶片投影给学生看。这样就能很详细的阐述推导过程，而不是将公式过程直接放到课件上。除了旁听《食品工程原理》本科生课程外，还旁听了一门研究生课程《生物统计与实验设计》。老师是一位非常资深的老教授，讲课风趣幽默，内容掌握熟练。讲课中涉及到数理统计方法，例如对SAS中的方差分析、回归分析等，基本都是采用粉笔板书方式进行推导演算，每堂课要写四五黑板不止。在展示大批数据案例时采用胶片多媒体方式进行教学。多媒体教学只是教学的一种手段，而不是讲课的主要方式。当然，注重多媒体的制作、创新技巧方法等以引起学生兴趣为目的是好的，但是不能过于以来多媒体课件。目前部分年轻教师，将所有知识点都放在课件上，自己就照本宣科，没有办法做到教学互动，影响了教学与人才培养质量。

3.3 课程网络平台设置科学合理

国外每门课程都有自己的一个课程平台，平台上包括了课程大纲、教学目标、教学日历、教学资料、学生作业、成绩管理等内容。每个选课学生一个账号，自己只能看到自己的学习情况和课程进度等。每次上课前，老师都会把准备的讲课大纲上传到网络，便于学生预习和上课做笔记用。虽然，国内很多课程也有类似平台，但是平台的应用性和可操作性需要改进和提高。

3.4 课堂作业注重实效，巩固提升教学质量

通常有个说法，国外是小学初中相对轻松，但是到了大学却是学习紧张，和我国正好有些相反，其中一个很大的差别就在于教学过程中的作业环节。美国这边课堂作业一般分为两类，一类是随堂作业，难度相对较小，做完后课堂内上交；另一类是回家作业（Take-home），相当于国内的宿舍作业。因为国外高校大一有宿舍，其余几年都要在学校周边自己租房子住，所以称之为带回家作业。这部分作业就难度较大。一般作业都需要3-4个小时的时间潜心研究才能完成。所以经常看到国外大学生都在紧张查阅文献资料，晚上熬夜加班学习，主要是完成老师布置的作业。因此，这就需要作业有一定的难度、深度和广度，从而让学生掌握课堂学习的同时，可以发挥主观能动性，积极拓展知识面，增强自己的创新能力。相比国内教学方式，课堂或周作业较少，更多的是满堂灌和填鸭式的教学模式，即使是留下作业，也是相对比较容易的作业题目，学生不需要太多精力就可以完成，或者即使完不成也没有较好的考评方式。这就造成了学生课上听或不听，课下都没有太多压力去巩固和提升，影响了教学效果。

3.5 助教辅助课堂教学与教师开放日答疑有机结合促进教学效果

为提高教学效果，同时也为任课教师有更多时间和精力用于备课和部分其他工作，美国大学一般会为每门课程设置TA（Teacher Assistant），也就是助教。助教一般是这个方向或这门课程相关的博士来担任，由系里和任课教师共同考察选定。助教补助较高，可以享受减免一半学费及每月1500-2000美元补助。任课教师在课堂教学完毕后，助教每周会有两到三次的教学辅助时间，学生可以根据自己遇到的问题和困难与助教进行交流，以达到解决问题的目的。同时负责部分作业的批改工作，最后结果交给任课老师。任课教师每周除了正常上课时间外，还有半天或一天时间是开放答疑时间。学生可以单独或三五一组去请教老师，直至解决遇到的问题。国内虽然没办法提供那么高的补助，但是可以借鉴这种做法，研究生本身有实践环节任务，可以选拔优秀的研究生担任助教，共同完成教学任务。另外一种方式就是确定年轻教师为主讲教师或老教授担任助教，负责批改作业和答疑工作，实现教学相长。

3.6 诚信严格考试考评，总结提升人才培养质量

平时课堂教学严谨，作业要求严格，在完成过程教学的同时，考试仍然是个重要的目标控制要素。很多关于考试方法的改革，如何体现动手能力等综合素质，但是前提条件是课堂教学知识的掌握是基础，没有基础理论的动手操作是盲动，会造成不可预估的结果。因此，国外大学对考试也非常重视，对学生的最后评价一般包括几方面，作业占到20%，小测验占到10%，期中考试占30%，期末考试占40%。有部分课程也采用报告、项目完成等方式进行考核。国内对于考试考评也进行了很多的尝试和改革，也制定了考核方法，起到了一定的效果，但是部分考试未能严格按照考核办法执行，只是由期末考试成绩来判定。譬如平时作业难度广度达不到要求，那所占的20%比重就没法证明学生是否真正在学习和拓展。因此，考试考评方法改革是否有效，取决于所确定的每个环节应做到控制有效，最终才可以有效评价学生的课堂教学与培养效果。通过调研发现，国外大学大部分课程的优秀率在10%，通过率在80-85%，也就是不及格率在15-20%之间。

食品科学类本科人才培养质量，极大的影响了我国食品产业的现代化进程，同时也影响到硕士、博士研究生的培养质量。提高课堂教学质量，完善培养模式是重要举措之一。在前期本科教学改革取得成果的基础上，进一步借鉴和完善适应于我国特色的食品科学类本科人才培养模式，提高人才培养质量，对我国食品产业发展，保证食品健康安全营养，增强国民体质有着重要意义。