基于电子商务的餐饮企业连锁经营管理探究

李珍珍 黄利坤

摘 要：现代信息技术的快速发展，让商业模式较之前发生了一些变化，就餐饮企业来说，在当前的互联网经济时代下，连锁经营产生了新的发展方向，进而也影响着餐饮企业连锁经营管理策略发生了改变。只有紧跟电子商务模式发展步伐，积极应对当前连锁经营管理中存在的各类问题，采取有效的解决方法进行处理，才能带动餐饮企业实现更好更快地发展。本文主要就基于電子商务的餐饮企业连锁经营管理现状，以及应对策略展开探讨。

关键词：电子商务;餐饮企业;连锁经营;管理

随着互联网时代的到来，信息技术发展速度持续加快，它在很大程度上改变了人们的生活和工作方式，而且借助于先进的网络技术为各行各业的发展带来了新的机遇。现在除了传统的线下交易模式，还有依靠信息技术而兴起的电子商务交易模式。电子商务指的是以信息技术为基础，以交换商品为中心而实施的商务活动，还可以说是在互联网、企业内部网等交易平台上运用电子交易的方式来开展交易活动，也就是将传统商业活动形式进行电子化、信息化处理，如今可以说以互联网为媒介的商业活动都属于电子商务领域。基于电子商务视角下，餐饮企业的经营管理迎来了机遇和挑战，连锁经营是很多餐饮企业的选择，在电子商务模式背景下，企业应该积极探索新的连锁经营管理路径，从而能够更好应对新型经营模式带来的困境，促进经济效益水平提高。

一、基于电子商务视域下的餐饮企业连锁经营管理分析

电子商务模式逐渐趋于成熟，对很多行业的发展都有积极效用，就餐饮企业而言，通过实施电子商务模式，能够让所有加盟店进行资源共享，也便于实施统一、科学、规范的管理。众所周知，餐饮企业连锁经营管理包含多个层面，只有让所有管理环节都能够适应电子商务模式的发展步伐，才能实现高效管理目标，提高餐饮企业的整体效益。

首先是购销链管理，它的主要管理目标是促进餐饮企业连锁经营物流实现标准化、合理化和系统化，其中物流的标准化可以大幅提高连锁经营物流的流通速度，这样一方面能够减少物流成本的投入，另一方面还可以保证餐饮企业的经济效益不受影响，物流的合理化有助于降低物流成本，同时餐饮企业的商品成本投入也能减少很多，避免库存不断增加，提高资金流转速度，另外物流的系统化也十分重要，餐饮企业连锁经营中心收到物流管理分支系统提出的配送要求之后，供应部门就可以整理所需销售商品的信息，再借助于每个连锁店的经营体系，启动企业设置的配送程序，准确无误地将商品配送到对应门店。此外还要依照计划进行企业内部的信息传达和管理，熟悉和掌握餐饮企业连锁分店的经营情况，并实时监督，确保连锁门店能够按照方案完成开店计划。由此看来，系统化的物流管理模式十分重要，不仅可以有效提高餐饮企业的经营管理效率，同时还有助于创造更大的经济效益。

其次是管理经营数据分析，基于电子商务模式下餐饮企业的连锁经营应该注重数据整理分析，那样便于企业发现更多实际问题，比如运营收入、消费者的人均消费情况、员工绩效等都是十分重要的信息，对餐饮企业的加盟者来说，在经营过程中定期及时搜集和整理数据，能够帮助自身发现一些棘手问题，这样对店铺的长久经营有着积极意义。而对于餐饮企业总店而言，需要掌握企业的发展方向，为企业的长久经营做好充分准备，所以中心店不仅要实时了解分店的经营情况，还应该对当地的环境、消费水平、饮食喜好、风土人情等有深入分析，从而有助于推出符合当地饮食习惯的特色菜品，并提供满足消费者需求的特色服务，这样可以有效提高加盟店在当地的核心竞争力，总的来说也能为餐饮企业的长久稳定发展奠定扎实基础。此外，随着电子商务模式的不断发展与应用，餐饮企业应该对信息技术有深入研究，适时更新自己的数据处理技术，比如可以增加表格、图像等，便于管理人员直观了解店面的经营状况，像加盟店的营业收入、成本支出、菜品受欢迎程度等都是需要充分了解和掌握的，那样对餐饮企业的发展规划制定有很大帮助，促进企业在同行竞争中占据主导地位。

再次是标准化管理，餐饮企业连锁经营能否取得成功，和它对标准化管理的重视程度有关，作为餐饮企业的经营者，首先要对国家制定的相关政策、生产标准等有全面了解，然后在生产经营的过程中要严格遵守法律法规、生产技术标准等，确保食品质量和安全。此外，餐饮企业自身也要建立起相应的标准化管理体系，并通过电子商务模式的远程管理系统，对各个分店进行管理和监督，确保所有加盟店在经营管理的过程中可以严格遵循标准，发现问题能够借助管理标准进行及时有效的处理，这样可以及时排除很多隐患，对企业的长久稳定发展具有积极影响。

最后基于电子商务视角下餐饮企业连锁经营管理还会涉及到其他多个方面，例如财务分析管理、安全管理、网络采购管理、人力资源管理、促销活动管理等，都属于连锁经营管理体系中的重要组成部分，能够在不同方面对餐饮企业的经营状况产生很大影响，所以餐饮企业还应积极探索适合电子商务发展模式背景下的管理策略。

二、基于电子商务餐饮企业连锁经营管理中存在的问题与策略探讨

在互联网时代到来之际，电子商务交易模式发展迅速，这给餐饮企业带来了经营管理方面的挑战和机遇，为促进餐饮企业的健康稳定发展，提高餐饮企业连锁经营管理效率，企业需要就当前连锁经营管理中存在的问题进行深入分析，并搜集有效的应对策略，促进餐饮企业连锁经营管理工作取得新突破。

1.高级管理人才资源欠缺

基于全球经济一体化进程不断推进的时代背景下，高级人才资源的竞争愈演愈烈，对各行各业来说，高级人才就是维持企业长久发展的基础，在电子商务模式背景下，餐饮企业连锁经营管理就需要由更加专业的复合型管理人才来开展工作。一方面需要他们对餐饮企业的发展现状有足够了解，同时也要对餐饮企业的市场竞争有一定预判能力，以帮助企业更好的规避风险，另一方面，作为高级管理人才，应该对电子商务交易模式有充分掌握，所以必须要有丰富的现代化科学知识，并能够熟练运用现代信息技术，但是这样的高级人才资源在当前的餐饮企业中却是比较欠缺的。造成这一现象的原因有很多，比如部分餐饮企业没有对高级管理人才资源引进工作加强重视，只是简单地对员工稍加培训，容易让员工在遇到突发状况时不知该如何高效处理，进而会给餐饮企业带来一定损失，此外很多餐饮企业都缺乏完善科学的人才引进、培训、考核体系，这样无法从源头上筛选出合适的管理人才，不利于餐饮企业连锁经营管理工作效率整体提高。

针对高级人才资源短缺问题，餐饮企业不仅要加强重视，还应该积极制定有效的应对策略，为企业的稳定发展奠定良好人才基础。首先，餐饮企业应该对员工加强职业培训，制定完善的人才培训计划，促进管理层员工的综合素养水平有所提高，具体实施方法有很多，除了邀请管理培训专家开展有针对性的培训活动之外，企业还可以制定激励机制，提高员工自主学习的积极性。其次，餐饮企业应该扩大人才招聘范围，积极宣传企业自身优势让应聘者看到职业发展前景，从而能够强化他们对餐饮连锁企业的重视。因为有不少人都对餐饮企业存在错误认识，认为在餐饮企业中无法实现人生价值，所以餐饮企业需要针对应聘者的疑虑来调整人才引进计划，让他们既感受到人文关怀，又能获得实现自我价值的满足感，从而可以更好地吸引人才和留住人才。

2.餐饮企业连锁经营管理水平有待提高

受到传统经营管理模式的影响较大，导致电子商务模式下餐饮企业连锁经营管理难以达到预期效果。因为电子商务模式更加先进、高效，所以需要有更高端的经营管理策略来帮助餐饮企业完成连锁发展计划。要想促进连锁经营管理工作取得更大进展，那么餐饮企业应该有较高的经营管理水平能将现代化的管理知识技能和先进的电子网络技术联系起来，但是实际的餐饮企业管理水平还无法跟上电子商务模式的发展步伐，从而导致餐饮企业连锁经营管理活动一直处于原地踏步状态，不利于其经济效益水平提升。

针对这一现状，餐饮企业连锁经营管理工作的开展应该围绕如何提高管理水平进行，因为电子商务模式属于新兴模式，餐饮企业对于该模式的了解还不够深入，所以餐饮企业首先要做的就是进行学习，学习和餐饮企业有关行业的管理理念和管理技术，也可以向国外经营管理成功的餐饮企业学习，然后再结合自身发展实际情况进行合理修改、完善，让其在企业连锁经营管理过程中发挥参考价值。另外，就是要对餐饮企业管理者的管理能力进行全面考核，定期组织管理者学习新的电子商务管理知识，为餐饮企业连锁经营管理效率的提高做好充分准备。

3.餐饮连锁企业的信息管理体系不够成熟

基于电子商务模式视角下，餐饮企业要想获得连锁经营管理上的成功，应该有完善的信息管理体系作为支撑，只有科学、效率高、实用性强的信息化管理体系才能帮助餐饮企业更快、更好地处理加盟门店的突发问题，帮助餐饮企业不断发展壮大，逐步成为现代化、国际化的大型餐饮企业，不过现阶段餐饮企业在管理信息体系建设方面还存在一些不足，导致连锁经营管理信息化目标难以实现，发展受到阻碍。具体表现为信息管理体系不够科学、快捷，而且兼容性差、不实用，显然这和现代化的餐饮连锁企业经营目标还存在很大差距，对餐饮企业而言做好信息管理体系建设工作迫在眉睫。

针对上述提出的信息管理体系建设不够成熟的问题，具体解决方法可以从多个方面进行，为餐饮企业连锁经营提供安全保障，使餐饮企业有序运转。首先可以实施低成本进入手段，避免前期投入太高，无法获得理想回报，造成很大损失，循序漸进地实施一些有效措施来逐步改善经营管理中的困难。其次要制定具有企业自身特色的管理方案，比如火锅连锁店海底捞，以其人性化的服务获得很多食客的喜爱，他们能够实时结合消费者的习惯或者喜好为其提供贴心服务;比如在消费者提出喜爱店里的小零食需求之后，便会取一些让消费者带走。虽然价值不高，但是却能收获好评，像这种实用性很强且意义重大的管理策略，就需要从很多管理信息中提炼出来，对食客的各种需求进行归纳整理，帮助餐饮企业制定出既有自身特色又有经济回报的管理策略。最后要加大信息技术人才的储备，当前大数据、云计算等技术应用范围越来越广泛，如果将先进的信息技术应用到餐饮企业中，那么可以为管理者提供更加准确有效的经营管理参考数据，帮助餐饮企业管理人员及时发现在经营管理工程中存在的不足，然后尽快进行处理，维护餐饮企业的稳定发展，所以餐饮企业应该提前做好信息技术人才储备工作，可以通过提高薪资待遇等方法来引进技术人才，以更好适应电子商务模式带来的技术应用挑战。

4.餐饮企业连锁经营受到环境因素制约

因为餐饮企业连锁经营始终处于社会快速发展的背景下，所以社会环境也会在很大程度上影响着餐饮企业的连锁经营情况，像法律规定、国家政策、物流体系是否健全等外在因素，都有可能给餐饮企业连锁经营带来很大困境。比如现在我们国家还没有明确制定一些法律条文来对餐饮企业的经营状况实施管理，由于缺乏强有力的约束，导致餐饮企业连锁供应体系发展速度缓慢，因为物流配送得不到充分保障，这样会影响餐饮企业的扩张速度，调查数据显示在其他发达国家中，餐饮连锁企业的每日配送率能够达到约百分之八十，而我国普遍处于百分之五十之下，对比之下，意味着我国餐饮企业连锁经营管理难免会受到很大限制。

针对电子商务模式下，餐饮企业连锁经营管理受到环境制约这一问题，需要社会上多方部门和机构加强合作，共同为餐饮企业的连锁经营创造良好条件。一方面，政府部门应该积极发挥作用，为促进餐饮企业连锁发展尽可能提供有利条件，比如出台优惠政策等，帮助餐饮企业建立适应电子商务模式的管理体系，还需要对餐饮行业存在的恶意竞争现象进行严格打压，突破行业垄断情况，全面改善餐饮企业所处的行业环境，对餐饮企业连锁经营管理效率提高有着积极意义。另一方面，政府实施法律条款时，应该在财政或者税收方面给餐饮企业提供便利，因为餐饮企业连锁经营通常要跨越多个地区，不同地域政府所实施的管理策略存在不同，容易阻碍餐饮企业的连锁经营，这样可以让餐饮企业节约一些成本投入，将更多资金、资源投放到需要的地方，帮助餐饮企业获取更大的经济效益。

三、结语

综上所述，电子商务模式和传统的行业经营模式存在很大不同，如果餐饮企业一味地进行扩张，而不重视科学管理的话，那么对企业的长久发展极其不利。比如现阶段基于电子商务模式视角下，餐饮企业连锁经营管理中存在着高级管理人才资源欠缺、经营管理水平有待提高、信息管理体系不够成熟、环境因素制约等一系列问题，导致餐饮企业连锁经营管理效率无法提高，不利于其可持续发展，对此可以通过实施建立完善的人才培养和引进机制、改进信息管理体系建设、改善企业经营环境等手段，解决餐饮企业连锁经营管理过程中遇到的障碍，以提高企业核心竞争力。

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