试论生鲜乳中硫氰酸钠的检测

李香珍

（辽宁省检验检测认证中心，沈阳 110036）

生鲜乳是目前受众喜爱的一种乳制饮品，在市场竞争环境日趋激烈的当下，饮品生产安全及卫生的问题逐渐受到人们的关注。硫氰酸钠是一种可溶于水的有毒物质，有些食品生产商为了提高生鲜乳的保鲜效果，经常会非法在乳液当中添加这种物质，会给人们的饮食健康带来严重的安全隐患。基于此，在生鲜乳流通到市场当中之前，检测部门必须要严格展开硫氰酸钠的检测工作。本文主要从检测实验的环节入手，对开展食品安全检测工作所需准备的材料进行介绍，并采取抽样调查的方式，以色谱分析法判断生鲜乳当中的成分，然后结合实际检测结果分析出该生鲜乳产品是否可以在市场当中推广销售。

1 材料与方法

1.1 材料

在进行检测实验时，应当将实验所需的器材准备齐全，这还需要结合不同的检测方法进行合理的选择。本文主要选择的是色谱分析法，使用离子色谱仪：Dionex.ICS-1100，配备淋洗液发生器和电导检测器。并选择天美冷冻离心机，型号为CT15RT。同时，还包括实验室的其他常规设备。在器材准备完成后，还涉及到对实验操作所需要的药剂进行准备工作的环节。在这项工作当中，要保证实验所用的水资源干净无杂质，避免在溶液混合过程中对液体的质量造成不良影响。然后，检测人员需要准备硫氰酸钠的标准试液，将对照品于80 ℃烘箱内干燥2 h，对烘干完成后得到的固体进行称重，利用水资源分别稀释成不同浓度等级的溶液试样。最后，选定某生鲜乳加工企业正准备上市的3 种不同乳制品，采取随机抽查的方式，共抽选出120份样品准备开展检测工作。

1.2 方法

在对生鲜乳进行成分检测的工作过程中，检测人员需要先对样品进行称重，可以取生鲜乳样品4 mL，加入5 mL乙腈沉淀蛋白，取上清液稀释10倍，过C18柱去除脂肪后上机。对事先准备好的不同浓度的硫氰酸钠溶液进行显色操作，可以采取向溶液中加入显色剂的方式，摇匀后静置一段时间，观察颜色的变化，也可以使用显色试纸进行观察。然后，对生鲜乳的试样也进行显色操作，结合色谱柱开展对比工作，在这个环节中，工作人员可以采取统计数据信息制作表格的等方式，来科学分辨出生鲜乳试样当中是否含有硫氰酸钠，这是保证食品安全的关键方法。

2 检测结果

在实际进行检测结果的数据分析工作时，检测人员应当对整个工作流程当中产生的数据信息进行详细的记录，然后绘制出相应的折线图。这种方法可以充分了解出不同的硫氰酸钠溶液浓度与实际对应的色谱峰峰面积变化情况之间的关系。结合这个关系可以选择出合适的溶液浓度，为检测工作的顺利开展提供基础保障。硫氰酸钠对应溶液浓度的标准曲线见附图。

结合本次100 例生鲜乳的样品检测工作可以看出，样品的平均硫氰酸钠浓度检测值分布在0～5 mg·kg-1之间，平均值为1.13 mg·kg-1。其中有2 例生鲜乳样品超过了安全值范围，浓度高达13.98 mg·kg-1。这表示这2例生鲜乳的成分中含有硫氰酸钠，本次检测工作的整体合格率为98%。

3 讨论与分析

为了避免硫酸氢钠对人体健康造成不良影响，当检测人员在抽检的样品当中检测出硫酸氢钠成分之后，应当及时扩大检测范围，对该生产商同一批生产出来的生鲜乳进行严格的安全检测工作，从而全面提高食品安全检测工作的质量和效果。在这个环节当中，通过对数据的分析可以看出，硫酸氢钠不是由生产商在乳制品加工环节中添加进去的。这是由于生鲜乳的加工程序相对较为简单，为了保证口感和营养，新时期的厂商在加工过程中更加提倡自然奶，这也是满足人们对乳制品实际需求的一种新变化。因此，从实际工作情况当中可以看出，厂家没有设置人工投放添加剂的环节。所以，生鲜乳当中存在硫氰酸钠应与奶牛的品种以及喂养的饲料有关。这就需要监管部门在乳牛喂养环节做好监管工作，制定科学合理的管理政策，规范养牛场的饲养工作行为。对饲料的卫生问题进行全面的管理，重点关注于饲料有无变质的情况。以此来构建一个健全完善的乳制品加工流程，从根本上降低食品安全风险隐患的发生几率。

从检测环节方面来看，目前工作的重点目标和方向就是如何加大检测工作的力度，优化工作流程，减轻检测人员的工作负担。这就涉及到对检测技术操作内容和形式的全面优化研究，需要检测人员意识到自身工作的重要性。结合实际检测工作流程可以看出，实际的生鲜乳检测流程对工作人员的专业操作能力有着较高的要求，还需要各个检测机构积极开展人才教育培训工作，不断招收创新型的人才，并注重于规范员工的检测操作行为，降低检测的误差，保证检测工作的顺利开展。