秋食银耳润肺燥

刘国应

祖国医学认为，银耳性平，味甘、淡，入肺、胃、肾经，能润肺滋阴、养胃生津、补肾益精、强心健脑，对虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等均有一定的疗效。银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳;食后有大便泄泻者也不要服用。银耳常见的服用方法有以下几种。

1.药粥。将银耳、百合、山药等补剂与大米共煮成粥服用，适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。或取干银耳6克，清水浸泡，洗净;大枣10枚，清水洗净;大米60克，淘洗净。大米和大枣入锅，大火烧开后加银耳，转用小火熬煮，并不断攪动。待米粒开花后，调入冰糖90克，即可服食。有滋阴生津、宜气养胃、补脑强心的作用。

2.膏饮。取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补。如银耳6克，泡发，加水与冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用;或银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用，适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。

3.菜肴。选取洁净银耳，烹成汤或菜食用。健康人用于滋补，可取鸡清汤500克，加盐、料酒、胡椒面各适量，烧开，然后将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内，大火煮，待银耳发软入味，盛入小碗内，味精调味后食用。

4.汤剂。老年人血压偏高，头痛眩晕，可取银耳10克，钩藤9克，水煎服，随时频饮。

银耳如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明已变质，不能食用。银耳颜色特别白的多用硫黄熏洗过，不要购买。此外，银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐，不宜食用。